大家好，今天来为大家分享自制凉皮做出来硬硬的怎么回事的一些知识点，和自己做的凉皮为什么硬的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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自己做的凉皮很硬咋办
面浆浓度没有调好，手工凉皮做法:
1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。
2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。
3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。
4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。
5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。
自己做出来的面皮发硬是为什么
感谢邀请！Tyler梁州笑笑生是陕西汉中人，你所说的面皮我姑且认为是汉中面皮吧！外省人一般称为陕西汉中凉皮吧，但是作为地道的陕西汉中人，我知道是有区别的，凉皮是面粉为食材，面皮俗称米皮，顾名思义是米为食材,成品的汉中面皮是这样的，也是汉中人早餐必备！如下图
那么面皮发硬也是制作工艺上有一点问题，需要提升技术哦！虽然汉中人家家户户都会做面皮，可是Tyler梁州笑笑生还是一个红脚杆（技术很差）！
面皮发硬会影响到食用口感的，特别是挑剔的陕西汉中人除了调整好面浆浓度外可以加点筋力源，面皮筋道，凉了不发硬。
Tyler梁州笑笑生知道的有限，欢迎大家评论点赞补充！作为汉中人也想学习一首拿手活哦！
自制凉皮做出来硬硬的怎么回事
这是因为面水调的太稠了，所以会硬硬的，你可以适当的添加一些水在面糊里面，也有可能是你没盖盖子或者是火太小了所导致的，在蒸凉皮的时候一定要使用大火，而且面糊不要太稠，把锅盖盖好了，做好这些做出来，凉皮儿任性又好而且又不会硬。
请问啥原因凉皮做出来太硬
许多凉皮机存在凉皮刚做出来口感还比较筋道，就是不耐存放，第二天凉皮就出现不筋道了、手感发硬、发白吐浆、发粘等现象。
出现这种情况是因为凉皮配料不太合理、淀粉老化等原因，这些问题在使用了有qs证的筋力源后就可完全解决，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且还可保证凉皮第二天、甚至更长时间不变硬、不裂口。
经过改善卫生条件、储存条件等，凉皮最多可保存二到五天。
关于自制凉皮做出来硬硬的怎么回事到此分享完毕，希望能帮助到您。
