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本文目录
凉皮脆是什么原因
1·蒸出的凉皮太脆，原因一是凉皮汤太浓，加点清水即可。
二是有可能是你放的凉皮汤太多，蒸得厚了，减少点凉皮汤，再试一张。
2·凉皮揭不起来。如果，蒸出的凉皮很稀，是因为凉皮汤太稀了，抱歉，要再沉淀一会，然后逼出上边的清水。
如果，凉皮没有干裂，也没有呈现很稀的状态，是刷的色拉油太少，或没刷匀。
为什么凉皮一热炒就碎
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2019年11月10日
关注因为凉皮，在正常温度下才保持完整，如果热炒凉皮就失自任性，所以就碎，
为什么自己做烤冷面是脆的
有两种原因：一面皮不是当天的，二铁板温度太高或太低。
烤冷面源于黑龙江省鸡西市密山市，烤冷面起初有多种做法，包括油炸、高温铁板碾压等，后改良为铁板成块煎烤。现在烤冷面已经火遍全国的大江南北，是东北极具特色的美食。
制作冷面要注意一些问题：炒面时，要喷水进去的，不要将面炒得太干。烤完最后在面下面放点水，会让面更好吃；陈面皮烤时要加水软化；铁板温度不可太高也不能太低。
烤面包表皮偏厚，口感脆硬，是为什么不知道哪个环节需要改进
你好，很高兴回答你的问题。
面包是习惯烘焙的人都会去做的，喜欢吃面包人也比较多，而汉堡和吐司切片，甚至是现在很多孩子的主食，外面买的添加剂和糖太多，不利于成长，因此学会自己制作面包，是很有必要的。
面包产生表皮偏厚且口感脆硬的原因有很多，简单说几个：
1.做面包的面必须使用高筋粉，如果使用的是高筋粉，偏硬可能是面没有揉好，揉面必须要揉出手套膜，因为手套膜的薄厚会决定面包的松软程度。
2.可能面粉搅拌的不行，像放多了酵母，而水份过少。这样会使面团偏硬
3.面粉发酵不充分或者发酵过大。二比发酵要发酵到1.5倍大，不可发酵过头，否则烤的时候没有再次膨大的空间。
4.烤箱温度过高或者烤的时间过长。温度过高表皮会快速熟透，但是里面还没熟。这样就会导致面包表皮偏厚吃起来脆硬。
5.面包表皮没有刷东西。面包表皮烤制的时候可以刷蛋液，刷完蛋液烘烤完后，面包虽然表皮偏硬，但内部非常柔软，只要将面包室温中冷却，表皮就会回软，然后装入保鲜袋密封，两三天都是软的。面包表皮还可以刷黄油，这样会锁住面包表面水分不会流失，烤完后的面包表皮会特别软。
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