大家好，如果您还对新手学炒菜，炒菜入门的一些基础知识有哪些不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享新手学炒菜，炒菜入门的一些基础知识有哪些的知识，包括小炒菜冷知识的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
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炒菜时先放油还是先烧热锅
炒菜建议先热锅。在烹饪过程中，最好是热锅冷油。如果先放油，待油锅冒烟的时候，油温已经达到了200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜中的很多营养素会被破坏。
油温在200℃以上的时候，油所含的脂溶性维生素会受到破坏，降低了油的营养价值。炒菜时，应控制油温在150℃~180℃左右。热锅的时间不宜太长，水分蒸发之后就可以放油了，否则锅热太久，炒菜的成品会有所欠缺。
炒菜配菜的基本原则
配菜在整个菜肴制作过程中所占的地位非常重要，涉及面也很广。要做好这项工作，必须既熟悉原料、刀工、烹调等方面的知识，又要掌握有关的技术。其基本要求是：
一要熟悉原料的性质；
二要掌握原料上市季节和市场供求信息；
三要熟悉菜肴的名称及制作方法和特点；
四要掌握菜肴的质量标准和了解净料成本；
五要必须将主料、辅料分别放置
炒菜十大口诀顺口溜
做炒菜要有技巧，炒出美味佳肴！以下是炒菜十大口诀顺口溜，让你轻松掌握炒菜的技巧！一油二热三下锅，四翻五漏六出锅，七起八收九装盘，十端到桌大家赞！解读：一是加油，二是热油，三是下锅，四是翻炒，五是滤油，六是出锅，七是起锅，八是收拾干净，九是装盘，十是上桌享用。以上口诀适用于炒各种菜肴，希望可以帮助你成为厨房中的大咖！
新手学炒菜，炒菜入门的一些基础知识有哪些
炒菜，通常应先用大火把锅烧热，倒入炒菜的总油量，将油熬熟后盛入不带水的容器中。
炒菜时在热锅内加1匙油，使锅壁均匀地布上一层油。
倒入第一个要炒的菜，烧好后再烧1匙浮油，颠翻几下盛入盘中；
接下去再倒入适量油开大火炒第二个菜。炒菜过程中应掌握以下关键：
热锅冷油。就是说，锅应先热。炒菜时关键要控制好油温，只要加入制熟的油后摇匀，就可以放菜炒。根
据炒菜内容的不同调整火力。
原料排队。一道菜中一般都有几种原料，如有肉、青菜，这时应先炒一下肉丝捞出，再烧青菜，然后再重
新倒入肉丝，原料下锅的顺序要有讲究。
调料预配。炒菜前应将要用的调味品先配好，不至于做时手忙脚乱，即影响速度，又影响质量。可以加一
些金鸣炒焗佐料精等。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
