大家好，今天小编来为大家解答冷拼基础知识课件这个问题，冷拼的基本功很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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冷拼也称花色冷盘、花色拼盘、工艺冷拼等，是指利用各种加工好的冷菜原料，采用不同的刀法和拼摆技法，按照一定的次序层次和位置将冷菜原料拼摆成山水、花卉、鸟类、动物等图案，提供给就餐者欣赏和食用的一门冷菜拼摆艺术。花色冷拼在宴席程序中是最先与就餐者见面的头菜，它以艳丽的色彩、逼真的造型呈现在人们面前，让人赏心悦目，振人食欲，使就餐者在饱尝口福之余，还能得到美的享受。在宴席中能起到美化和烘托主题的作用，同时还能提高宴席档次。
冷拼表面刷的一层油或常用的刷料有以下几种：
1.橄榄油：橄榄油是常用的刷料之一，它具有浓郁的果香和橄榄的独特风味，能够给食材带来一丝清新的口感。
2.蜂蜜：蜂蜜是一种甜蜜的液体，可以为冷拼提供一层甘甜香脆的口感，尤其适合搭配有咸味食材的冷拼。
3.酱汁：根据冷拼的配料和风味，可以选择不同的酱汁作为刷料。比如芥末酱、蒜蓉酱、沙拉酱等，能够提升食材的味道和口感。
4.调味酱料：冷拼通常会使用一些调味酱料，如蓝奶酪酱、沙拉酱、芥末酱等。这些酱料直接用刷子刷在食材表面，使其更加美味。
需要注意的是，刷料的选择可以根据个人口味和配菜的风味来进行调整和变化。刷料的目的是为了增添食材的味道和口感，让冷拼更加美味可口。
冷拼:发源于中国，是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠，其历史源远流长。有以下几个原则:
第一食品的原料必须鹇，这是保证食品安全卫生的前提。
第二环境清洁，厨房应经常清除污浊，消灭有害昆虫，因为昆虫可能把细菌带到食品上，制作间应保持凉爽，因为在高温环境下细菌会迅速繁殖。
第三制作凉菜、凉拼用的刀、墩、盆、盘应用，使用前必须洗净消毒，不能用切生食的刀和菜板切熟食和要拌的菜。
第四制作凉菜所用的调味品的卫生也不能忽视，最好选好一点的调味品。制作凉菜时最好多放些醋和蒜，既能调味又能杀菌。
第五从业人员必须体检。制作前一定要洗手，最好用流动水，加工过程中，如手拿了其它物品，特别是去完厕所后，必须重新洗手，嗓子疼、腹泻、手部有创伤或感染，必须停止食品的制作。
最后，凉菜冷拼加工制作与食用的时间越短，安全性越高，常温下冷拼冷菜放置4小时是十分危险的，尽量缩短在室温下存放的时间。
这要注意几方面的事：
一是网上或书店去多看看冷拼方面的书和图片，特别是烹饪比赛的作品。
二是要多向高手学习请教，进步会更快。
三是自己每天要抽一小时的时间练习雕刻。可以先从花卉起手：月季、菊花、马蹄兰等，再向动物：马、虎、羊等，最后学习人物雕刻。冷拼最好是在工作中慢慢摸索提高，因为冷拼原料比较贵。这种功夫必须要三五年以后才会达到炉火纯青的地步。同时最好要多参加当地的烹饪比赛，提高更快。
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