蒸包子为啥蒸熟后总有个别被烫成死面，没发起来，就像热水烫过

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本文目录

1. 同是一个省，为什么汉中、安康的口音与陕西其他地方那么不一样
2. 为什么跟男朋友在一起久了，就感觉自己已经变成怨妇了，没什么好心情
3. 蒸馒头为什么会出现这种情况好像烫了
4. 蒸包子为啥蒸熟后总有个别被烫成死面，没发起来，就像热水烫过

同是一个省，为什么汉中、安康的口音与陕西其他地方那么不一样

汉中、安康同属陕南山区，都与四川接壤，生活习俗、文化交流，说话口音都接近四川。还有安康，汉中许多人都是以前湖北四川移民过来的。自然而然这两个地方的人四川口音很重。

陕北榆林、延安靠近山西，说话鼻音很重，是地地道道的陕北话。

西安、咸阳、渭南、铜川和宝鸡地处八百里秦川的关中平原，说话为关中口音。

所以说汉中、安康同属陕西，但说话口音与其他地方不同了。

为什么跟男朋友在一起久了，就感觉自己已经变成怨妇了，没什么好心情

跟男朋友在一起久了，就感觉自己已经变成怨妇了，没什么好心情。这是什么原因呢？这是因为由最开始的优点相互吸引，时间一久各自的缺点也会暴露出来，就会有一种落差感，感觉对方并不是那么完美。人本来就是这样子的，不可能什么方面都能做到完美。其实过日子呢，并不是说守着对方的优点，而是能够包容对方的缺点。放大对方的优点。这样两个人才能够融洽的生活到一起。我们是改变不了对方的，只有改变自己的态度了。

蒸馒头为什么会出现这种情况好像烫了

说起馒头，想必大部分人都是吃过的，它在北方是一种很常见的主食。就像南方人喜欢吃米饭是一个理。不过，吃馒头不仅要讲究味道，还看好馒头的暄软白净。如果将馒头都蒸成如图示的样子，还真有点“不堪入耳”，这何止是烫了？单就那“黄迹”斑斑，都已经大失眼跌了。就更别说有食欲了。

从图示上看，蒸出这样的馒头有两方面的问题。而且我认为这两个问题是不相关联的:

一种“死面馍”的现象，问题之一

出锅的馒头“瘪缩”了，这个问题，在民间被迷信化，说成是“鬼捏馍”。其实，别说得那么邪乎，这是蒸馒头时常常会遇到的，也往往出现在最顶层笼屉。说起原因来，极有可能是这几个方面:

①使用了低筋面粉。面粉的筋度我们很难通过肉眼直接判断是高中低筋面粉的筋度。而面筋就是面粉的蛋白质含量，面粉就是由蛋白质的含量而划分的。恰恰就是这个面筋才是馒头储气结构起着支撑作用的。一旦缺乏了这个面筋，馒头内部组织就缺乏支撑的“力量”，会是馒头因水蒸气的散失而瘪缩下去，严重的就成了“死面”。正因为是筋度的作用，蒸馒头不要用低筋面粉。也就是说，蒸出如图的“死面”馒头，就是没用中筋(或高筋)面粉的原因。

②用了老面发酵面团。蒸馒头的前提是要发面，而发面的方法有老面、酵母、发酵粉和泡打粉四种。唯有用老面发面时间最长且在发酵过程中面团会有酸味，又要加食用盐中和酸性，一次次操作中难免会有闪失且防不胜防，馒头时不时会萎缩。倒是用酵母等发酵物这种现象很少发生。

③面团发酵过度。由于有时候面团发酵过度了，蛋白质网络变弱，入锅蒸制时受热膨胀，馒头内部气体聚集在一起，蛋白质网络松散，无力支撑，使馒头皮心分离，致使馒头皱瘪成死面。

④蒸制时可能的原因。馒头在蒸制过程中，蒸锅内外都是一个大气压，就是馒头的内部也要保持在一个气压。但是随着馒头受热程度的加大，馒头的体积要膨胀，同时馒头体內的二氧化碳也要溢出。这样就要产生水蒸气，大部分二氧化碳逐渐被水蒸气所替代。馒头内的气体实际上成了水蒸气、水汽和空气的混合物。当停止加热的瞬间，馒头內温度下降，部分水汽和水蒸气几乎也是在瞬间凝结成液态水。若是馒头皮的透气性不是很好，外界气体还来不及补充，由于水蒸气凝结造成了体积的损失，气压骤降，低于外界的大气压，馒头在这种压力差的作用下不得不开始皱缩。

(来自题主的图片)

是老面馒头“花脸”，问题之二

从图示的个别馒头“黄斑”上看，这似乎是用老面发面的。因为用老面发面，面团在发酵过程中会产生乳酸菌等杂质，为了消除面团中的酸味，必须用食用碱来中和。由于食用碱是碳酸纳，这种含盐的物质一遇到冷水，瞬间会凝结成小夥粒，因此，食用碱只能用温水融化后再揉入面团中。如果不用温水融化，直接将食用碱揉入面团中，即使用心的揉过面团也会是食用碱有揉得不均匀的时候。不管是哪一种情况，食用碱的加入也可能揉不好。这样的后果极有可能是蒸“黄斑点”，甚至是“黄片斑”状。

结语:

馒头出锅时，如果看着“白白胖胖”，可是没有一会儿便收缩或者塌陷了，也会出现“死面馒头”的现象。这完全是开锅前没有“焖”几分钟的缘故。只要在揭盖时准备筷子或牙签戳破即可“化解”。而那些诸如“黄斑”大都是操作的不到位和疏忽，制作时不得不留心啊！

蒸包子为啥蒸熟后总有个别被烫成死面，没发起来，就像热水烫过

因为锅盖上面的热水，停火后，落在包子上面，就烫死了。如果停火后，掀开盖子一凉，马上再盖上，就不会出现这种情况了

好了，关于蒸包子为啥蒸熟后总有个别被烫成死面，没发起来，就像热水烫过和为什么就像被的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！