style="text-indent:2em;">很多朋友对于怎样做面条和怎么弄好看的溏心蛋皮不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
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怎样做面条
我是特爱吃面食的,常吃面条有很多好处的。面条不含胆固醇,煮过之后脂肪就完全消失了,煮熟之后,这些面条中含有71克水、4克蛋白质、23克糖,脂肪为零。如需最新菜品及视频教程请关注新品美食。
1,牛肉刀削面将牛肉洗净切小块,焯水捞出。
热锅倒油放入豆瓣酱、姜片、八角、桂皮炒香。
放入牛肉、老抽、生抽翻炒炒匀。
加入清水,大水烧开。
转中火,熬40分钟即可。
另起锅放入清水,烧开后放入刀削面、青菜煮至熟。
将面放入碗中,浇上牛肉汤。
2,烩面1.面条以平常做的宽一些。
2.将鸡放入锅中,煮两个小时。
3.煮好的鸡汤,用作烩面的汤底,鸡肉捞出晾凉备用。
4.洗净青菜和香菜备用。
5.将香菜切末,鸡肉切丝备用。
6.取大碗,放入鸡丝、香菜和青菜,加入适量鸡粉、食盐、白胡椒粉和芝麻油。
7.浇入鸡汤,调匀底料。
8.制作好的大宽面,放入开水锅里,煮熟。
9.将面捞入大碗中,加入辣椒油和香醋,即可食用。
3,葱油拌面食材:
鲜面条、黄瓜、香葱。
做法:
面条煮熟,过凉开水备用。锅里热油,加葱碎,小火炸至葱变黄,发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里,加黄瓜丝,生抽,醋,盐,香油,芝麻拌匀即可。
4,阳春面1.小白菜净,切段放在碗中备用;
2.面条放入开水中煮熟;
3.小白菜放入煮面水中烫熟;
4.锅内倒入鲜汤,加热煮开,盛入一个深一点的碗中;
5.放盐调味,盛入面条、小白菜,撒上葱末即可。
5,重庆小面食材:
面条、青菜、猪油、辣椒油、酱油、花椒油、盐、味精、葱花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。
做法:
1.先调味,一小勺猪油,这是小面如此飘香的秘诀。
2.味精调味,不喜欢的可以不放。根据个人口味再加入辣椒油、蒜末、葱末、酱油、花椒油、芝麻等。
4.煮面和青菜,记住面要煮的软硬适中哦。
5.将面和青菜捞出,放入有酱料的小碗中,再撒上花生碎,就可以开吃啦!,
6,清爽素面食材:
素高汤:白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇。
主料:手擀面
配料:味全高鲜、青菜、胡萝卜。
调料:盐、糖
做法:
1、将白菜、海带、白萝卜、豆芽、菌菇等料洗净,萝卜切块、白菜撕片。
2、将以上料放入锅中,比例大概是一锅水半锅料。
3、武火煮沸,文火慢炖4小时,加调料即成。
7,担担面食材:
茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)。
做法:
1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。
2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。
3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。
8,酸辣汤面1.竹笋、胡萝卜、木耳以及香菇洗净切丝,烫一下备用。
2.鸡蛋打散成蛋液,金针洗净泡软,香菜洗净切段,备用。
3.煮一锅滚沸的水,将拉面煮至熟透后捞起备用。
4.将素高汤煮至滚沸,放入竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝。
5.加入盐、酱油、辣椒粉、白醋,小火煮至滚沸,再加入蛋液和金针菇,再以太白粉水芶芡淋于面条上和适量鸡粉。
6.最后放上香菜和葱花即可。
9,红烧牛肉面食材:
牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。
做法:
1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。
10,鸡蛋炒面1.湿面条500克,备用。
2.豆芽,圆葱,胡萝卜,鸡蛋都准备好。
3.把胡萝卜切成菱形块,圆葱切成丝。
4.锅中放入适量是植物油,油7成热后放入鸡蛋,煎至两面金黄,盛入碟中。
5.煎好的鸡蛋。
6.锅中放入适量的凉水,水开后,放入面条,煮至一个开捞出(不要煮的时间太久,太烂的面条在炒的时候爱粘锅)。
7.把煮好的面条捞出来,过凉。
8.炒锅放入适量的植物油,油开后,放入圆葱和胡萝卜片翻炒。
9.放入豆芽翻炒,放入适量的生抽,老抽,五香粉,蚝油翻炒。
10.在把面条放入锅中快速翻炒,在放入适量精盐,陈醋,出锅前放入鸡精即可。
11,榨菜肉丝面食材:
瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。
做法:
1、瘦肉切丝,拌入调味料,腌10分钟,榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2、用3大匙油先将肉丝炒散,再放入榨菜肉丝同炒,炒匀后盛出。
3、另用半锅水烧开,放入面条煮熟。
4、将调味料放面碗内,盛入面条,铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
12,土豆臊子面1.土豆,胡萝卜,豆角切丁备用。
2.起油锅,下胡萝卜、豆角翻炒,加入适当辣椒面。
3.转中小火,加入土豆丁,加入适量盐慢慢翻炒至土豆表面微黄。
4.加入生抽,料酒,再加水至没过臊子。
5.煮至土豆熟软,加入醋和盐调味。
6.面饼切成手指粗的条状,稍微拉长摆在案板上。
7.一根根拉开,对折再拉开,一般对折两次就差不多了。
8.水沸腾后,将面条下锅。
9.煮熟后用凉水过一下,浇上臊子就可啦。
13,炸酱面食材:
面条、辣椒面、蒜苗(姜末或蒜末)、葱、香醋一大勺、盐、酱油2滴、青菜、豆芽、油两大勺。
做法:
1.葱(姜蒜)切末备用,盐、醋、酱油等调味都放在触手可及的地方。
2.水烧开,焯豆芽,断生后捞出过冷水,控干水分铺在碗底。
3.刚才的水继续烫一小把青菜,捞出后放一边备用。
4.煮面,面煮的稍微软一些(更好的吸收料汁),但也不要过软,捞出控干水分码在铺好的豆芽上。
5.烧油,至7成左右即可(为了不让面提前捞出发生粘连,所以4.5.这两步一定要统一,即面捞出、调料菜码好,油恰好烧到7成左右),当然,如果喜欢葱花稍有焦味的感觉可烧8成热的油。
6.在面上码盐、葱姜末、辣椒末(保证葱姜和辣椒都可以被热油泼到)。
7.泼完油,立刻(注意这个立刻!)倒醋大概2汤匙左右。
8.最后码上烫熟的青菜,拌匀就可以开吃了。
14,打卤面食材:
黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋。
做法:
1、香菇木耳黄花泡发;
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末即可出锅。
拌面怎么做最好吃
Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第280条原创回答,今天我们就来聊一聊“拌面怎么做好吃?”。面条是我们生活当中最普通不过的一种食物了。面条的吃法,不同的地方也不尽相同。虽然说“南米北面”,但是现在人员流动,饮食融合,北方人也开始吃米饭,南方人也不是不吃面条。南方人吃面,以汤面为主,北方人吃面的时候汤面、拌面都有。
说一说拌面吧,陕西的油泼面、北京的炸酱面、山西的打卤面、湖北的热干面、以及新疆的拌面都是属于拌面的范畴,一碗好吃的拌面,能让人吃的酣畅淋漓。那么,拌面芝麻做才好吃呢?
新疆过油肉拌面拌面要好吃,阿骞觉得,最起码要有两点做到了,拌面的口味就不会差~!
面条面条的选择
拌面想要好吃,面条的选择尤为重要。不管是汤面、炒面、蒸面,面的本身是面条好吃与否的根本所在。面条是基本,汤、配菜、作料、卤子、浇头等是是补充,一碗面想要好吃,面条要选择好。这个就像是盖房子,地基要打牢固,然后再经过装修锦上添花。
拌面最适合的面条,不能太细要选择筋道一点的面条。手工面、机器面条都可以,有条件的话还是自己和面做面比较好。面条做出来要稍微粗一点,形状不能太细小,太细小的面条容易黏在一起,并且容易断,失去筋道的口感。
面条的制作
如果选择自己和面,面条想要筋道,一般1斤面粉可以加3两(150g)水,面粉的选择可以用高筋面粉。一般我们家里的中筋面粉也可以,1斤面粉加一个鸡蛋或者加5g盐,和出面做成面条也会很劲道。
面团和好之后,要盖起来饧放20分钟以上,饧放一会揉一下面团,将面团揉至光滑。这样,和出来的面团水合面均匀地融合在一起,做出来的面条就会好吃,筋道。
面条的煮制
煮面条的时候,选择沸水下锅。这样,面条煮制时间不会太长,面条不会再锅中泡的时间太长。温水或者冷水煮面条,面条容易沉底,粘锅、甚至糊掉。长时间煮面条,面条表面会先熟,内部却不熟,等到面条完全煮熟,表面已经煮化,黏黏糊糊,影响口感。
面条下锅之后,锅中的水会变成微开,等水再次沸腾的时候,可以适当的点一点凉水,然后等水再开,如此反复3次,煮出来的面条口感比较好。平时我们煮饺子的时候,也可以用“点水”的方式。给面条点水,主要是降低水沸腾的状态,水过于沸腾的话,面条内外受热不均匀,容易夹生,煮出来的面条也不会有很好的口感。
配菜浇头、卤子
如果说面条是一碗拌面的基本,那么浇头、或者说是卤子就是拌面的灵魂。拌面的料,可以是西红柿炒鸡蛋,可以是炸酱,可以是香菇鸡肉,也可以是小炒肉。可以说,放了什么卤,这碗面就叫什么拌面。广受好评的新疆过油肉拌面,就是因为其中加了过油肉而得名。
那么,这个浇头或者说是卤子要怎么才好吃呢?
油的用量
拌面的浇头或者卤子,炒制的时候油可以多放一点。多放一点怎么界定呢?就是比平时炒菜的时候稍稍多放一点。因为面条本身就清淡,比较素,多加一点油可以使班出来的面条更加香,也就比较好吃。适当勾芡
在做浇头或者卤子的时候,可以加多加一点水。多加一点水为了方便勾芡,勾芡的目的,就是让浇头或者卤子富有汤汁,并且可以均匀的裹在面条上面。每一根面条都裹着汤汁,吃在嘴里可定是一种享受。
配菜
做拌面,可以准备几种清淡、爽口的蔬菜,在煮面的时候和面条同煮。比如说豆芽、小青菜等,这些爽口的蔬菜可以起到一个利口的目的,让拌面的内容更加丰富,吃在嘴里有层次感。
之前阿骞有讲过炸酱以及西红柿鸡蛋的做法,大家可以翻阅一下~!
说了这么多,夏季炎热,阿骞给大家分享一个凉拌面的做法吧,希望在炎热的夏季给您送去清凉。这里我们就简单介绍一下,面条就选择街上买的粗一点的新鲜机器面吧,具体做手擀面的方法阿骞之前也有讲过,就不再赘述了。
【主料】
新鲜面条(粗一点的如图)
【配料】
黄瓜小葱蒜芝麻香菜
【调料】
以250g面条为例芝麻酱20g花生酱5g盐3g陈醋5g生抽5g鸡粉5g白糖适量芝麻油少许
【做法】
1、黄瓜成细丝,小葱切成葱花,蒜切成蒜末,香菜切成小段备用。
2、锅中加水煮开,下入面条,点水2次就可以捞出。
3、煮好的面条放到凉水或者冰水中过凉,沥干水分备用。
4、取一个小碗,放入芝麻酱和花生酱,慢慢加入凉开水,边加边搅拌。水和酱的比例为2:1。
5、调好的酱当中加入切好的葱花、蒜末以及盐、陈醋、芝麻油、鸡粉、生抽、白糖拌匀。
6、沥干水分的面条放入碗中,放上切好的黄瓜丝和香菜,将调好的酱汁浇上去,拌匀即可。
【小贴士】
1、喜欢吃辣椒的可以在拌面的时候加一点辣椒油,具体根据自己的口味酌情添加。
2、拌面的时候加一点熟芝麻或者是花生碎,拌出来的面条吃在嘴里感觉更香。
3、拌面的时候,煮好的面过凉之后一定要沥干水分。第一是为了防止吃了生水拉肚子,第二可以防止面条在水里泡的时间过长,口感变得绵软。
4、做凉拌面在煮面条的时候不能时间太长,2次点水就可以捞出来,因为在之后过量的时候面条依旧要和水接触,煮时间太长的话,最后拌面会很软,拌起来也容易断。
5、煮好的面条沥干水分之后,可以加入少许的油拌匀,这样在拌面的时候面条不容易粘连。
简单的凉拌面的做法就在这里了,这里有几个要点跟大家分享一下~!
》》》》》》》为什么芝麻酱拌面要加花生酱?《《《《《《《
答:芝麻酱和花生酱在一起口感会很好。老北京人在吃芝麻酱的时候喜欢一种叫“二八酱”的方式。具体就是2份的花生酱加上8份的芝麻酱调成酱,口感比较好,在这里推荐给大家。
》》》》》》》为什么芝麻酱要加水?《《《《《《《
答:买回来芝麻酱比较稠,容易结成一块。拌面的时候不容易拌开,并且整块的芝麻酱吃到嘴里会比较腻口。所以芝麻酱在食用的时候一般都要加一点水或者油稀释一下。值得注意的是,在稀释芝麻酱的时候,要用煮开的水,否则容易拉肚子。加水的时候要少量多次缓缓加入,慢慢搅拌。
》》》》》》》面条为什么要在凉水或者冰水中过凉?《《《《《《《
答:既然是凉拌面,那一定就是凉的。等面条自然晾凉的话,时间太久,面条也容易过度吸水,变成一坨坨的粘连在一起。其二,面条过水之后可以去掉面条表面粘粘的面糊,使面条拌起来的时候不容易粘连。不论是凉拌面,热拌面,炸酱面,面条煮好之后过一下水,都可以使面条吃在嘴里比较清爽利口。凉拌面过水时间较长,其他的面条国税时间较短。
关于拌面这么好吃,凉拌面的做法就在这里了,有没有帮到你呢?大家可以在评论区留言交流一下~!码字不易,觉得本文不错的话,点个赞再走呗~!我是阿骞,专注美食,每天都会分享一些美食的做法以及小技巧,喜欢的朋友可以点击红色加号关注一下哦~!欢迎大家留言、评论、转发、收藏,么么哒~!
食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精@Famer许
如何做出好吃的白水煮鸭蛋
主料:鸭蛋600g辅料:清水适量
具体做法如下:
1、先将买回来的鸭蛋洗干净放盆子里面。
2、把鸭蛋放入锅中,锅中加入适量清水,开大火煮。
3、水烧开后,改成小火慢炖。
4、关火,将鸭蛋捞出,放入冷水中,再泡5分钟。
5、香喷喷的鸭蛋煮好了,盛出装盘即可。
鸡蛋怎么做才能做的色香味俱全
答:教你一招简单的三色荷包蛋,色香味俱全,营养健康。
【三色荷包蛋】
【制作步骤】
1、主料:一个西红柿,一个鸡蛋、三朵西蓝花。
2、一个西红柿洗干净,用小勺把西红柿表面全部刮一下,这样就很容易把西红柿的皮撕开去皮。把西红柿切丁。
3、三朵焯水处理的西蓝花。
4、炒锅里倒入少许橄榄油。
5、打开灶火,放入西红柿和西蓝花,倒入适量开水。
6、在炒锅中心打入一个鸡蛋,灶火保持中小火,盖上锅盖炖5~6分钟。
7、放入盐、生抽,拌匀,盛盘开吃。
健康小贴士:这款三色荷包蛋,营养健康,色香味美,不用煎炸炒,烹饪方式汤炖,家常一日三餐可经常吃,不用担心油盐超标。任何食物和蔬菜一经高温煎炸炒,都会让营养大量流失,而且煎炸烧烤食物由于油温过高,这时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物,这两个毒兄弟都是肉类中的蛋白质、脂肪在高温油炸烧烤时所形成的。而土豆和谷类中富含淀粉等碳水化合物,可在煎炸烧烤高温的情况下生成丙烯酰胺,俗称丙毒,也是一种致癌物质。世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单上,油炸烧烤高温排放在2A类致癌物清单中。
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