大家好，今天来为大家分享豆芽有什么营养价值什么样的人千万不能吃豆芽的一些知识点，和为什么中医不建议吃豆芽的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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豆芽有什么营养价值什么样的人千万不能吃豆芽
有一种美味叫做豆芽。豆芽又称芽苗菜、活体蔬菜，是各种谷类、豆类种子培育出的。豆芽营养丰富，加上在发芽过程中，维生素C含量增加很多，而且部分蛋白质也分解为各种人体所需的氯基酸，更有利于人体吸收，营养更胜一筹。
豆芽中所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。
豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C之外，还含有原来的豆中所含的优质植物性蛋白质和维生素B1，维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。
豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成生长所需要的糖类氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
豆芽的品种很多，几乎只要是可见的、说得出名字的豆子，都能发出豆芽来。绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、蚕豆芽，脆生生、白嫩嫩，品种非常丰富。
你见过的豆芽：
绿豆芽：
绿豆芽是由绿豆发出的豆芽，餐桌上常见。绿豆芽中含有丰富的核黄素和膳食纤维，可以缓解口腔溃疡症状和便秘，对消化道癌细胞也有一定抑制作用。
中医认为，绿豆芽味甘，性凉，能解暑热、调五脏、利尿除湿，夏季可经常食用；有饮酒过度的情况或湿热淤滞体质的人经常食用，情况也可得到缓解。
黄豆芽：
黄豆芽是由黄豆发出的豆芽，豆芽有长有短，有刚刚冒出黄豆胚一点点的短芽，也有长着长长的白根的长豆芽。豆芽形态发生了改变，营养成分也发生了改变。黄豆芽中维生素B2含量丰富，有健脾养肝的作用，春季适当吃些可预防口角发炎。
黑豆芽：
黑豆芽中含有丰富的维生素c，有清除液中的胆固醇和脂肪，预防心血管病变的作用。黑豆生芽后，营养成分发生改变，花青素含量降低，但膳食纤维、维生素和矿物质含量增加，甚至比绿豆芽还高。经常使用黑豆芽有养肾之功效。
蚕豆芽：
蚕豆芽虽然很短，但已大大变了蚕豆的特点。蚕豆芽很软，易消化，也增加了膳食维的含量。经常食用蚕豆可健睥，有补钙、铁、锌等功效。
怎样选购豆芽：
新鲜豆芽是茎白而粗，且不容易折断的。如果茎和根呈茶色且较萎软，说明发芽的豆质不新鲜，不要购买这种豆芽。豆芽一定要吃鲜哦!
另外，如果豆芽上有水或包装袋中有水，易造成维生素C的损失，最好不要选择。盐类结晶较多者，也不宜多食。
营养佳肴：
原料：嫩韭菜、绿豆芽、白芝麻
调料：生姜、芝麻油、盐、糖、米醋
做法；
1、芝麻放锅里用小火稍炒一下，炒出香味就起锅，用擀面杖擀碎。
2、生姜连皮一起切碎末。
3、用少许盐、糖、米醋、芝麻油拌成调味汁。
4、韭菜洗干净，不要切。
5、锅里多放些水烧开，把调好的调味汁倒三分之一进去（留三分之二备用），保持大火，放入韭菜快速焯烫一下，马上捞出来，用凉水冲淋一遍。
6、将焯好的韭菜切成一寸长的段。
7、把豆芽放入锅里焯熟，大概一分钟左右，捞出过一下凉水。
8、把韭菜和豆芽放入碗中，倒入姜末和调味汁，拌匀，准备一个小碗和一个盘子，将拌好的韭菜和豆芽放进小碗里，压实，然后倒扣在盘中，洒上芝麻碎。
豆芽吃起来爽脆有嚼头，而且尽量避免损失营养，应该用强火短时间、适当加些醋烹调较好。豆芽既可以单独食用也可以和肉，其他蔬菜一起炒做汤食用。
豆芽，正常人群都可以放心食用，但是也要注意量的食用。
注作者信息：内蒙古营养健康促进会副会长
中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员
国家二级公共营养师
国家高级食品检验员王思露
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为什么豆芽能吃，而生了芽的土豆不能吃
吃豆芽的好处
豆芽富含食物纤维，多吃豆芽有助于润肠通道、消除宿便。而且其所含的丰富的不溶性食物纤维，可以降低血糖值，防止糖分变成内脏脂肪储存在体内。另外，豆芽所含的维他命B2可以帮助燃烧脂肪哦。营养价值如此高的豆芽，作为减肥食材是最适合不过的了。
在营养方面满分的豆芽，在保持腹饱感方面也做得相当不错。在细细品嚼豆芽餐的同时产生的持久饱腹感，可以防止吃过量的情况出现。把豆芽料理列为每天的菜式之一，不仅可以减少做菜的成本，还能抑制非正餐时间的零食欲望，一举两得。营养价值极高的豆芽，所含的热量却很低，每100g的豆芽只含约16kcal的热量。如果每顿正餐中的一道菜用豆芽为主的菜式代替的话，每餐所摄取的热量就会相应减少，久而久之，就可以在自己身上看到豆芽的“减热量效果”。
豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其中含水量丰富的天门冬氨酸，能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳。中医认为，豆芽味甘性菠菜中胡萝凉，有清热解毒、利湿通下等作用。
为什么生了芽的土豆不能吃言以蔽之，发芽的土豆有毒，是吃不得的。但是，并不是整个土豆都不能吃，只是发芽的那部分不能吃，切掉之后，其余部分仍然可以食用。那么，发芽的土豆怎么会有毒呢?人们所吃的土豆是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在土豆贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都可能促使土豆长芽。发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。新鲜土豆中含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量高达0.3-0.5%，人食入龙葵碱0.2-0.4克就可引起食物中毒。所以当食用发芽的土豆之后，就可能因为食用龙葵碱而中毒。
吃绿豆芽为啥要去掉根
能吃，因为绿豆芽根无毒，无异味。虽然是可以吃，但是它们的粗纤维含量高，适口性不好。所以，一般来讲，吃绿豆芽时都会把根去掉。
生的豆芽吃了真的对身体有害吗
吃生豆芽对身体有无害处？其一看是不是卫生，其2看你的体质是不是适应！其3我们不提倡吃生豆芽。豆芽在生产过程中会产生一些对人体有害的物质，不加工就吃会对身体造成一些不良反应或肠胃病。我们提倡洗干净后进行加工。比如先在开水里淖一下。然后就可以凉拌食用了，也可以洗干净后直接炒着吃。这样进行加工以后就可以放心食用了。
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