其实蛋糕回缩的原因和做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解蛋糕做好后为什么回缩，因此呢，今天小编就来为大家分享蛋糕回缩的原因和做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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蛋糕回缩的原因和做法
没烤熟、烤过火、蛋糕太过于湿润的情况下，都可能会导致古早蛋糕出炉后回缩。在制作古早蛋糕的时候，一定要注意这几点。
在烤制古早蛋糕的时候，如果蛋糕在炉子内部的膨胀情况还不错，但是从烤箱取出来一会就会瞬间回缩，这一般都是没烤熟造成的。
蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕的内部形成细小的气孔，再用面粉进行填充，从而把蛋糕支撑起来。
如果蛋糕没有烤熟，里面的水分没有完全的气化，内部还有很多的液态组织，此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，蛋糕就会很容易变塌。
如果蛋糕烤过火，也会导致古早蛋糕出炉后回缩。刚出炉的时候，颜色比较深，稍微震动一下蛋糕就会从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷。
蛋糕受热过度，因为内部被长时间高温烘烤，导致内部结构变脆，烤制完之后，蛋糕就会很容易塌陷，一般都是从侧面塌陷。这种情况下，建议缩短烘焙时间或降低烘焙温度。
古早蛋糕的湿度比较大，吃起来比较细腻，质感比较绵密，但如果水蒸气过多的进入，就会导致蛋糕整体太过于湿润，蛋糕就会塌陷。
蛋糕回缩什么原因
蛋糕回缩一是烤的时候温度过高。
二是温度过低。
为什么我做的蛋糕又缩回去了
蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法1、配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。
2.面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。解决方法：采用低筋面粉，注意：蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。3.蛋白消泡问题：打发没到位，或者打发中停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对….都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能缘由。处理方法：a.打蛋头、打蛋盆要洁净，不能有水和油，最好用不锈钢打蛋盆；b.采用新鲜鸡蛋，最好经过冷藏，蛋白蛋黄分离干净，特别蛋白里不能留有一丝蛋黄；加糖和白醋有助于打发、稳定泡沫的作用。c.一开始低速打——粗泡后开端加1/3的糖，中速打发，中间加第2第3次糖，连续搅打，不要中途停留过长再打，不断打到干性发泡为止。（干性发泡的水平检验：打蛋盆倾斜，泡沫都不活动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是允许的。）4.蛋黄糊不均匀问题蛋黄糊没有翻拌均匀，油脂没有完全乳化好，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些状况都会由于比严重的成分下沉，烤后构成布丁层，招致蛋糕蓬不起来。处理方法：控制好翻拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。5.不沾模具问题所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子内壁没有清洗洁净，有油层等…..这些都会形成附着力缺失，烘烤时蛋糕糊无法攀爬长高，所以蛋糕一直都长不起来。处理方法：回绝不沾模具，保证模具内壁无油。我做的蛋糕为什么会回缩
蛋糕回缩的原因是因为蛋糕烤出来后，温度逐渐降低，蛋白质逐渐收缩，使蛋糕内部空气逐渐减少，导致蛋糕收缩变形。为了避免蛋糕回缩，需要注意以下几点：1.加入适量的发粉和鸡蛋白，增加蛋糕体积和弹性；2.调整烤箱温度和时间，确保蛋糕内部充分烤熟；3.蛋糕出炉后要立刻取出，避免闷在烤盘里导致水汽过多；4.在蛋糕还热的时候，可以用保鲜膜覆盖在蛋糕表面，避免表面失去水分。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
