其实在家做沙琪玛，为什么容易散开的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解自制沙琪玛为什么会散，因此呢，今天小编就来为大家分享在家做沙琪玛，为什么容易散开的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
在家做沙琪玛，为什么容易散开
做为过来人，深谙其中的原因！
在家自做沙琪玛算起来有数十次了，起初也遇到过各类问题。像提问者所说“沙琪玛容易散开”的现象，我在第三次做时就碰到过，前面的步骤挺成功的，没想到在“熬糖浆”的步骤出错了，以至于切块时散架备不成型。
这次倍受打击，有厨师的底子，连小小的沙琪玛都做不好，看视频教程明明挺简单的，怎么上手就变了一番模样呢。好在没有放弃，平复心情静坐，思考了究竟是哪些细节导致的，以后做时要怎么避免？功夫不负有心人，经过改进，留意关键点，终于在第四次做时成功了！太激动了，感觉好有成就感呢！所以，您也可以的，只要认真看完本篇回答。
现在把我所知的经验分享出来，能少走弯路，是视频教学没有提及过的要点。
沙琪玛制作的用料和步骤并多，这样说吧，等于是把炸好的面条，加上自己喜爱的小干果拌匀，混合糖浆压实定型，自然降温凝结，再改刀切成大小合适的长方形块状，就成了沙琪玛了。
那么先来说说沙琪玛容易散开的3大主要原因。01、糖浆的浓度沙琪玛难就难在熬糖浆，把握不好前功尽弃。例如当糖浆的浓度不够，偏稀的状态下，意味着粘性差，必然不能把每根面条牢牢“焊接”一起，因此稍微受外力一压，刀一切就散架了，哦豁，变成了“糖炒面”！
02、整形不当若是熬糖浆的步骤没出差错，就是在“炸面条”和糖浆拌匀装入模具后，没有充分用铺平压实，造成了内部缝隙过大，面条接触点不够。所以黏性和支撑力不足，当改刀切块时就会散开，有的成了不规则的小块，有的散成了条！这种还算是好的，至少比前面第一种“糖炒面”强，只要下次注意就能成功。
03、分割的温度当沙琪玛胚还是热乎乎时就脱模，心急之下切块，由于内部糖浆尚未冷却，其黏性就差了很多，自然会散架了！正确的做法是，等十几分钟完全降温后，才能进行改刀。
知道了其中原因，接下来介绍解决方案，以及告知怎么避免其它常见的问题，例如，“为什么做好的沙琪玛不松软，而是硬邦邦的”？“没有麦芽糖能制作沙琪玛么”？“做好的沙琪玛出现了返砂脆条”？……
沙琪玛家常做法（松软版）食材准备清单：普通面粉250克，鸡蛋3个，泡打粉2克、白芝麻、红枣适量；白糖80克，麦芽糖60克，清水140ml。
【制作过程】
1、和面：做沙琪玛是不用加水的，而是用鸡蛋来代替。直接在面粉里打入3颗鸡蛋，加入2克酵母，用筷子搅拌成絮状，下手揉成光滑的面团，封上保鲜膜，或者倒扣是盘子。
2、饧面：时间不用久，大慨半个小时就行。如果是没有放酵母和面的那种，就不用醒面了，省略此步骤。
3、切面：先在案板上撒上干面粉防粘，搁上面团，掌心压平，撒上少许干粉，然后用擀面杖擀成长方形的大片转，厚度控制在2~3毫米，再次撒上干粉。接着分割成一指宽的长片，对叠一起，切成细面条！
要点：不要切的过大，因油炸时会膨胀的。
4、炸面：锅里加入2斤的油，多一点好炸。烧至五成热，若是判断不了，丢一根面条进去，能漂浮起来表示油温可以了。然后，最好是分为3次下入，炸得比较均匀。没一会，面条膨胀变大，漂浮而上就要注意了，一旦色泽变的微黄时，马上捞出控油！
要点：切记不能等到金黄，否则做成的沙琪玛是脆的，且略带苦味，不是松软绵化，香甜可口的。
5、熬糖浆：干净无油的锅加入水，和白糖、麦芽糖，转大火煮开，糖融化转成小火，慢熬！直至糖浆浓度发黏为止！怎么判断呢？很简单，用筷子试探，蘸下糖浆往上提，能看见糖浆缓慢流动，拉丝了就行了。
要点：
▲熬糖浆时不能搅动，“血的教训”啊！我第二次制作时，就是频繁去搅动，导致糖浆返晶了，潮汕话里“返砂”的意思，于是，吃了三四天“返砂脆条”！如下图。
▲糖浆一定要熬到拉丝，否则浓度低就不成型，散架！也不能用电磁炉+平底锅熬糖浆！因为受热不均匀，等中间的糖浆浓度适中了，外围还是稀如水。做好了就成了下图的样子（散装版沙琪玛）。
6、整形：糖浆熬好后，关火放入炸面条，葡萄干、白芝麻、去核的红枣丁之类的，搅拌均匀。然后模具刷油，或者垫油纸，能防止粘连就行！倒入裹上糖浆的面条，压平压实，等自然降温，建议放二十分钟以上。最后，切块大小合适的块状！
注意事项——沙琪玛要想松软，有种“入口即化”的感觉，需要注意这几点：
●面粉得用中低筋的，不能用高筋面粉。
●用鸡蛋代替清水，好处是鸡蛋能起蓬松和香味。
●要加入酵母，面团才能够萱软！
●面条不能炸过火，微黄的状态为宜！
●糖浆不能过火，不然成了拔丝，冷却后其硬无比，考验牙齿硬度时刻来临。
——加入麦芽糖的好处
如果单用白糖熬制糖浆，甜度未免过高，食之甜腻，失之回味，回头望却。而麦芽糖的甜度低，加入之后，白糖用量减半，不仅甜度得到适中，还能增强糖浆的黏度，和色泽好看，以及带来特殊的香味。
总而言之，放与不放麦芽糖的沙琪玛，完全是两种体验，甚至可说是两种食物了！
——沙琪玛不易散的要点
首先，糖浆的浓度要适中！熬制时加入的清水与糖的比例为1：1，多一点无所谓，不过是多花些时间而已。但，注意火候要偏小，毕竟糖浆反应蛮快的，和不要搅拌，避免起砂。
其次，装膜时必须压实，可用擀面杖擀平。
最后，模具要刷油防粘，和要等到完全降温，方能脱模切块。
以上，解答完毕！
佘小厨（完）
沙琪玛不成块的原因
1、煮的糖浆没有达到制作沙琪玛的要求，做沙琪玛的关键步骤是熬糖浆，熬糖浆要注意控制火候和时间，熬过了糖浆就焦了，熬的时间不够，就会导致无法把沙琪玛粘住，一般熬煮的糖浆要做到“双丝”才好，所谓双丝，就是就是煮好的糖浆放入一个勺子，然后倒下去，观察倒出的糖浆往下流的状态，开始像一般的水一样流动，慢慢地它会像一条线一样流动，然后它会流成两条细丝，然后流成许多细丝，这就说明熬好了。也可以用温度计看，一般熬至115℃就说明熬好了。
2、油炸过的面条没有裹好糖浆，制作好的糖浆需要将炸过的面条放进去，均匀翻拌，让每根面条都沾上糖浆，如果没有粘好，做成的沙琪玛就容易散。
3、半成品沙琪玛裹完糖浆，入模定型后如果还没有等冷却就切块，也会容易散开，因此一定要等凉透了才能动刀切块。
用饺子皮做沙琪玛为什么都散了
如果用饺子皮做沙琪玛时出现散开的情况，可能是以下原因之一：
1.饺子皮太薄：饺子皮较薄的话，容易在烹饪过程中散开。尝试使用较厚的饺子皮或者增加双层包裹，以增加沙琪玛的稳定性。
2.饺子皮没有粘合好：沙琪玛的制作过程中，需要将饺子皮的边缘紧密粘合在一起。如果没有做好粘合，沙琪玛在烹饪时容易散开。确保在包裹饺子皮时使用足够的水或蛋液进行粘合，并确保将边缘部分彻底封口。
3.烹饪温度过高：如果烹饪时温度过高，沙琪玛可能会迅速膨胀，并导致散开。尝试控制烹饪温度，保持适中的油温或烤箱温度。
4.油温不稳定：烹饪沙琪玛时，油温必须保持稳定，如果油温过低，沙琪玛容易吸油而散开；如果油温过高，沙琪玛可能会太快炸熟，导致表面焦黑而内部不熟。尝试控制油温在适宜的范围内，炸至金黄色。
如果以上措施仍然导致沙琪玛散开，可能需要调整配方或采用其他面粉来尝试制作。
沙琪玛散开什么原因
①是糖水的配比不合理，一般的做十斤沙琪玛要用2斤以上的白糖，要使品质提升就再加3斤的麦芽糖。
②是熬糖稀的火候与时间掌握不合理。沙琪玛是软质食品，所以熬的糖稀是中性糖稀，所谓中性是指糖稀用只筷子提起时会有流质像软蜂蜜状态，而制作麻花等硬质食品挂霜用的糖稀是硬质糖稀，鉴别方法也可用只筷子提起糖稀会留于一部分在筷子上，等到了筷子上会结琥珀状时已是最高级别糖稀了。另一种方法是用筷子沾上糖稀放几滴于凉水中时会马上结软凝，这种糖稀做沙琪玛最合适。
③是糖稀与炸面搅拌的动作问题。搅拌时要力求快准狠，太慢了糖稀失去了热度会结凝就没包裹的能力，而且码入盘后要用一个有一定压力的棒推压几下使其充分结合。
在家做沙琪玛，为什么容易散开和自制沙琪玛为什么会散的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
