大家好，关于切山药时为什么会发黑很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于山药为什么发黑的知识，希望对各位有所帮助！
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山药去皮会马上变黑，请问有没有好的办法
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2019年12月11日·优质美食领域创作者
关注——山药去皮会马上变黑，请问有没有好的方法？
山药去皮变黑的原因主要是去皮后，山药中的果肉展现出来，与空气发生氧化反应，或者用金属刀来削山药皮，导致的氧化反应，呈现出来的化学反应之后的结果，也就是氧化变黑了。想要山药去皮不变黑，就是阻止山药去皮之后的氧化作用，这里有几种方法可以解决，在下面的具体解释中我会详细说明。
——山药变黑的原因——
山药去皮之后的氧化作用会导致山药变黑。如果用的是金属刀，或者山药削皮之后放置在空气中过久，都会导致去皮的山药变黑。
——山药变黑的解决方法——
一，浸泡法。
1，用醋浸泡。用醋浸泡的方法的方法也有2种。
第一种清洗的时候在手心倒点醋然后搓一下整个手掌，在削皮。
第二种快速削皮，然后放在水里，水里加几滴醋，这样就不会变黑了。
2，用水浸泡。削皮的时候放在水管下面，开水龙头，但是水流稍微小一点避免浪费，便冲洗边削皮，削皮之后的山药，还要放在加了醋的水中浸泡。
3，用盐浸泡。削皮之后的山药放在盐水中，盐水的浓度不用太高即可达到目的。二，减少氧化法。
菜刀材质。菜刀如果是金属刀也会导致，削皮的山药快速变黑，所以有时候削皮的时候很快就变黑了，而有时候不经意间换了一把菜刀就没那么快变黑了。
三，加热法。
1，山药去皮之前先在微波炉中加热一分钟左右，或者如果没有微波炉直接上锅蒸一下即可。
2，锅里加水，水开后山药焯水，焯水的时候加几滴醋。
这种方法主要让山药中能够发生氧化左右的酶减弱或者失去活性，从而达到减慢削皮山药变黑的过程。
四，冷藏法。
在冰箱里把去皮山药用食品级保鲜膜包裹起来，尽量封闭严实，减少与空气的接触面积。
——山药变黑之后还可以食用吗？——
这里需要强调一点，山药变黑只是因为氧化作用的原因，但是发生氧化作用之后的山药，只是变黑了，并没有产生什么有害的物质，就像苹果咬开之后放在空气中会变黄，土豆切好放置时间过久会变黑，是一样的道理。所以变黑的山药是可以吃的。但是有一点需要强调的是，山药变黑是削皮之后在相对较短的时间内，比如一两个小时内变黑，而不是本身看到的时候还没削皮的山药就已经变黑了，这是已经坏掉的山药，跟削皮之后的氧化作用不同，这种山药是不能食用的，即使只有很小的一部分变黑了，细菌就已经进入到整个山药中，最好是不要食用的。
处理过山药的人都知道，山药去皮的时候手碰到山药上面的胡须，会变得很痒，这时候可以在削皮的时候戴上手套，或者把山药须在火上烤一下，这样就不会痒了。如果已经削皮，并且手很痒，可以在温水中浸泡一会，能起到止痒的作用。
下面我跟你分享一下山药的一种简单快手具体做法，以及处理山药的过程。
【山药枸杞粥】食材：山药，枸杞，大米。
辅料：红枣。
做法：
1，大米淘洗一遍，放在清水中浸泡20分钟作用备用。
2，炖锅里加适量的清水，先煮开再把大米放进去。
3，大火煮开之后，转小火炖煮25分钟。
4，带上手套把山药去皮，然后在水里把山药切块，并且放在水中备用。
5，大米煮好之后加入山药块，和红枣，再煮20分钟。
6，枸杞在水中浸泡10分钟，煮好之后再放入枸杞煮十分钟。
7，关火盛粥。
——山药枸杞粥的细节解析——
1，为什么要把大米只清洗一遍？
大米表面是有很多营养成分的，多次清洗会导致营养物质流失，所以不要多次清洗，淘洗一遍就可以，如果有点脏就再洗一遍，最好不要超过三遍。
2，大米为什么在水中浸泡20分钟？
大米本身是晒干之后保存起来的，这样的大米才能保存的更久，保持不坏，口感和香醇度都能很好的煮出来。但是这样直接煮的时候不仅住的时间较久，还有可能怎么都煮不开花，米油也很少，喝粥的时候味道就不够浓郁，不好喝。浸泡过的大米喝了水分，自身膨胀了一些，在放到开水中煮的时候更容易受到热胀冷缩的影响，很快就煮开花了，这样里面的米油也就煮出来了，粥就更香浓。
3，大米为什么不冷水下锅，而是开水下锅煮？
这个问题跟上一个问题有些像，冷水浸泡之后的大米吸收的也是冷水，突然放到开水中，能更快的煮开花，煮的时间稍微久一些，就开花并且把里面的米油熬出，同时越煮越糯，越煮越香，入口即化，回味甘甜，非常好吃。
4，为什么山药削皮戴着手套，以及在水里切开，还要泡水？
这些关于山药的问题因为已经在上文做了解释，所以我就不多说了，山药削皮的时候戴着手套防止，触碰到山药须，手痒过敏。在水里切开也是为了防止山药切块之后变黑，切好的山药隔绝空气就会不容易变黑，所以放在水里省事又安全。
5，枸杞为什么要浸泡？
枸杞也是晒干保存的，浸泡是为了洗去表面的脏东西，枸杞比较容易熟，所以在锅里煮10分钟就可以熟了，有时候直接在热水中泡茶就可以吃。
——结语——山药枸杞粥，大米要清洗一遍然后浸泡20分钟，开水下锅煮更容易开花，煮出米油，味道更香浓。山药带着手套削皮更安全，在水里切，切好之后放在水里浸泡就不会变黑了。好粥是熬出来的，不要怕费事，一步一步来，熬出来的粥好喝到自己想去大街卖。
美食吧不是专业大厨，却每天专注美食，每天都会分享简单的家常美食，喜欢的小伙伴记得点赞，关注美食吧。（美食吧内容原创，抄袭必究。）切山药时为什么会发黑
山药为什么变黑？
这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深。
山药变黑的预防山药变黑主要是氧化的作用，将山药削皮切片后放到水里，可以有效地防止山药变黑，还可以在里面加点盐，还可以消除部分山药的粘液
盐水防止山药变黑山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;
在水中加入点醋也是个不错的办法。而且皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后也可以缓解
将山药放到锅上，小火热一下，时间大约5分钟，效果也很不错；为什么山药会有汽油味
可能运输过程中有过机油污染，或者你清洗过后沾到的。山药跟地瓜苹果梨一样，削皮暴露在空气中就会氧化变色，要马上下锅，不要切好放空气中很久才煮。
还有很多种植户为了使山药储存时间更长,会往上面喷洒一些六六粉等.一旦发现有刺鼻气味,建议立即处理掉,以免引起食物中毒.在生活中购买蔬菜的时候可以与家人邻里多做一些交流,总结一些经验,会减少一些不必要的损失和危险.还有，山药变黑的话主要是山药不能碰铁器，如果遇到会氧化，因为山药含铁较多，铁离子氧化了就出黑色了。
山药怎么不变色
可以把山药去皮切片放入盐水中浸泡可以防止山药氧化变色；浸泡一会的山药放入开水中焯烫1分钟，即可捞出过冷水沥干备用；
锅中放油，放入大蒜粒，爆香后放入山药快速翻炒均匀，加入少许热水，加入盐味精调味，即可出锅食用。
关于切山药时为什么会发黑到此分享完毕，希望能帮助到您。
