大家好，关于米饭容易变馊的原因是什么很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于饭为什么会馊的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
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米饭容易变馊的原因是什么
夏天温度高分子运动加快细菌活动加快就加快了对食物的分解所以。。。任何食物，在常温下放置一段时间后都会变质。有的发霉结块，有的腐烂发臭，有的变酸……引起食物变质的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。
为什么米饭盖着会馊
米饭在电饭锅里保温时间长了，会放出来的一股说不出来的有点酸的奇怪的味道——馊味。
馊味主要是由于细菌（主要是蜡状芽孢杆菌）污染所产生，该菌为革兰氏阳性菌，30-32℃为最适合温度，100℃，20min可以杀死，该菌可产两种毒素，可以导致腹泻和呕吐
饭有馊味，说明已经变质，不能吃了。已滋生出大量细菌及有毒有害物质，食用容易引起胃肠不适、拉肚子甚至中毒，危害身体健康。
吃剩的饭或食物，可短时间存放在冰箱冷藏室里。
米饭为什么馊
微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。
这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成黄色。
是什么使一锅米饭变馊变坏
烧饭时，在大米中加少数食盐、少数猪油，会使饭又软又松。烧饭时，往水里滴几滴醋，煮出的米饭会愈加皎白、味香。煮干饭加热时刻长，维生素B1丢失会超越30％。如在烧饭时撇去米汤水，维生素丢失超越40％。剩饭从头蒸煮，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。在烧饭水里加几滴沙拉，可使米饭粒粒晶亮。而滴几滴柠檬汁，则可使饭粒柔软。要煮一锅疏松的米饭，可在锅里撒一点盐。烧饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时，在蒸锅水中参加少数盐可除掉剩饭的异味。若用陈米，可把陈米多淘几遍，洗干净，浸泡半小时至1小时，在煮或焖时，参加少数植物油，开锅后用筷子稍加拌和，并逐渐减小火量，多焖一些时刻，用此法煮的陈米饭，较为暄香。要煮得一锅香喷喷，赋有弹性，Q且好吃的饭，有个七个进程即选好米、洗米、浸水、加水、加热、焖饭及打松，每个骤都有许多窍门。一、选好米饭要煮的香浓,米最好选用新鲜的米，米贮放的时刻久了，新米特有的香味会丢失，取而代之的是陈米的臭味，其臭是由於米粒上的微生物繁衍所发生及米粒内酵素用效果，脂肪酸的氧化分化等，这些要素可使旧米煮成的饭，风味变得很差。因而买米时要买新米，且一次买米的量不要太多，以一周内能吃得了的量为准。
胚芽米由于简单糜烂（它所含的营养素量较多），选购时更应留意碾制日期、开封后应置於温度较低、乾燥的当地，密封储存（能够的话，密封了后放在冰箱内最好）。二、洗米要轻要快洗米的动作要快、要轻，不能用力搓洗，只需将附著於米中的糠或杂物去除了即可，水洗次数1-2次，且将洗米水很快的倒掉，一方面可防止溶於水中的营养素丢失，另一方面也能够防止米吸入了米糠或米的陈腐臭味，而影响了煮出来的米饭清香味。洗米对於米中所含的营养素量的多少影响十分的大，精碾度惫高的米（精白米），洗米时营养素的丢失愈大，愈粗糙的米，洗米的营养素的丢失量较少（主要是在洗米时，可溶在水中的维生素或矿物质会因溶於水中而丢失掉），故洗米的动作要轻、要快。三、浸米好吃的饭，有必要通过浸米的进程，米粒吸水很快，五分钟即吸水10%，浸水一小时，吸水量达80%，充沛吸收水份的米，煮时糊化彻底，不怕夹生。米的吸水量随著米的品种，水的温度与浸水的时刻长短而不同，吸水量大约为米的分量的20~35%，浸水的时刻，夏天约半个小时即可，冬季可浸泡一个半小时。所以，烧饭前，最好有一至二小时的浸水时刻，而最忌没洗而浸泡，乃因吸收脏水。四、加水量烧饭时所参加水份的多少，依米的品种、新旧程度与精白度而异，一同也依个人对米饭的乾硬度喜爱而不同，参加的水量多，煮出来的饭就较软、较粘；参加的水量少，煮出来的饭较硬、较有弹性。
传统上，烧饭丈量水量的方法是加水超越米面一个指节的高度，或者，手掌平放米面，水没过手背一半的高度都适当准确。
新米由於本身所含的水量较多些，烧饭时加的水量能够比煮陈米加的水量少一点。假如喜爱米饭的天然香味，可多加一些水，煮好的饭香则较浓郁些。以胚芽米烧饭加的水量要较白米为多，因它含有了胚芽的部分，吸水量较多，加的水量不够，煮出来的饭较硬，而以糙米烧饭，加的水量比胚芽米还要多些，因糙米是未经精碾的米，含纤维质量较多的原因（米皮保存多些），加的水量不够，煮成的饭较粗硬欠好吃，故糙米要加较多的水量。五、加热刚开始烧饭时，要以强火加热煮，使能尽早欢腾，假如在十五分钟以内，不能欢腾的话，则锅中，上下温度就不能均匀，米糊化的进行也就不能共同，会使煮出来的饭，成了三层饭（上不熟、中心熟、基层焦）。所以在一次煮多量的饭时，往往要加热水或开水来煮。当加热至米的淀粉受热水的影响而糊化，并渐溶解成胶体状，米粒的流动性也消失时，应将火力转弱，只需坚持欢腾便可，并须留意不要让米汤外溢，若火候操控不妥，很简单就把饭烧焦了。六、焖饭当水分彻底被吸收后，即要熄火，用余温充沛焖之，饭通过焖后，淀粉的糊化便完结，米粒外面的游离水、湿气均被吸收到米粒内，米呈松状，尤其是锅底的米，煮成带淡黄色时，悉数都已α化，特别的香甜可口。在焖饭时，有必要要坚持如前一阶段的高温，故不可在中心翻开锅盖，否则，温度下降下来，水气加重，饭就硬而欠好吃了。焖饭需十分钟以上的时刻，以使米粒能充沛的参胀，水份则悉数被吸收。七、打松许多人都把这个小动作给疏忽了，使原本能够是一锅很好的饭，由于疏忽了＂打松″的动作。煮好的一锅饭中，由於各部位的饭的味道均有些差异，因而食用前，应将饭充沛地拌动，以使各部位的饭散布均匀，并使多余的水气在拌动时蒸散掉，饭会更松懈好吃。盛饭到碗内时，也应尽量盛得松松的，千万不可将饭压得紧紧实实的，这样才干品味得到米饭所发出来的香味。烧饭也可加油添醋假如你期望煮出来的饭，能粒粒晶亮，且能松懈的话，则在烧饭的水里滴加些加拉油（须没有异味的油，故猪油、麻油、或炸过食物的油皆不宜运用），煮出来的饭就能较具光泽，饭也不会粘在一同，天然也较松懈，不会粘锅。加醋或柠檬汁，可使饭皎白柔软，且不简单发馊，这是由于醋等可使PH值（酸碱值）下降，微生物较不易繁衍成长之故。（日本人在饭盛内常摆一粒梅子，亦是此道理）。又假如是做炒饭用的饭，加点醋在内，可减低炒饭的油腻感。一锅煮
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