本篇文章给大家谈谈牛肉部位图解,以及牛肉冷知识对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
本文目录
牛肉的知识
下面是关于牛肉的一些基本知识:
1.牛肉来源:牛肉是指从牛身上取出的肌肉组织部分,是常见的肉类食材之一。
2.主要部位:牛身上的肉可以分为多个部位,常见的有腰部、胸腔、前腿、后腿和腹部等。不同部位的肉质和口感也有所不同。
3.营养价值:牛肉是优质的蛋白质来源,富含氨基酸和多种维生素和矿物质,如铁、锌、硒和维生素B等。它也是一种良好的铁和蛋白质补充来源。
4.分类:根据肉质的嫩度和脂肪含量,牛肉通常分为三类:肥瘦相间的瘦肉、肥肉和瘦肉混合的中等肥瘦肉、以及肥肉较多的牛腩肉等。
5.常见烹饪方法:牛肉可以通过多种方式烹饪,如炒、煮、煎、烤、涮等。不同的烹饪方法会带来不同的口感和风味。
6.风味:牛肉有浓郁的肉香味和嚼劲,肉质丰富,可以在烹饪中吸收各种调味料的味道。
7.牛肉的储存和处理:新鲜的牛肉应该在低温下保存,并确保在食用前充分处理和烹饪,以确保食品安全。
需要注意的是,对于牛肉的选择和处理,建议选择新鲜的、有信誉的供应商,并根据个人口味和健康需求选择不同部位和脂肪含量的牛肉。同时,作为一种肉类食品,牛肉的消费应合理,适量食用,并与均衡的饮食和健康的生活方式相结合。
冻品牛肉专业知识
1、结构不同
牛肉一般都是大块状,而且组织疏松,冷冻羊肉一般是小块,但是弹性十足,不像牛肉的肉那么疏松。
2、蛋白质含量不同
冷冻羊肉的蛋白质含量高而脂肪含量低。其蛋白质含量低于牛肉,高于猪肉,脂肪含量高于牛肉而不及猪肉且胴体脂肪层薄。
牛肉是优良的高蛋白食品,营养成分易于被人体吸收。
牛肉分类及各部分用途
牛肉全身都是宝,都是美味。
1.牛腱子肉
牛腱子分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。
2.牛霖(牛臀)
牛臀肉取自后腿近臀部的肉,外形呈圆滑状,肪含量少,口感略涩,属于瘦肉,适合把整块来来烘烤、碳烤、焗,肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合作馅料,西餐作为汉堡馅料,和牛肉酱原料。适合人群比较广泛。
3.牛脖肉
牛脖因为经常运动,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,肉质干实,肉纹较乱所以意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用,适合做馅料。中青年人食用较佳。
4.牛颈肉
牛颈肉因为运动较多,是由互相交叉的两块肉组成,纤维较细,特点是肥瘦兼有,肉质干实,出馅率比其他部位多出15%,中青年人食用较佳。
5.上脑
上脑部位因为很少运动所以肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹,适合煎制,清炒,涮制适用,食用人群比较广泛,老少皆宜。
6.牛排骨
牛排骨是从牛腩上取下来的,肉质基本上比较细,无那么多油花,适合炖煮,熬汤。红烧。肉质较嫩多汁。不适宜老人食用。
7.牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位,一端与上脑相连,另一端与外脊相连。外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎烤。食用人群比较广泛。老少皆宜。
8.牛腩(胸肉)
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少筋也较少,适合红烧或炖汤,高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
9.牛外脊(西冷牛排)
牛外脊是牛背部的最长肌,也是西餐菜单中的西冷牛肉,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。适合人群为青中年人士。
10.牛尾
牛尾巴由于常常运动,所以基本味瘦肉,牛尾性味甘、平;具有有补气、养血、强筋骨的功效。适合人群老少皆宜
进口牛肉知识手册
一、进口国
目前中国进口牛肉国有9个,中国允许进口牛肉国家有加拿大、巴西、乌拉圭、智利、澳大利亚、新西兰、哥斯达黎加、墨西哥、匈牙利,能够进口与否与国家政策有关,如果当地有相关牛肉疫病爆发,国家就会取消其出口到中国资格。
二、牛种
1、印度水牛
是一种大的偶蹄动物,皮厚、汗腺极不发达,热时需要浸水散热,所以得名水牛。驯养的水牛在亚洲、欧洲、北非、美洲均有分布。不过目前国家赞不允许其出口,目前达不到出口标准,只能靠走私来出口,走私俗称漂货。
2、欧洲家牛
家牛或称黄牛、欧洲牛(学名:Bosprimigeniustaurus)是哺乳类偶蹄目牛科牛亚科牛属中一群已经驯化的动物。这种群居动物的祖先为原牛,大约8千年前被人类驯化成家养的牲畜。
家牛主要特点是肉质好、增重快,主要品种有安格斯(Angus)、海福特(Hereford)、夏洛莱(Charolais)等。主要饲养区与为欧洲与澳洲。
3、日本和牛
和牛的特点是生长快、成熟早、肉质好。也是世界上公认的最贵的牛。我们耳熟能详的神户牛肉就是和牛。和牛有很严格的挑选标准和饲养方式(喝啤酒、听音乐),等级分为A1-A5。每年产量有限,且日本禁止和牛出口。
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