大家好，今天来为大家分享做的糖不凝固能补救吗的一些知识点，和水果软糖为什么不凝固的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
制作软糖凝固用什么
1.淀粉:淀粉是作为胶体添加在软糖中，故制造软糖要求使用凝胶性强的淀粉。
链淀粉的分子量小，其凝胶力强；支链淀粉的分子量大，但其凝胶力差。
从谷物中提取的天然淀粉中，视其所含两种淀粉的比例不同，而具有不同的凝胶力。
豆类淀粉中绝大部分为链淀粉，其凝胶力良好，适于糖果中的需要。
糯米、粘玉米、粘高梁中的淀粉几乎都属于支链淀粉，其凝胶性差。
玉米粉中的链淀粉占27%左右，其凝胶力强，适合软糖的要求。
在玉米中黄玉米淀粉的凝胶力优于白玉米。
软糖好做不
1.准备自己喜欢的口味的水果或者果汁，比如草莓、葡萄、橘子等，洗净之后切成小块，然后放到榨汁机中榨汁。用漏勺或者是纱布过滤一下，只留下果汁。准备一片丁吉利片，放入清水中浸泡几分钟备用。
2.锅中倒入榨好的果汁，白糖适量，依据个人口味添加，喜欢吃甜的朋友可以多放一些，不喜欢太甜的朋友也要适量放一些，不然没有甜味，就像在吃橡皮一样了。小火加热的过程中要不停搅拌，最好能够顺着一个方向，或者画“一”字，等到白糖完全融化后，再把浸泡的丁吉利放倒锅中，再次搅拌至完全融化！
3.无水无油的锅中加入准备好的橘子汁和10g白糖，喜欢吃甜食的朋友可以多放一些，然后开小火加热，期间要不停搅拌，等白糖全部融化后，倒入泡软的吉利丁片，再次搅拌至吉利丁片完全融化在橘子汁中，即可关火。一般的比例就是10:1，比如100g的果汁就需要10g左右的丁吉利粉或者丁吉利片。第一次做可能掌握不好比例，如果感觉不凝固，就说明放少了！
4.有模具就灌入模具，没有就找个最好广口，浅一些的容器，将熬好的果汁倒入自然冷却后，放入冰箱冷藏一晚或者是四个小时，等完全定型后，取出切块！
小朋友都很喜欢吃的，希望我的回答对您有所帮助！
做的糖不凝固能补救吗
能补救，白糖熬糖稀不凝固时需要加少量的开水，熬制时开中火，在糖稀微微变色时调成小火继续熬制，熬制过程中注意要不停搅拌防止粘底、糊底，熬制糖稀变得非常浓稠时取一碗凉水，把浓绸的糖稀滴入凉水中，糖稀快速凝固，放嘴里咬脆且不粘牙就成了。
软糖是怎么做出来的
混合原料
橡皮糖的主料是明胶，都是食用级的，没有老皮鞋什么事儿啊！下图是明胶加水和食用添加剂后加热搅拌均匀。
之后还要加入白砂糖，这和我们自家用的都一样。
再加入饴糖，一种主要是玉米淀粉构成的麦芽糖浆。
控制水分
都混合均匀后就做成了糖浆底料，接着要进行加热溶解在真空罐中蒸发掉多余的水分，把底料的含水量调整到15%~20%的比例，水分控制是影响成胶的关键。
做出口味
接着加进酸味剂、香料、色素、果汁后再搅拌均匀，不同口味的QQ糖加的口味添加剂也不同，出来的就是下图可以用来做橡皮糖的黏稠液体了。
制作模具
我们吃的QQ糖最主要的卖点也就是动物形状了，比如最出名的小熊糖，下图就是用来给玉米淀粉制作模具的冲压头，怎么可爱怎么来。
在玉米淀粉上冲压出动物形状的模具孔洞来。
注入糖浆
灌装进糖浆后，还需要再洒上一层玉米淀粉，好让整颗糖的冷却速度保持一致。像我们买到的QQ糖都只有一面有图案，从制作模具里也能看出来，因为糖浆本身是液体，模具也只冲压了一面，自然就只能填充出一面的形状。
冷却干燥
盛满黏稠糖浆的玉米淀粉会连着托盘一起被送到冷却室等待干燥，一般经过24~48小时，就凝固成型可以出模了。
翻模敲散玉米淀粉模具，一边也倒出QQ糖。
把QQ糖收集到一起准备上油，而玉米淀粉也会被收集起来用于重新制作模具。
防止黏连
我们咬开QQ糖的时候会发现破口处黏糊糊的，而外面就明显不粘手，这是因为工厂在橡皮糖出厂前还有一道上油工序，直接就预防了糖和糖之间黏连在一起，就是用下面的滚筒机，把油在橡皮糖表面涂抹均匀。
最后再把橡皮糖送去包装就能出厂啦~
等等！Cast还有话说
曾经把整包QQ糖放在窗边暴晒，打开后成了一包变形的软胶，被高温支配的恐惧...
我是Cast，学机械设计的好奇各种东西都咋做的？我来带你看个究竟！校对：江小丧、王叉叉
文中Gif截取自：日本TheScienceChannel频道的THEMAKING视频
关于做的糖不凝固能补救吗的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
