专家建议陕西人不要吃面 为什么大部分陕西、甘肃、山西人天天吃面条且很少炒菜

本文目录

1. 为什么大部分陕西、甘肃、山西人天天吃面条且很少炒菜
2. 陕西是中国面食大省，为什么没有一样面食入选中国10大面食
3. 我陕西人酷爱吃面，目前在重庆工作，在重庆开家陕西面馆怎么样
4. 吃陕西臊子面，为什么一定要把汤留着为什么不能喝

为什么大部分陕西、甘肃、山西人天天吃面条且很少炒菜

我是老陕，我爱咥面，吃面时很少加菜。

1.面粉来源于小麦，小麦分为冬小麦与春小麦，北方是其主要产区。其中，春小麦主要分布于长城以北，春节后播种，8、9月收获，生长期为5～6个月，面粉为中筋、低筋粉，口感欠佳；冬小麦主要分布在长城以南、秦岭—淮河以北（当然，秦岭—淮河以南的江苏、安徽、湖北、四川等地也有种植，只不过是为了提高复种指数或旱作农业，种植面积较小），10月播种，来年6月收割，生长期长达8个月，面粉为中筋、高筋粉，口感好。陕西及山西、甘肃南部为冬小麦主产区，面粉质量好，人们习惯吃面食。

2.面食可塑性强，北方人能将其加工成手擀面、扯面、拉面、刀削面、猫耳朵、揪面片等等，拌上佐料、酱料、稍子、或少许蔬菜，便可食用；而且，在北方人眼中，面食不仅仅指面条，其花样繁多，还包括包子、饺子、蒸馍、锅盔、煎饼、凉皮等等，可以几十天不重样，并且各具特色，百吃不厌。在这一点上，米饭实难望其项背。

3.古代交通不便，商贸欠发达，人们习惯自给自足，产什么、吃什么。北方缺水，灌溉不便，蔬菜品类少；加之冬季寒冷，缺少蔬菜、副食，变换面食花样，辅以肉类、油盐酱醋、油泼辣子，以弥补副食之不足;而且面食絡口、实在、抗饥耐饿，吃一顿饱一天，养成了北方汉子粗犷、豪放的性格特点。

陕西是中国面食大省，为什么没有一样面食入选中国10大面食

问得好！十大面中的大部分可能在陕西人(特别是关中人)眼中都不很喜欢，但会充分尊重十大面的评比结果。

陕西的面食为什么在十大面中没有身影？宣传是一个方面，但更重要的是陕西无法推选出一个能让陕西人都信服的代表面食，因为太多了！下面以中部的关中地区为例。

臊子面应该比较广为周知，可你知道陕西有多少种臊子面？各地的臊子都指什么？

最有名的应该是岐山臊子面，岐山所在的宝鸡市县县都有臊子面，县与县之间从吃法到做法都存在差异。宝鸡地区的臊子是专指特制的肉，由于做法独特可以久储不坏。岐山臊子面的汤中有辣面，扶凤臊子面油大却没有辣面等等不一而论，岐山臊子面要用当地特有的轧面，其它多以手擀面为主，以手工挂面和机制面为辅。类似的做法包括咸阳市的部分地区。

西安市的灞桥区和长安区的臊子面截然不同，这里的臊子是指肉菜合炒的菜，灞桥区调制的汤需要勾芡，长安区却不需要。户邑区的臊子面口味偏西府口味。

被称为最有历史的方便面是礼泉县的烙面和合阳县的踅面，礼泉的以浇汤吃为主，合阳以干拌吃为主。

陕西的很多面食加工工艺繁琐复杂，如岐山的轧面、擀面皮、烙面皮，礼泉的烙面，彬州市的御面，合阳的踅面，很多需要经过和面、洗面、沉淀、发酵、熬制、擀制、蒸制等工序，过程冗长，个别工序要求极高。

诸如手擀面、扯面等家庭日常面食就不再赘述。

陕西的面食多而精，但都很筋道，口感极好。首先得益于优质的关中小麦磨出的面粉，其次是从和面到揉面的过程，面食的制作过程注重和面和揉面。好吃的面是揉出来的，而不是醒出来的。

今天仅从一个臊子面就可以看出，陕西的面食太丰富、太复杂，仅制做就是一个工序繁多的过程，一种面又难以“统治”一个地区，更不要说向全国推广。

我陕西人酷爱吃面，目前在重庆工作，在重庆开家陕西面馆怎么样

可以开，但行情咋样？都说不来的。

你可以尝试，重庆面馆在陕西开的也有，生意如何？谁知道。

吃陕西臊子面，为什么一定要把汤留着为什么不能喝

有人将陕西的岐山臊子面、山西的刀削面与兰州牛肉拉面，合称“中华面食三绝”。

作为陕西面食代表之一的臊子面，素有只吃面不喝汤的传统吃法，主要来自上古的“馂余”风俗，其实说成大白话就是“循环吃剩饭”。

在古代吃臊子面的时候，把汤留着是因为要继续倒回锅里加工，给后面的食客煮面吃，当然，发展到如今，只是一种风俗，现在自然不可能这样。

岐山臊子面的历史相当悠久，在先秦时代就已出现，关中的农村地区，新年第一天早晨几乎都是要吃臊子面，岐山遍地都是提供臊子面的饭店。

据说，一碗合格的岐山臊子面，要面白薄筋光、油汪酸辣香。

也就是说臊子面要面条细长、厚薄均匀、臊子要做得鲜香可口，表面红油浮起，汤味酸辣香气扑鼻，吃起来也非常筋道有嚼劲。

如今的臊子面，主要形成于清朝时期，陕西地区开始吃辣椒，最早的地方志记载出现在清雍正年间，在此之前，辣椒在国内都很少用来食用，早前的臊子面并没有红油。

臊子面在煮的时候要求宽汤，也就是水要比较多，并突出酸辣风味。

关中地区，臊子面是人们婚丧嫁娶、逢年过节必备的食物，几乎遇到点什么事情，臊子面都是首选，即便早上也吃臊子面。

尽管岐山臊子面起源于岐山、扶风，但在西安等关中大城市也非常盛行。

扶风的臊子面被称作“一口香”，其制作非常精致，以漂亮的小碗盛放面条，每份只有一点面条只够一口，汤倒是不少，让人越吃越想吃。

在岐山与扶风等地，待客必有臊子面，这也是衡量当地人待客是否隆重的标准，会不会做臊子面和做得好不好，也是衡量当地媳妇儿的标准。

臊子面除了好吃，还有个很出名的传统吃法，那就是只吃面不喝汤。

吃面不喝汤，那面汤倒掉么？当然不是，面汤需要重新倒回锅里继续加工，也就是传统上的所谓“馂汤”习俗。

现代的当地人大多都知道臊子面只吃面不喝汤，但大多不知道这个风俗到底是怎么来的。

事实上，古代的臊子面需要将剩汤倒回锅里，而非作为废汤处理掉，倒回原汤锅里，继续加热加工与补充，再循环利用。

传统宴席之上，贵客与老人们在上座就席，表示格外尊重，而他们不动筷子，其他人就要耐心等待着，贵客与老人们的剩汤，称作“福巴子”，要人们反复受用。

馂余之礼，是上古时代的一种祭祀礼。

古人们祭祀天地鬼神祖宗之后，人们按照长幼与身份高低享用食物，所谓的“馂”，就是吃上一波的剩饭，祭祀有馂，表示让身份低的人不要忘记天地祖宗与君王等恩惠。

长辈与贵客在动筷子之前，神灵已经受用过了。

岐山之地，无论什么原因举办的宴席，第一碗臊子面绝对不能上席，要去举行“泼汤”仪式，也就是泼洒天地，敬献天地诸神与祖先，而泼汤这件事，是很多小辈争着做的事情。

在大门外泼洒两次面汤，表示天地诸神都受用过了，回头将剩下的汤端到上房，在祖宗牌位前泼汤，将天地的“福巴子”进献给祖宗，仪式结束了，宴席才能正式开始。

在《礼记》之中，对于馂余习俗有诸多的记载描述。

祭有馂，这是周代祭礼的一个组成部分，用意是让人们不要忘记天地祖宗的恩惠，这种礼仪在数千年岁月中逐渐淡化消失，倒是在关中地区保存了下来。

也许正因为臊子面的吃法起源于周礼，其制作也相当隆重讲究，无论是面条的制作还是臊子的制作，即便是面汤也有诸多的要求，并没那么容易。

当然，也不是古人什么风俗我们都要完全继承。

上古时代吃面不喝汤，是为了让后人们享用长辈贵客的“福巴子”，本意或许是好的，但这的确有点不讲卫生。

现代去陕西吃臊子面，不喝汤可以，喝汤也没人拦你，即便你不喝汤，面汤也不会像古代那样重新倒回汤锅里。

人们已经知道饮食文明与饮食安全卫生的重要，与此同时，保留着臊子面的所有优点。

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