style="text-indent:2em;">很多朋友对于焦糖布丁中的焦糖的制作用红糖代替白糖行不行和焦糖布丁的糖怎么弄好看不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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为什么我做焦糖布丁熬不出糖色
可能是温度不够高，或者是糖的量不够，被布丁吸收了，如果没有搪塞的话，可能你用的是白糖，建议用红糖，这样就可以出现焦糖的颜色
炒糖色，最后加入开水的时候，锅里的糖结成一块，这是怎么回事
要弄清这个问题需要明白糖色的制作过程！
糖在加热高温反应后形成焦糖体现出色素的色泽释放出焦糖香气。其过程表现为浅黄到金黄再到枣红过了就会焦黑，这一过程就是美拉德反应。在炒至枣红色时加入热水继续熬制便得到糖色！冰糖、白砂糖、红糖都可以用来炒糖色。根据需要选择和搭配！
根据糖色炒制过程的物理状态分为拔丝~嫩汁~糖色。这么个过程！其表现为糖融化后第一阶段是冒黄色小泡呈现浅黄色，我就是拔丝状态。再熬制就会冒起大黄泡，其色泽金黄也就到了嫩汁状态。再往下就会到枣红色，即到了我们需要的糖色状态。其不同状态在烹饪中都有其需要的用途。
糖色的炒制可以分为油炒和水炒。反应过程和形态都基本一致，可根据师傅能力选择介质。
如果炒出来的糖色成团或者像玻璃就需要明白两个要点。第一:糖色在嫩汁状态时就加入水那么汤粉就不会融化到位没有彻底完成焦化反应所以冷了会成团且甜，这也叫玻璃状态一般用做九转大肠、宫保鸡丁等。第二:用来加入的水必须是温水，切忌冷水。因为冷水遇热会瞬间爆炸危机安全。还有一点是冷水会让高温糖液温度退化糖会成团，这也是我们讲的返砂。这样的结果就会出现题主说的问题。记住这两个要点就不会出问题了。糖色制作很考究师傅经验需要多加联系！
榴莲糖怎么做
1.将榴莲肉去皮去核，切成小块，用搅拌机打成泥。
2.将糯米粉和细砂糖混合，慢慢加入椰浆，搅拌均匀，直到没有颗粒。
3.将榴莲泥加入糯米糊中，加入糖，搅拌均匀。
焦糖布丁中的焦糖的制作用红糖代替白糖行不行
不行。
焦糖是熬出来的，不是现成的。用白砂糖加水，小火煮，煮到变成深红色加入冷水。就是焦糖浆了，做焦糖布丁的原料。焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。红糖指带蜜的甘蔗成品糖，甘蔗经榨汁，浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同，分为赤砂糖、红糖粉、碗糖等，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了具备糖的功能外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
