老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于发面馒头蒸瘪了是什么原因和蒸馒头为什么会瘪的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享发面馒头蒸瘪了是什么原因以及蒸馒头为什么会瘪的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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蒸馒头出锅瘪怎么回事
就是我们在馒头蒸熟以后，立刻将锅盖打开造成的。这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象，处在高温下的馒头，遇到冷空气时，会产生回缩的现象，但不是所有的馒头都会这样，只有在蒸屉最上层的个别馒头，会有发瘪的现象产生。
发面馒头蒸瘪了是什么原因
1、开锅后火过大：蒸馒头是不宜用大火的，要是开锅火还是过大的话，容易造成馒头干瘪。因为火太大，造成里面的水蒸气供不应求，因此一开锅的话，容易造成馒头干瘪的症状。
2、酵母比例有问题：在蒸馒头的时候会进行发面，发面一般会用到酵母。如果酵母跟面粉比例好的话，发出来的馒头又打又香。但是如果比例不一致的话，那么可能会造成馒头干瘪的症状。
3、开盖后淋上水了：蒸馒头是不能淋上水的，会造成馒头干瘪的现象。如果开盖后馒头淋上了水，那么馒头会变得硬硬的，没有松软感。还会出现瘪的状态，因此蒸馒头的时候一定要注意了。
蒸馍为什么掀盖馍就瘪
主要可能以下原造成的：
1、和面后要经过醒发，揉制形成光滑面团，但也不能揉制时间过长，它会破坏面筋网络组织，因此馒头蒸熟后会塌架。
2、面团醒发时间过长，即发老了，也会导致馒头蒸制后收缩皱皮、塌架。
3、馒头蒸制或出锅过程中，因为火候因素，馒头受到蒸汽长时间俯冲，从而形成的滴水产生烫斑，还会出锅的时候，受到热胀冷缩的原理，而产生收缩皱皮现象。
蒸馒头为什么出现塌陷和死面坨子
你说你蒸的蒸馒头为什么出现塌陷和死面坨子，这是因为你锅里的水放的太多了，水太多开过以后会产生很多水蒸气涌上屉布，大量的水蒸气会一下子把馒头面烫死发不起来了，就会出现塌陷和一坨面疙瘩，所以锅底的水要离蒸屉有一定距离，否则水多了就会使馒头塌陷和死坨子。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
