超一般 与 爆好吃 火锅的差距 一块醇正的好牛油

style="text-indent:2em;">本篇文章给大家谈谈牛油火锅怎么弄好看,以及全牛油酱香型火锅做法对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。

本文目录

  1. 如何用牛油熬红油有何具体步骤和技巧
  2. 火锅红牛油怎么熬制
  3. 四川正宗的牛油老火锅锅底配法是什么,怎么做
  4. 全牛油酱香型火锅做法

如何用牛油熬红油有何具体步骤和技巧

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牛油熬制红油过程与菜籽油做红油方法类似。

第一步

准备上好的牛油入锅熬制融化后,放入花椒,小荤香,桂皮,八角,几粒丁香(不可以多),肉蔻,白扣,草果等,小火慢慢熬制,至少30分钟以上。

第二步

根据红油所需辣度,选择合适的辣椒,比如魔鬼椒,朝天椒,或者线椒等。将选择好的辣椒放入锅中,建议比例为(6-10):1即可,辣椒一分两段不易太碎,温度控制在135℃左右不可过高过低,油温过高有糊味,油温过低红油没颜色没味道,放入辣椒后继续熬制1个小时左右即可。

第三步

将红油中的调味料和辣椒段全部捞出,沉淀2个小时左右,上面的就是熬制好的牛油红油,下面会有少量沉淀物。

牛油红油用途

味香而浓,适用面广,常见用途为火锅,米线,涮锅等领域。

火锅红牛油怎么熬制

1、准备食材

喜欢吃辣味火锅的可以准备一些牛油、朝天椒和干辣椒,准备一些烧开的清水以及各种香料,如:八角、陈皮、桂皮、茴香等等,如果想更加入味还可以增加白酒,一来是增加香味,二来有些肉味道比较大的可以用白酒味去去腥味。

2、开始熬制

将锅中倒入食用油加热,然后开始加入葱段、蒜末等煸出香味,然后再放入牛油,等待牛油融化后,加入冰糖调味,冰糖融化后可以倒入之前准备好的辣椒段,翻炒一段时间后加入白酒和开水,加上各种香料后盖上盖子用大火煮。

3、收尾

大火煮沸后改用小火慢慢熬制15分钟左右之后,就可以闻到很香的底料味,然后用漏勺将火锅底料中的底料和油分开,这样火锅油就熬制完成了,底料可以继续加水继续熬煮,火锅油可以在用之前用热水化开就可以随时吃到火锅了。

火锅油怎么熬制才红亮

四川正宗的牛油老火锅锅底配法是什么,怎么做

很高兴能回答你提出的问题。

云南的冬天很短,所以往往吃火锅都会是在最冷的那几天,美美的吃个够。

10年前我重庆的一个老师傅给过我一个方子“重庆老火锅底料"配方,今天就分享给大家了,师傅跟我说:"只有用牛油炒的底料,才能是正宗的火锅底料"。

牛油里有一种特殊的香味,比较浓郁,粘稠度也较高,这样涮菜時能轻易的附着在菜品上,不但能尝,还可以闻到了。

牛油在火锅中熬的时间越长,味道就越醇香,搭配了荤菜类的肉类,油脂气味都融到牛油底料之中,再加上底料里的花椒,辣椒等佐料香味也融到锅底中,让牛油散发出更醇香的醇厚迷人味道。

【重庆老火锅底料】

主料:牛油5斤菜籽油3斤。

调味料:白酒50g,醪糟20g,郫县豆瓣醬2斤,糍粑辣椒2斤,姜,蒜各50g,花椒100g,豆豉15g,葱50g,冰糖50

辣椒面100g,芹菜50g。

香料:白宼,草果,三奈各5g,丁香4g豆蔻,毕拔,香茅草各5g,八角10g,千里香,灵草各5g,小茴香10g,花椒20g砂仁,桂皮,甘草,枝子,挑草各5g。

【底料制作】

1.将三奈,豆蔻,桂皮,八角,香叶,千里香,草果,砂仁,香果,甘草,枝子,排草(用剪刀剪短些)小茴香,荜拨,香芧草(同样剪短)丁香,灵草(把草根上的泥土去掉)放在一起后,加水浸泡二十分钟待用。

2.将花椒单独泡。

3.把大蒜,葱,姜放改为小丁状或者是颗粒状,将大蒜随意剁几刀。

4.将处理过的葱,姜,蒜放入大碗中,加入醪糟,豆豉,冰糖,郫县豆瓣酱,白酒混合搅拌均匀,倒入大碗中。

5.起锅上火,将牛油下入熬化,加入葱,姜,芹菜,将葱,姜,芹菜炒到发黄后捞出挖出油脂后备用。

6.在锅中加入菜籽油,油温升到八成,将油倒入提前拌好的豆瓣酱中;

7.将冲好的豆瓣酱倒入锅中,用小火慢慢熬,用勺子不停搅动,防止糊锅底。

8.大约熬10分钟,待豆瓣里的水分蒸发得差不多時,放入糍粑辣椒后,小火熬。

9.15分钟后,加入白酒,用小火炒,待豆瓣酱,糍粑辣椒里面的水分达到9成干,加入泡好的香料,不停地搅拌,小火再慢慢熬,把香料水分挥发到九成干。

10.下入泡好的花椒,熬15分钟后关火,底料就炒制完成了。

【提示】

1.把炒好的重庆老火锅底料放在一个汤桶中,加盖封存二十四小时以后才可以用来煮火锅,香料的香味和辣味才能充分得到彻底的释放出来(最佳味道期)。

2.用的时候,定要开小火先慢慢熬一会儿勺子要不停的搅动,不要让它干锅后糊底

兑汤

1.将提前熬好的高汤,倒入火锅中,加葱姜蒜,盐,白糖,鸡精,味精,胡椒粉

2.将提前熬制好的重庆老火锅底料加入清汤中,再加入一些老油,花椒,干辣椒节重庆老火锅就制作完成了。

全牛油酱香型火锅做法

下大块牛油炒热,再放入大料花椒桂皮香叶等中式调味料炒香,再下入豆瓣酱,酱油。

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