这篇文章给大家聊聊关于莲藕黑心是怎么回事，以及藕放久了为什么变黑对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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藕用水焯为什么会变黑
莲藕是含有大量淀粉的。淀粉遇到空气就会变黑。所以莲藕切好片以后要迅速泡在水里，这样就不黑了。
莲藕需要放入到醋水中浸泡5分钟再焯水，因为莲藕中的多酚类物质会和锅中的铁离子发生化学反应，从而导致莲藕变黑，而我们将醋放入到水中，醋可以和多酚类发生中和反应。
为什么莲藕炒出来会发黑
为什么莲藕炒出来会发黑？（为什么有时莲藕炒出来会发黑，有时又不会？）
食无边、良有界，大家好我们是觅源良食，将喜悦放入锅中炖煮，出锅前撒上一把期望与开心，好吃不敢独自享用，分享带来快乐，这道问道题我来回答！湖北素有鱼米之乡的美称，物产丰富，湖北洪湖的莲藕、武汉周边蔡甸的莲藕由于淀粉含量高，口感粉糯，所以湖北人都非常喜欢喝排骨莲藕汤，这是一道湖北特有的传统美食，但是煨制排骨藕汤的时候，稍微不注意细节，藕汤就容易发黑，这时我妈就会说，不要使用铁锅铲排骨藕汤就不会发黑了，经验告诉我，老妈说的很对，不用铁锅铲去搅动锅中的藕汤，藕汤的颜色很正常；
但是我们做糖醋藕丁、酸辣藕丁、滑藕片的时候，锅中的莲藕也容易发黑，莲藕炒出来为什么会发黑？
我们需要先了解莲藕变黑的原因是什么？莲藕之所以在锅中烹饪的时候容易发黑，其中最主要的原因有如下几点：
1、莲藕中含有丰富的淀粉，去皮后或者被切开的莲藕裸露在空气中，莲藕很容易发黑，其主要原因是莲藕中含有的多酚类物质，由于氧化作用，莲藕表面就形成了黑色素，之后就慢慢变黑了，切开后吃了一半的苹果、放在冰箱中的香蕉大多也都是这样的原因而发黑的；
2、炒锅大部分家庭都是使用的铁锅，或者是用铁质的锅铲来炒制莲藕的时候，莲藕中含有的一种叫做多酚类的化学物质很容易同铁离子结合形成蓝黑色的物质，这样无论你是做排骨藕汤也好或者炒酸辣藕丁也罢，锅中的莲藕就变黑了；
我们知道莲藕发黑的原因了，那么我们在烹饪莲藕的时候，就可以采取以下几种办法防止莲藕发黑：
1、为了防止我们将要下锅炒制的莲藕变色发黑，我们可以将切好的藕丁放入清水中浸泡，之后放入1勺的白醋，这样就能有效的防止莲藕变黑了；
2、焯水也是一个非常好的办法，将要炒制的藕丁，在下锅烹饪之前，放入沸水中焯一下，也能有效的防止莲藕发黑；
3、以上说的是焯藕丁，大家要是在炒制藕片的时候，既不用清水浸泡、又不焯水，还有一种办法，就是将切好的藕片快速的洗去藕片自带的淀粉，然后不使用铁质的炒锅和锅铲，炒制的时候，适当的加入一点清水，这样你炒的藕片也能又白又嫩；
4、柠檬中含有是非常好的抗氧化物质，我们在做藕片、藕丁的时候，也可往清水中适当加入少量的柠檬汁浸泡，也能达到莲藕不发黑的效果；
为什么莲藕炒出来会发黑？（为什么有时莲藕炒出来会发黑，有时又不会）
1、莲藕中含有丰富的淀粉，去皮后或者被切开的莲藕裸露在空气中，莲藕很容易发黑，其主要原因是莲藕中含有的多酚类物质，由于氧化作用，莲藕表面就形成了黑色素，之后就慢慢变黑了，切开后吃了一半的苹果、放在冰箱中的香蕉大多也都是这样的原因而发黑的；
2、炒锅大部分家庭都是使用的铁锅，或者是用铁质的锅铲来炒制莲藕的时候，莲藕中含有的一种叫做多酚类的化学物质很容易同铁离子结合形成蓝黑色的物质，这样无论你是做排骨藕汤也好或者炒酸辣藕丁也罢，锅中的莲藕就变黑了；
以上是我的回答，不知道是否能够帮到题主清晰明白的了解莲藕发黑的原因，我们同时也给出了具体的解决办法，大家按照上面介绍的办法操作，您做的莲藕菜肴也是又白又嫩，不会发黑的了，感谢大家的阅读！
我们总是不断告诫自己，我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！为什么有的藕孔白净有的褐色
莲藕营养价值高，植物蛋白、淀粉含量较丰富，因而常制成藕粉食用，同时，它还富含丰富的维生素C、维生素K、维生素B1等维生素以及钙、铁等无机盐。生藕性寒，煮熟后从凉转温，不仅有养胃滋阴、健脾益气以及养血的功效，还具有收缩血管的功能，多吃莲藕可以起到补肺养血的作用。
莲藕的孔里面如果是黑褐色的，一，是淤泥。因为莲藕生长在淤泥中，在采摘莲藕的过程难免会有破损，这就导致莲藕的孔里面被灌进了淤泥。只要把淤泥洗干净就可以吃了，不用担心。二，或者是莲藕中的酚类物质发生氧化然后变黑;亦或是莲藕放的时间久了，滋生细菌后变质，也会变成黑色，这种情况是不可以吃的。
莲藕黑心是怎么回事
黑心有几种原因，比喻说在挖掘的时候弄伤了进泥会黑，在切菜时放置久了也会发黑，不要弄伤，切好了放在水里就不会发黑，发黑是因为伤口接触到空气产生化学反应
关于莲藕黑心是怎么回事到此分享完毕，希望能帮助到您。
