各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享蒸的面筋发粘咋回事，以及面筋做出来为什么粘的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
面筋粉做出来的面筋发甜
是加糖了才发甜
面筋含糖不高，含糖量22%
做法步骤
1·碗里称好面筋粉
2·另一个大碗中兑好热水和冷水，把面筋粉一点一点加到水里，每次添加时都要让面筋粉吸饱水。
3·随着粉的添加越来越厚实。
4·水粉完全混合好盖上湿布室温松弛1小时，可以去做别的事了。
5·松弛好的样子，表面析出一层有白色粉状的水，倒掉，将面团取出放案板上。
6·切成小条装。
7·拿一双筷子夹住一头，光滑面朝外，一手卷筷子，一首扶着面团轻轻拉平整。
8·最后的接口塞到两根筷子中间。
9·将卷好的面筋放入水中防止粘连。
10·烧一锅热水，烧沸后转小火。
11·将筷子去掉
12·面筋放入锅内一直小火来着不要煮沸，期间用筷子拨动，不要让面筋之间粘在一起。
13·大约20分钟后面筋煮到发硬捞出，泡到冷水里。
14·切片，不是马上吃就可以用小保鲜袋包好放冰箱冷冻层，大概能放三个月。
15·马上炒着吃，就可以按食谱中炒制面筋食材炒熟即可。
蒸的面筋发粘咋回事
1、使用的面粉不是高筋面粉。蒸面筋的时候一定要使用高筋面粉，因为不是所有的面粉都可以做面筋；
2、盘底没有刷油。如果面筋的底部粘，是因为在蒸面筋的时候盘底没有刷一层食用油；
3、没有将淀粉充分的洗出来。如果蒸完面筋后发现整个面筋都是粘的，那么就是在洗面筋的时候没有将淀粉充分的洗出来。
面筋的黏弹性原理
因为面粉中含有面筋蛋白，面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成。
这些蛋白质的可离解氨基酸含量低，在中性水中不溶解；
含有大量的谷氨酸酰胺和羟基氨基酸，易形成分子间氢键，使面筋具有很强的吸水能力和黏聚性质，其中黏聚性质还与疏水作用有关；
这些蛋白质中含有-SH，能形成二硫键，所以在面团中他们紧密联系在一起，使其具有韧性；
当面粉被揉捏时蛋白质分子伸展，二硫键形成，疏水相互作用增强，面筋蛋白转化为立体、具有粘弹性的蛋白质网状结构，并截留淀粉粒和其他成分。
为何揉面把面筋揉出就不粘手
这个要从面粉的成分来解读。面粉是由蛋白质和淀粉组成，一块面团，放在水中反复揉搓，等水完全变成白色的时候，剩在水中的就是蛋白质了，白色部分为淀粉。
面粉加水以后，通过不断的搅拌，蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。面粉大大吸收了水分，所以就不沾手了。
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