莲菜过水为什么变黑

互联网 为什么 2023-08-24 03:12:53 -
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本文目录

  1. 莲菜过水为什么变黑
  2. 藕过水变黑是怎么回事
  3. 为什么有时炒的莲藕会变成紫色呢要怎样炒才不会变色
  4. 莲菜过水发黑怎么了

莲菜过水为什么变黑

这是因为藕中的草酸与铁锅中的铁反应所造成的。步骤:

1.

可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅...

2.

炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉。

3.

为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色.

藕过水变黑是怎么回事

因为藕遇到氧气氧化的缘故。

用铁质器具烹煮:莲藕中含有酚类物质,而酚类物质容易和铁元素发生化学反应,所以会出现变黑的情况,建议用陶瓷或不锈钢器皿来炖煮,避免使用铁锅、铝锅。

莲藕氧化:莲藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后,会让酚类物质氧化成醌类物质,醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素,所以莲藕会变黑。

为什么有时炒的莲藕会变成紫色呢要怎样炒才不会变色

因为莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素。

为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色。

另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀。怎样炒藕不发黑?

把藕切好后放在水里面漂洗后再炒。

莲菜过水发黑怎么了

最主要的原因就是莲菜与铁会发生化学反应。所以在操作过程中,一定要避免与铁发生接触。

比如切莲藕的时候尽量不要用铁器,可以选择不锈钢刀或者瓷器刀,锅也尽力少用铁锅,而采用不锈钢锅或是铝锅。焯水时放点盐,可以控制氧化。出锅后将莲藕片倒出,过凉水。

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