大家好，今天来为大家分享做蛋糕时如何筛入面粉的一些知识点，和做蛋糕为什么要筛面粉的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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做蛋糕为什么不蓬松
您好，我是爱做饭的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，很高兴回答这个关于蛋糕制作的问题。因为我是一名妈妈，我的孩子们都很喜欢吃蛋糕，所以我才学着自己在家里制作蛋糕。对于烘焙，我是一个自学者，没有去接受过专门的培训，只是从网上找了很多配方自己来试验，所以我也是从失败中走出来的。经过了数次的失败后我摸索出来了制作经验，目前我自己制作的蛋糕我个人是比较满意的，因为低糖低油甚至无油，对于家庭制作来说，更加的健康，也更适合孩子们食用。
如果您在家做的蛋糕不蓬松，作为一个曾经的失败者，那么我想原因应该出以下几个方面，罗列出来，供大家参考。
1、制作戚风蛋糕需要分蛋制作，鸡蛋一般需要冷藏后使用，冷藏后的蛋清在过发过程中会更稳定，不容易消泡。而制作海绵蛋糕的鸡蛋是全蛋打发，则是需要常温的，而且在打发过程还需要放在温水盆里边保温边打发，所以在制作戚风蛋糕和海绵蛋糕里温度是有区别的；
2、打发的状态，以戚风蛋糕的蛋清打发为例，打发出来的蛋清是细腻洁白、泡沫状的，打起打蛋头可以有直立短小的小三角，这样的状态叫做干性发泡，用来制作六寸或八寸甚至更大的戚风蛋糕的，如果没有打发到这种程度，在翻拌蛋糕糊的过程中就会消泡，导至蛋糕成品不够蓬松；
3、第三个重点在于打发后的翻拌了，打发的蛋清要和拌好面粉的蛋黄糊拌在一起才会是蛋糕糊，那么翻拌时的手法就很重要了，一般要求“快、准、匀”，而且在拌的过程中不能转圈搅拌，要从下往上翻拌或者切拌，如果转圈搅拌的话就会引起消泡，从而使蛋糕糊高度不够，做出来的蛋糕也就不蓬松了。
4、烘烤的过程中也需要注意，因为每个烤箱即使同品牌同型号的烤箱多少也会有些许的温度差异，所以在烘烤过中，别人食谱中的温度和时间仅供参考，具体的时间和温度还要靠自己熟悉自家烤箱来决定，不过现在新出的烤箱技术上在不断进步，温差问题已经改善很多了，但还是需要注意的。
5、最后就是烤出来的蛋糕，如果是全蛋海绵蛋糕可以正常放凉散热，也不会回缩，但如果是戚风蛋糕，就必须及时倒扣散热，否则蛋糕会回缩，也会使蛋糕不蓬松。
以上是我个人总结的制作蛋糕的经验，蛋糕为什么不蓬松，影响是很多方面的，小伙伴们制作的时候要注意检查自己的问题出在什么地方。下面我分享一个我制作的戚风蛋糕的制作过程，如果小伙伴喜欢，可以试着做一下。
可可戚风蛋糕原料：冷藏后的鸡蛋5个、纯牛奶110g、低筋面粉90g、可可粉10g、绵白糖65g；
【食谱制作过程】：
1、把牛奶放在小盆里，五个鸡蛋的蛋黄放进牛奶盆里，用手动打蛋器搅拌均匀；
2、牛奶和蛋黄彻底融合后，把低筋面粉过筛到牛奶蛋黄盆里，再把可可粉也过筛到盆里，面粉和可可粉可以混合后一起过筛，也可以分开过筛，过筛这个程序不可以省略，这样可以让面粉里的结块去除，面粉细腻，方便拌均匀；
3、用刮刀上下翻拌均匀，将粉类和液体混合的时候请不要转圈搅拌，要上下翻拌，以免面粉起筋；
4、拌好的面糊顺滑，有流动性，落在盆里还会留有纹路，不会马上消失；
5、再来处理蛋清，蛋清放在一个无油无水的打蛋盆里，放上绵白糖，或者细白砂糖都可以；可以在蛋清里加几滴鲜柠檬汁或者白醋帮助打发，并且能去蛋腥味，也可以不放。
6、用电动打蛋器打发，打好的蛋清洁白呈泡沫状，打起打蛋头可以看到有直立短小的三角形，这样就把蛋清打发完成了；
7、把打发的蛋清取出一半放在拌好的可可面糊盆里；
8、用刮刀上下翻拌，使打发蛋清和可可面糊融合在一起，切忌转圈搅拌，以够消泡。拌完以后的状态应该是细腻蓬松的感觉；
9、再把拌好的可可蛋糊倒回另一半的打发蛋清中，继续用刮刀上下混合拌均匀；
10、蛋糕糊拌好了，拌好的可可蛋糕糊颜色比之前淡了很多，依然细腻有蓬松感，如果到这一步的时候盆里的蛋糕糊稀软表面有气泡，那就说明蛋糕糊已经消泡，搅拌失败了。
11、把拌好的蛋糕糊倒进蛋糕模具中，我这里用的是阳晨中国红系列的八寸中空蛋糕模，蛋糕糊倒进后大约八分满，蛋糕糊倒进去后不会是平整的，把模具拿起来，轻震几次就可以将蛋糕糊震平整，同时将多余的气泡震出；
12、烤箱140度预热，下层，上下火，烘焙60分钟即可；每个烤箱的温度都会略有不同，可根据自家烤箱的特点进行调整；
13、烤好的戚风蛋糕取出后要立刻倒扣，等放凉后再行脱模，虽然我这个蛋糕配方里没有油，但是蛋糕模具是不粘的，所以脱模也很方便，我这是手动脱模，形状也很完整；
可以看得出这个蛋糕整体是非常松软的，而且这个配方里也没有放油，属于低糖无油型的蛋糕，平时做给孩子们吃也是很放心的。我喜欢自己制作蛋糕的主要一个原因就是可以让家人吃的放心些，不会过量的涉入油和糖，而且口味上还可以自由的调换。
下面这个是我用果粒橙饮料制作的戚风蛋糕，也很好吃，有点淡淡的橙子味，用新鲜的橙子榨汁也可以制作。
掰开的蛋糕组织很是松软；
下面这个是蒸蛋糕，用的也是无油配方，松软可口还不不火，我用的蒸汽烤箱蒸的。
还有这款用胡萝卜制作的蒸蛋糕，也很好吃哦。
只要掌握好了制作蛋糕的技巧，多试着做几次，摸索出经验，就能够随心所欲的制作美味松软的蛋糕了，其实自己在家做蛋糕也是很容易的。如果题主或者其他小伙伴们还有什么疑问，欢迎关注我的头条号和公众号【魔多厨房】，留言给我，我们可以一起交流分享蛋糕的制作经验。
感谢您的阅读，以上是我对这个问题的回答，希望能够帮助到题主和更多的小伙伴们，祝您生活愉快。
烘焙时，面粉过筛与不过筛有什么区别
口感不一样：过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的东西口感也更加细腻、松软。过筛后的蛋糕看上去要比搅拌后的更细腻一些。在过筛时，更多的面粉颗粒被分离，产生更多的表面积，接触面积更多更大，从而吸收了更多的脂肪和液体，让蛋糕更有松软的海绵状。
做蛋糕时如何筛入面粉
做蛋糕筛入面粉的时间点有两个选择，一是在蛋黄糊中，二是等蛋白糊和蛋黄糊混合均匀后。
第一种方式中，先将蛋黄与植物油和牛奶充分搅拌达到乳化程度，筛入低筋面粉，Z形翻拌均匀。
第二种要等蛋白糊充分打发至硬挺，搬入蛋黄糊后再筛入面粉。
蛋糕表面起泡怎么回事
1、在起发过程中起发程度不够导致气泡产生；
2、放入面粉之后由于搅拌时间过长而导致；
3、面粉中有杂质，建议在制作蛋糕之前最好将面粉过筛，能减少产生气泡的可能；
4、由于面糊很稠，在最后混合和倒进模具中的时候里面会包裹一些很大的气泡。在烤的过程中这些气泡膨胀可能会使蛋糕里面形成一个个大洞，还可又能使蛋糕表面凹凸不平。震动几下就可以让这些大气泡尽快浮到面糊表面来，然后破裂。就能避免这些影响。也要注意刚入烤箱时温度不宜过高，膨胀太快了也会有气泡的产生。
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