其实酿造陈醋是什么意思的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解为什么叫淋醋，因此呢，今天小编就来为大家分享酿造陈醋是什么意思的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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头道醋的好处
这个问题问得好，醋的制作离不开粮食，最好的醋是用糯米发酵制作，所谓头道醋就是醋制作好后第一次提取的，好处是醇香、醋味厚重真正的醋中精华。
液态发酵食醋是什么意思
液态发酵食醋是以粮食、水果等为原料，酒精发酵结束直接以液态醋醪发酵酿制而成，不用淋醋，过滤即可。
固态发酵食醋，产品多呈琥珀色或红棕色，酸味柔和，回味醇厚，液态发酵食醋通常颜色较浅，色泽清透，烹饪中不影响菜色。
固态发酵食醋酒精发酵结束后，酒醪中拌入麸皮、谷壳、稻壳变成固体的“醋醅”，采用固态醋醅发酵，需要经过淋醋才能变成液体的食醋。
液态发酵醋原理
液态发酵食醋是以粮食、水果等为原料，酒精发酵结束直接以液态醋醪发酵酿制而成，不用淋醋，过滤即可。
1、以大米为原料，蒸熟后在酒坛中自然发霉，然后加水成液态，常温发酵3-4个月。醋醪成熟后，经压榨、澄清、消毒灭菌，即得色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。。
2、以糯米、红曲、芝麻为原料，采用分次添加法，进行自然液态发酵，并经3年陈酿，最后加白糖配制而得成品。
3、以稀释的酒液为原料，通过有填充料的速酿塔内进行醋酸发酵而成。
液态发酵法制醋也渐采用深层发酵新工艺。淀粉质原料经液化、糖化及酒精发酵后，酒醪送入发酵罐内，接入纯粹培养逐级扩大的醋酸菌液，控制品温及通风量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，缩短生产周期。发酵罐类型较多，现已趋缶使用自吸式充气发酵罐。它于50年代初期被联邦德国首先用于食醋生产，称为弗林斯醋酸发酵罐，并在1969年取得专利。日本、欧洲诸国相继采用。中国自1973年开始使用。
酿造陈醋是什么意思
陈年的醋。酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。山西老陈醋是中国四大名醋之一。
以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。
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