各位老铁们好，相信很多人对纸杯蛋糕回缩是什么原因都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于纸杯蛋糕回缩是什么原因以及为什么纸杯蛋糕会回缩的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
纸杯蛋糕开裂和回缩的原因
（1）使用前，模具内壁有油渍。尝试使用前将模具内的杂质完全擦干净；
（2）蛋黄糊没有搅拌均匀。尝试手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑；
（3）搅拌面糊出筋。尝试将面糊搅拌至顺滑即可；
（4）蛋白打发不足。尝试将蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖尖角即可；
（5）烘烤时间短，未完全烤熟。尝试出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体，提起竹签，竹签前端无蛋糕屑，可判断为烘烤完全。
纸杯蛋糕回缩是什么原因
1、原因一：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。
解决办法：调整配方。
2、原因二：面糊出筋，凉后回缩
解决办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
Tips：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3、原因三：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因
纸杯蛋糕烤好后回缩怎么回事
纸杯蛋糕烤好后回缩可能是在烤好后，没有及时把纸杯蛋糕倒扣放凉。也可能是烤箱上火温度太低，烘烤时间过短没有把纸杯蛋糕烤熟，这些都会造成回缩。
做纸杯蛋糕为什么会回缩
原因有以下几种1、蛋白打发不到位
打发蛋白应将筷子插进打发好的蛋白中，倒置打蛋盆筷子也不会掉落来。
2、翻拌时蛋白消泡
搅拌时切忌使用画圈的方式进行搅拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。
3、蛋糕烤好之后要及时倒扣防止回缩。
4、烘焙时的温度控制可根据自己烤箱的性能，调整时间和温度。
每个烤箱的性能不同，所以温度上会有一定的差别。自己家的烤箱需要多次试验确定合适的温度。如果烤箱上下加热管的温度不能单独控制，还可以通过一些小方法来控制烤箱温度。
OK，关于纸杯蛋糕回缩是什么原因和为什么纸杯蛋糕会回缩的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
