大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何的问题,以及和牛肉哪个部位不建议吃了的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
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很多人喜欢吃牛肉,究竟哪一部位牛肉不塞牙又好吃
大家好,我是望哥小厨房,很荣幸可以回答这个问题,牛肉已经是我们饭桌上常见的食材之一。牙齿不好经常吃牛肉的小伙伴会遇到塞牙缝的情况,那怎么吃牛肉或者吃哪个部位才不塞牙呢?牛肉韧性好,要用力咬,所以一般比较容易塞牙,那怎么吃才不会塞牙缝呢?我觉得还是小炒不会塞牙缝,因为小编就是吃牛肉容易塞牙缝的人,但是吃小炒黄牛肉很少遇到这样的尴尬情况。下面小编教大家怎么制作小炒黄牛肉。
原材料:牛肉
配料:姜、蒜、指天椒、野山椒、香菜、鸡蛋
调味料:盐、鸡精、味精、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉
1.把牛肉切片,把姜、蒜切米,指天椒、野山椒切段,香菜切小长段。
2.然后加入少许盐、老抽、胡椒粉、蚝油、鸡蛋清进行腌制。这样使牛肉更入味嫩滑。
3.起锅烧油,把姜蒜炒香,放入指天椒、野山椒。
4.将腌制好的牛肉放锅里翻炒两分钟。
5.加入适量盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉进行调味。
6.放入切好的香菜,然后进行翻炒三分钟,就可以出锅。
牛肉八大部位有哪些
每个部位的牛肉都有不同的烹饪方法和特点,想要口感好或者适当的烹饪方法首先要先了解不同的牛肉部位,所谓知己知彼,就是这个道理。
Chuck(肩胛部)
肩胛部的牛肉有肥有瘦,肉质也比较干,由于这个部位的运动量比较大,所以肉质较瘦,适合煨汤、烤或焖。
Rib(肋脊部)
肉质细嫩,肥瘦交错,比例均匀,是牛肉中比较上等的部分。这是煎牛排的经典的部位,口感Q弹有嚼头,还不会有那种咬半天咬不烂的事情发生。特别是这个部位的牛肉物美价廉,非常适合喜欢大口吃肉无肉不欢的小伙伴!
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ShortRib(牛小排)
这个部位的牛肉脂肪交杂,呈大理石花纹,肉质细嫩,适合涮、煎。
ShortLion(前腰脊)
肉质鲜嫩,内有大理石纹油花,属于大里脊肉的后段。这个部位的口袋牧场牛肉非常适合煎烤牛排,不仅如此,还可以用来涮锅,蒸肉等。
Sirloin(外脊)
也叫西冷或者沙朗,肉质在牛肉中极为优质,常被做成牛排。
Tenderlion(里脊)
牛肉中最为细嫩的部位,大部分是脂肪含量低的精肉,菲力牛排就是取自里脊靠近腰脊内侧的部分。由于每头牛只有一小条,所以这块肉也价格不菲。
Flank(牛腹肉)
这部分肉是牛身上脂肪囤积最多的一块肉,煎牛排很难操作,煎生了会油腻,煎熟了肉质会过老,所以一般人几乎不会用这部分来做牛排。但是肉味香浓,可以用来烧烤、炒牛肉、涮火锅等。
Round(后腿/臀肉)
运动部位,肌肉发达,纤维粗大,脂肪含量低,适宜长时间炖煮。
牛腩指的是牛身上的哪个部分
牛腩喜欢吃的人士越来越多了,其实说实话我自己是比较喜欢吃牛腩的,因为我家里是农村的也是养牛的,年底的时候也杀牛买牛肉,一年要杀很多牛,所以吃牛肉吃的也比较多,做这行的所以认识的也是关于这行的,牛贩子,养牛的,开牛餐馆专门吃牛肉的等等认识的都是这些人。所以对于牛肉这一块还是比较了解的,吃的也多。
牛腩简单的说,就是那些只要是里面夹的有肥肉,筋这些的都叫牛腩,在外面餐馆吃的也基本上都是这些肉,如果说真正的牛腩就是牛肚子上的那一层比较薄的肉,像我们这边农村地区,这样的肉比较便宜,买牛肉的人都只喜欢全瘦肉的,有一点肥肉都会叫你割掉的。
但是只要是比较喜欢吃牛肉的人,就会喜欢吃牛腩,这些很多人不喜欢的肉,其实牛腩这些做好了真的比全瘦肉的好吃多了,我自己对于吃牛肉已经是没有多大的兴趣了,但是喜欢吃牛腩,牛蹄,牛尾巴,牛鞭等等。特别是牛蹄和牛鞭真的非常好吃,每年杀的很多牛,牛蹄,牛鞭这些都不舍得卖,有时候没办法在杀牛之前很久就被人定了。
牛腩在家里的做法很简单,如果你觉得有腥味,那就先煮一下放点盐,然后切块爆炒,放入辣椒,花椒,胡椒等等调料,我是湖南的,我们喜欢吃辣所以辣椒是不能少的,而且炒肉类的菜我们这边不放辣椒的话感觉就真的一点味道没有,炒好了之后,倒入水,多倒一点,后面就不要加了,先大火炖开,然后改小火慢炖四五十分钟左右就可以了。这些是家里比较常见的做法,当然酒店餐馆那些的做法就不一样了,就比较讲究了。
如果家里是农村的,而且有人杀牛的话,还有一块肉比较好吃,很有嚼劲,不喜欢吃有嚼劲的就觉得不好吃了,我比较喜欢吃的,这这块肉也没有人会卖的,就是在牛肚子里面,挨着肝脏的有一块肉,这块肉为什么我自己喜欢吃呢?和牛腩有一点像,这块肉的外面以后一层薄膜,就是一些筋,肥肉组织吧,做好了很有嚼劲,这块肉每次我们都是杀牛了之后,马上就做了吃了,味道很不错。
牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何
牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴?为何?今天我来回答一下这个问题。
牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴?为何,对于这个问题,我的观点是:如果你是炖牛肉的话,应该选择肩部和胸部的肉,这两个部位的肉炖起来更好吃,炖烂还不柴。至于炖烂又不柴的问题,我们下面接着详细谈。牛身上各部位适合怎么做牛腩肉:肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调。
牛颈肉:肉纹较嫩,可制馅或煨汤。
牛胸肉:面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉。
牛脚肉:脂肪和瘦肉相隔,适合蒸煮。
T骨扒:油面纹特别多而嫩,可作牛排。
牛柳肉:质嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒。
牛腰肉:肉质十分嫩,多用作烧牛肉。
尾龙扒:脂肪含量低,肉质亦佳,可作牛扒,或煎或烤。
牛髀肉:可作烤牛肉、煎肉。
牛肉如何处理更好很多朋友做出的牛肉比较老,吃起来塞牙,除了牛肉自身的原因之外,不会正确处理牛肉也是原因之一。到底应该如何处理牛肉呢?
1、清水浸泡
牛肉中血水过多会影响口感,所以将新鲜的牛肉放在清水中浸泡,将血水泡出,过一段时间换一次水。
2、拍打牛肉
将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味。
3、反着纹理切
牛肉准备好以后,不要顺着牛肉的纹理切,这样吃起来不容易咀嚼,可以于顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。
常见的烹饪方式用什么肉清炖用什么牛肉:胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉:溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
牛的哪个部位适合涮火锅吃:牛肉身上适合涮火锅的部位还是很多的,比如说腹肉、胸肉的肉质较粗但咬感好,肉味香浓,可用于烧烤、炒肉片、涮火锅、炖等。
什么部位牛肉炖最好吃:适合清炖的牛肉部位其实也是很多的,比如牛腱子肉、牛腰板肉、牛弓口肉、牛揣窝肉、牛尾根肉、牛胸口肉及牛外脊肉等等,这些部位的牛肉约占整条牛的百分之七十之多。
牛肉哪个部位适合炒着吃:里脊炒着最嫩,后腿肉也适合炒来吃。
炖牛肉如何做到肉烂不柴以炖牛肉为例,说说如何才能做到肉烂不柴。
先将食材和佐料准备好,牛腩、牛腰窝各一半、葱、姜、大料、花椒、酱油、白糖、料酒。
1、牛肉处理后,切小块,用糖和少许清水腌制半小时。
2、牛肉放入冷水锅中,使肉质变松,加葱、姜、料酒,煮开出血沫后捞出。
3、将锅中血沫撇干净,原汤,这样做能够保持肉汤原味,有些人会重新加水煮,也是可以的,我喜欢用原汤。倒入砂锅,再将牛肉重新入锅。
4、加入花椒、大料、酱油调味,再倒入一些料酒,大火煮开后,转中火焖煮40-50分钟,转小火炖煮10-15分钟。
5、牛肉煮到软烂就好了,想要味道好可以泡一宿,第二天再吃味道更好。
这里需要注意的是:
1、如果不想把牛肉炖的又老又柴,炖牛肉的时候就要注意,放盐一定要在最后再放,提前放入的话只会让牛肉中的蛋白质凝固,导致牛肉炖不烂。
2、用高压锅和砂锅炖牛肉最好,高压锅压一压马上就熟软,砂锅则比高压锅炖出来更香更有味。
3、这是纯炖牛肉的做法,如果是放其他食材的话,可以等牛肉炖到九成熟时,再放番茄、胡萝卜等,盐和酱油等调味料。
胡萝卜放早后,容易煮得太烂,盐和酱油若放早了,牛肉则不易烂,还会影响汤汁的味道。
好了,今天的这个问题,牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴?为何,就回答完了,各位小伙伴有什么想说的欢迎留言。
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