大家好，酸辣白菜相信很多的网友都不是很明白，包括酸白菜冷知识的也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于酸辣白菜和酸白菜冷知识的的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
孙志勇创造的的。酸菜缸是一种腌制酸菜的缸。发明申请人是湖南锦瑞食品有限公司。代理机构是长沙德恒三权知识产权代理所
专业厨师告诉你宝贵经验，炒酸菜必须注意三个关键步骤：
1.浸泡去咸味。酸菜，有包装的和散装的。要先尝一尝，如果咸，就先切碎，加冷清水浸泡，注意水里要放盐。大家不用担心会更咸，这是利用“浓度比”的原理，逼出酸菜里的咸味，初中时化学课本里就有这些常识，在餐饮业中，我们经常用这样的方法处理咸酸菜；梅菜（扣肉）；拳头大小的榨菜，切丝后加盐浸泡，反而不咸，你们可以实践一下，真的挺管用。
2.利用“浓度比”的原理将酸菜泡到咸味刚合适时，捞同，挤干水份，注意水份一定要挤干，越干越好。
3，将锅烧热，热锅下油，油才香。注意：油量的把握，以炒出来和菜表面有光泽，而盘底无泄油为最高境界。然后爆香料头（姜米，蒜茸，青椒圈，干红椒圈），能闻到蒜香味时，再下酸菜，然后翻炒炒匀，下味精鸡精，不能下盐了。炒入味，加点老抽调色，最后放点芝麻油增香，再放点葱花或葱叶点缀颜色。一盘香喷喷的炒酸菜令你胃口大开。注意，炒酸菜，是干炒，不能加水，也不能勾芡。
腌过酸菜的水是可以拿来浇菜当做肥料使用的，但是不能放的太多，要把它稀释以后才能用，打个比方说一桶水里面大概有一碗到两碗像我们炒菜的那个大碗哪，有一碗到两碗是可以的，如果多了就不行，因为里面有盐会把那个菜的根烧掉，所以说只适合放的少是可以的。但也不能每天用一周这样子用一次是可以的。
当然是黑龙江省了，黑龙江的杀猪烩酸菜是最有名的。每年的十月上旬和中旬，就是东北腌制酸菜的日子，将白菜掰去外面的老帮，切掉白菜头，清水洗干净，甩一甩水分，将腌菜缸洗净擦干，然后再缸底撒一把盐，将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，一个月左右腌好了
关于酸辣白菜的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
