各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享螺蛳粉闻起来很臭，臭的原因是什么，以及柳州螺蛳粉为什么臭的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
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为什么螺蛳粉这么臭
螺蛳粉就是因为有酸笋，所以你觉得臭，那是酸笋的味道。柳州正宗螺蛳粉，里面是猪骨田螺汤，配菜放酸笋，笋豆角或者酸萝卜，酸笋是绝对不能少的，否则就不是螺蛳粉了。北方的朋友应该不喜欢这个味道，我们南方春天有笋吃的，各种笋，还可以腌制成酸笋。螺蛳粉里面的酸笋是水竹笋，有的有碗口那么大一个，腌酸了切成丝。广西的柳州螺蛳粉和桂林米粉都用它来做必备的配菜，味道特别重。
螺蛳粉为什么一定要臭
螺蛳粉臭是因为螺蛳粉里面有酸笋，而酸笋是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，作为腌制发酵食品，发酵过程中会产生一些带有味道的氨基酸物质，所以就有一股特殊的味道。
另外，螺蛳粉的汤底是用螺蛳熬成的，也会带有一股特殊的味道，两者相加导致螺蛳粉味道很臭，不过一些喜欢吃螺蛳粉的人，觉得螺蛳粉的味道闻起来是十分美味的，并不觉得臭。
为什么螺蛳粉臭又苦
螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在。酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。酸笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。
螺蛳粉的气味极具辨识度。有人说是奇臭，吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会弥漫着一股屎味。有人认为是鲜香，一顿不吃就想得慌，并坚信“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”。
螺蛳粉，一种独具特色的广西柳州小吃，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调和而成。
螺蛳粉闻起来很臭，臭的原因是什么
表示第一次吃螺蛳粉就深深爱上了它，南方潮气重，平常空气味道就怪怪的，所以才会喜欢臭豆腐、榴莲、螺丝粉这些味道诡异的食物吧。
螺蛳粉的臭味从何而来？
记得有次点了份螺蛳粉在办公室吃，所有的人都说臭，只要我觉得非常的香，而且也特别的好吃，无奈还被同事说一股“屎”臭味
有人这样形容螺蛳粉的臭味——自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月的厕所。螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。
《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。但泡制过程中不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭。也有人用米汤来腌笋，腌制好的笋色泽发暗。
我们都知道，发酵食物的臭味来源是在发酵过程中，微生物利用食物原料中的蛋白质、糖类、脂肪等大分子物质经微生物代谢后产生的各种次级代谢产物或代谢终产物，不仅仅是因为蛋白质发酵产生的硫化物，其中的一些代谢产物具有挥发性的臭味。
柳州螺蛳粉为什么臭？是因为其中的一些配菜利用到腌制、发酵工艺，所以或多或少会产生一些不可描述的味道了，其中最具代表性的要数酸笋！酸笋可是柳州螺蛳粉的臭味担当啊！不过很少食物能够臭的得这么霸气，臭的这么有道理的！
《舌尖上的中国》也利用了2分多钟来介绍广西柳州的酸笋，其中大家可以看到新鲜竹笋在洗净之后，放入到一个个大缸里，加入山泉水并不停的观察色泽换水等，腌制半个月方能食用。
要知道，在这么长的时间里进行自然发酵，蛋白质发酵后的气味势必让人捏鼻摇头。不过发酵后的酸笋，酸脆可口，别有一番风味的哦！你要是不相信，那就买一袋螺蛳粉来尝尝吧！
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