老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于藕用水焯为什么会变黑和炒藕片为什么容易黑的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享藕用水焯为什么会变黑以及炒藕片为什么容易黑的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
为什么炒藕片不变色
因为盐水浸泡
准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，把莲藕放入其中浸泡一会儿，可以让酸性的物质抑制掉多酚氧化酶催化的作用，避免莲藕出现发黑变色的情况，还可以很好的保持洁白的颜色。
盐水浸泡
在清水中放入适量的食盐，把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。
为什么莲藕放在醋水中泡了炒起来还是会变黑
莲藕含有大量的多酚类物质，这些多酚类物质在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。使莲藕在切片后变黑，影响外观和口感。
食醋可以防止莲藕中的多酚氧化成为醌，防止莲藕变黑，所以莲藕要用醋泡。
藕用水焯为什么会变黑
莲藕是含有大量淀粉的。淀粉遇到空气就会变黑。所以莲藕切好片以后要迅速泡在水里，这样就不黑了。
莲藕需要放入到醋水中浸泡5分钟再焯水，因为莲藕中的多酚类物质会和锅中的铁离子发生化学反应，从而导致莲藕变黑，而我们将醋放入到水中，醋可以和多酚类发生中和反应。
莲菜过水发黑怎么了
最主要的原因就是莲菜与铁会发生化学反应。所以在操作过程中，一定要避免与铁发生接触。
比如切莲藕的时候尽量不要用铁器，可以选择不锈钢刀或者瓷器刀，锅也尽力少用铁锅，而采用不锈钢锅或是铝锅。焯水时放点盐，可以控制氧化。出锅后将莲藕片倒出，过凉水。
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