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煮熟的鸡蛋蛋黄最外层发青，人体摄入后会影响健康吗
煮鸡蛋，冷水下锅，一般水开煮2分钟，停火闷5分钟即可。如果煮鸡蛋时间过长，蛋黄外表发绿，就不能吃了，容易诱发肠癌等；时间过短，则鸡蛋不熟，容易造成细菌或病毒感染。
因为对胆固醇解禁，所以，正常吃鸡蛋应该吃完整蛋白和蛋黄，不要偏废，蛋黄有脑磷脂和卵磷脂，对预防老年痴呆有帮助；蛋白则提供人体蛋白质所需。
鸡蛋黄煮熟之后发绿是否对人体有害
蛋黄还含有其他丰富的营养物质，鸡蛋中的矿物质以铁、硫、磷最多，蛋黄中的铁含量为0。9毫克，所以蛋黄是日常食物中铁的良好来源之一。如果鸡蛋在高温下长时间加热，蛋黄中的铁会与硫反应生成硫化氢，这就是为什么煮熟的鸡蛋煮得太久，蛋黄外层会有一层绿色物质的原因。
蛋黄变绿不要紧。如果鸡蛋太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中硫化物和铁的反应，没有危害。只要烹调时间不太长，就可以避免。不要用开水煮鸡蛋。首先，开水会使鸡蛋在锅里滚来滚去，很容易破壳，连蛋白质都暴露出来。其次，鸡蛋中的蛋白质凝结变性不需要很高的温度，一般为60℃-87℃，而沸水温度可以达到100℃。如果煮沸，蛋白质可能和橡胶一样老。所以煮鸡蛋时，应该打开盖子，让水稍微起泡，而不是煮沸。
烹调时间要短，烹调后要冷却。煮鸡蛋大约需要10分钟，蛋黄完全凝固，蛋清完全煮熟，但如果你想要一个煮得松软的鸡蛋和蛋黄，大约需要6分钟。如果鸡蛋煮得太久，就会有硫磺味。另外，要注意的是，鸡蛋出锅后应立即用冷水冷却，否则残留的温度会使鸡蛋继续受热变老。
老鸡蛋剥皮更好。我们都认为这是最新鲜的，但没必要在水里煮鸡蛋。因为稍微老一点的鸡蛋剥皮更好。如果鸡蛋放在冰箱里冷藏几天，pH值会稍有升高，蛋白质与内壳的粘附力会稍有松动。蛋黄变绿不要紧。如果鸡蛋太老，你会发现蛋黄外面有一层绿色。这是蛋黄中硫化物和铁的反应，没有危害。只要烹调时间不太长，就可以避免。
蛋黄绿色一层好不好
鸡蛋是富含硫的食品，它里边有两种含硫的氨基酸，含量很高，尤其在蛋清里，这两种氨基酸对热有点敏感，所以加热时间长了以后，少量的会分解产生一种气体叫硫化氢，一部分硫化氢从蛋白到蛋黄，蛋黄里含有铁，所以在蛋黄表面与铁结合形成铁的硫化物，这个东西在蛋黄的表面有薄薄的一层，它没有毒也不太容易溶于水，这一点可以忽略不计。
蛋黄变绿有危害吗
蛋黄变绿通常是由于蛋黄中的铁离子和蛋白质发生反应，生成了一种叫做铁蛋白的有色化合物。这种现象一般不会对人体健康造成直接危害，但可能会影响口感和美观度。
如果蛋黄变绿，表明蛋黄中的营养成分已经发生了变化，其中的一些营养素可能已经被氧化或分解。因此，建议在食用蛋黄时选择新鲜的、完整的鸡蛋，并且适量食用，以确保营养摄入的均衡和安全。同时，也要注意加热和储存的温度和时长，避免出现腐败和细菌滋生等问题。
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