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白茄子比较少卖的原因可能是多方面的：
1.品种选择：传统意义上，大部分人认为紫色茄子是最常见且最有代表性的茄子品种，而白茄子相对较少被种植和消费。因此，生产者可能更倾向于种植紫色茄子，而消费者也更习惯购买紫色茄子。
2.市场需求：市场需求也是影响白茄子销售的因素之一。如果消费者对白茄子的需求较低，供应商可能会减少或停止种植白茄子，从而导致其相对较少销售。
3.传统观念：在一些地区，人们可能更习惯于食用紫色茄子，对白茄子的接受度较低。因为紫色茄子在烹饪和口感上更为常见，所以白茄子可能在传统的烹饪习惯中没有得到广泛应用。
尽管如此，随着人们对食物多样性和健康的关注增加，白茄子逐渐受到一些人的青睐。因此，市场上是否有白茄子的供应还是会受到地域、消费者口味和农产品种植策略等因素的影响。
我觉得有两种情况，一是不喜欢茄子的心理作祟。不喜欢茄子这道菜的人，根本不管厨师做得好还是做得不好，都会觉得难吃，主观意识已经决定了的。
二是确实做得难吃。做茄子这道菜很需要水平！茄子切开需要用淡盐水浸泡处理，下锅需要油多，需要大火等。所以，稍不注意，就会做不成美味的茄子。
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