老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于南京人为什么不吃鸡有什么典故吗和南京为什么没有鸡的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享南京人为什么不吃鸡有什么典故吗以及南京为什么没有鸡的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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中国四大鸡种
中国四大传统鸡种是指：乌骨鸡、白羽鸡、草鸡和花鸡。其中，乌骨鸡是我国特有的肉蛋兼用品种，闻名于世；白羽鸡又叫肉鸡、肉用鸡，是我国重要的优良肉鸡品种之一；草鸡属于斗鸡文化中的品种，是我国传统的家禽品种之一；花鸡即彩羽鸡，因具有多种鲜艳的彩色羽毛而得名，是饲养量较少，但极具观赏价值的家禽品种之一。
你敢吃南京的活珠子吗
还记得第一次吃活珠子时是闭着眼睛吃的，不忍看到那小鸡的头部和翅膀，感觉好残忍！在南京，无论男女老少，几乎人人都爱吃一样东西——活珠子。这到底是什么东西呢？其实说的通俗一点，就是没孵化出来的小鸡，就也是鸡的胚胎，但是外形就像鸡蛋一样。
“活珠子”是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”。
“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子”，是南京的特产。活珠子之所以享有盛誉是因为它具有“双绝”。
第一绝：活珠子的味道十分鲜美。那蛋壳里还没有孵化出来的小鸡，小鸡的肉质之鲜美度是其它鸡不能比的。它的肉不仅鲜美，还有能和河豚相媲美的嫩质。
剥开那蛋壳，咬一口那还没有孵化出来的小鸡，那香嫩的肉和鲜滑的汁水在你口中翩翩起舞，真是想想也让人陶醉。怎么样，流口水了吧，这就是活珠子的“一绝”——味道绝。
第二绝：活珠子是民间一大补品。具有养颜美容、保健补血等功效，其营养成分与普通鸡蛋相比，活珠子含有人体所需的8种氨基酸和婴幼儿所必需的2种氨基酸，促进婴幼儿大脑发育的牛磺酸增加近20倍（20倍并不代表总量很多），促进婴幼儿骨骼生长和防止老年骨质疏松所需的钙增加6倍多，其它营养成分均显著高于普通鸡蛋。
而对人体不利的脂肪含量下降50%，胆固醇仅为原有的五分之一，实为理想的绿色食补佳品。一枚普通的草鸡蛋，经过科学孵化后质变为"活珠子"，不但其价格飙升至每枚2元左右，而且还风靡大江南北。这就是珠子的“二绝”——营养绝。
南京风干鸡的做法
取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味，倒出后放入五香粉30克混合出香味即可，此腌料可以腌制15只。2.将老鸡（鸡要选择养了一年的母鸡）宰杀制净，放入炒好的五香盐料里外反复搓揉，将盐分渗透到鸡肉，腌制1.5-2小时，用水冲净附着在鸡身上的盐料，放入冷水中，小火煮沸，撇出浮沫。
二、调制卤水
锅内放入二汤25千克，下入普通的酱油10千克，盐1250克，甜面酱、白糖各750克调味，下入香料（荜拨8克，千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各15克，丁香、木香各10克，五味子18克，花椒120克，桂皮、小茴香各30克，良姜35克，肉豆蔻、草果各10个，草豆蔻5个，罗汉果6个，香叶、香茅草、当归各20克，砂仁、八角、白芷各25克）大火烧开。
第一次调制卤水时，要在此配方的基础上增加北京二锅头800克。以后每次卤的时候，可补充二锅头250克，葱、大姜各150克。在卤制鸡的过程中，最好用布包将鸡逐一扎好，卤制结束后放凉，再去掉布包。
三、卤制
将处理好的15只鸡放入卤水中，大火烧开，改小火卤制3小时，关火，捞出。
在卤制鸡的过程中，一定要用微火来加热，保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热，否则鸡皮很容易破裂。
四、风干
鸡用钩子挂起来，放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热，可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。
五、熏烤
取一个大铁锅，放入白糖半炒勺，樟茶、花椒各20克，干的香茅草5根，砂仁粉5克，放上铁篦子，放入三只鸡，盖上盖子，小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时，将其撕成小块即可。
南京人为什么不吃鸡有什么典故吗
传说南京人不吃鸡是被朱元璋逼的，当年朱元璋要建一座城门楼，但总是倒塌，一位风水大师说城门楼下有个大胃王怪物，把城砖都吃了，只要把大富豪沈万三家的聚宝盆埋在楼下面，就能保证成砖源源不断的出来。于是朱元璋去借了聚宝盆，并答应沈万三五更归还。老彭买好后，城墙果然不塌了，但是朱元璋不想归还聚宝盆，于是就让鸡打鸣到四更，然后把鸡都杀了，这样就没有五更天，聚宝盆就不用还了。南京人也没有鸡吃了。当然这只是一个传说。
南京人没有不吃鸡，只是南京人爱吃鸭子更出名，烤鸭，板鸭，盐水鸭，桂花鸭，可能南京人太爱吃鸭子了，传来传去，就传成了南京人不吃鸡。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
