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东北大缸酸菜存放温度
东北大缸酸菜应该存放在5，6度气温下，在冻不了的情况下越凉越好，农村人都把酸菜缸放在不住人的闲房里，只要不冻就行。
东北酸菜含维生素C吗
东北酸菜也有非常丰富的营养价值，含有维生素C、氨基酸和膳食纤维，其中的乳酸菌是一种有益菌种，可以促进肠道的消化吸收能力、健脾开胃，口感好、营养丰富
东北酸菜什么样不能吃
首先是没腌透的不能吃，因为在没有腌制好之前，含有大量的亚硝酸盐，对人身体有害
再有就是因为酸菜发酵温度过高，导致酸菜腐烂发臭了，远远就闻到酸菜的臭味，这种也不能吃
还有一种就是冻了的酸菜也不要吃，被冻了的酸菜口感会很皮，不好嚼烂
东北酸菜属于白心还是黄心
东北酸菜是东北地区的一种特色食物。常采用当地盛产的黄心大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。
制作方法
1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
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