style="text-indent:2em;">大家好，今天给各位分享从营养健康的角度，蔬菜和水果可以相互替代吗的一些知识，其中也会对营养专家建议吃新鲜蔬菜进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
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从营养健康的角度，蔬菜和水果可以相互替代吗
谢谢邀请：作为消化科医生来回答一下这个问题：
先回答问题：蔬菜和水果基本是可以相互代替的。
我们人类所需要的七大营养素包括：碳水化合物、脂肪、氨基酸、矿物质（有的书上写无机盐：包括常量元素和微量元素）、维生素膳食纤维素。
我们吃进去的所有食物就是为了吸取这七大营养素，其他不需要剩下的就变成便便从肛门排出去了，这七大营养素都是各种分子通过各种排列组合而成，各种营养素继续再排列组合就形成了一个个细胞，各个细胞继续堆积排列组合就形成各种器官，各种器官继续堆积在一起通过各种管道相连就组成了活生生的人。哈哈，有没有觉得人是一件很神奇的动物。
通俗可以这样理解，各种铁通过加工形成汽车各种零件螺丝等，各种零件螺丝通过各种组合就形成其次变声器、离合器、发动机、车厢等重要器官，发动机就相当于汽车的心脏，车轮就是汽车的腿，反正也是各个汽车零件（器官）通过电线（相当于人类的血管）连接起来后就可以上路跑了。
同样道理，手机电脑的内存、CPU、硬盘、电池等各个器官通过各种排列组合起来也就变成了可以打电话的机器。
回到题主的问题：蔬菜和水果可以相互替代吗？
我们吃蔬菜其实主要就是为了吸收蔬菜中的矿物质、维生素还有少量的氨基酸、碳水化合物等，把这些营养素吸收起来供应我们身体各个细胞以及各个组织器官利用供应能量生长发育新陈代谢等需要。虽然我们人体胃肠道不能消化膳食纤维素，但我们胃肠道里面的益生菌还是很需要膳食纤维素的，膳食纤维素对保持胃肠道功能的活性是非常重要的。
我们吃水果也是为了吸收水果中矿物质、维生素还有少量的氨基酸、碳水化合物等，既然需要的成分都一样，那当然是可以相互转化的。
当然因为很多水果比较甜，所以碳水化合物含量可能比蔬菜多，但如果有吃米饭的话碳水化合物可以从米饭中获得，所以相互替代是没有问题的。
水果和蔬菜中都还有大量膳食纤维素、维生素和矿物质，只是含量高低不同，有的含有维生素B比较多，有的含有维生素C比较多，但可以吃不同的蔬菜相互补充到。下午吃白菜、晚上吃菠菜、明天吃空心菜、西兰花、胡萝卜等等，现在社会只要正常饮食荤素搭配基本不会缺营养，只会营养过剩。当然如果蔬菜水果混合吃当然更好，各种维生素更容易互补配齐，比如橙子就还有很多维生素C，空心菜、西兰花就还有很多维生素A，两种一起吃维生素ABC都可以大量补充到。
如果单纯吃空心菜和西兰花也是含有维生素C的，只是含量没有橙子那么多，但对于正常生理需要量大部分人还是够的。如果没有橙子吃，各种辣椒、西红柿当中就含有很多维生素C，空心菜和西红柿一起吃（比如拌一碗空心菜，煮一碗西红柿炒蛋）也可以同时补充到维生素ABC，所以可以蔬菜水果可以相互替代的。
大概就是这样子，有问题欢迎关注并留言讨论。
为什么蔬菜要热锅快炒
蔬菜是我们生活中常见的食材，它含有较丰富的纤维素和维生素，纤维素能帮助我们身体减脂润肠通便，而维生素又能帮助我们身体补充营养
但是为什么炒菜要热锅快炒呢？我讲从几个方面谈谈我的看法，供大家参考：
1：我们吃的油一般是生油，炒菜前要先将油烧热，是为了去除生油的味道，做的菜就好吃一些
2：蔬菜含有较丰富的维生素，食物在烹调时要经受高温，并在加热条件下与氧气、酸、碱和金属炊具接触，引起许多维生素被氧化与破坏，造成不同程度的损失
特别是蔬菜中的维生素C是极其不稳定，遇水即可溶解，遇到高温容易氧化，因此炒菜要快炒，正如我们吃的维生素片一样，是在常温保存的
3：热锅快炒能快速的将菜炒熟，一来保证菜的新鲜，二来保证营养
大家对此有什么看法呢？欢迎在评论区留言。谢谢!新鲜的蘑菇和晒干的蘑菇哪个营养价值更高你更喜欢吃哪种
首先我更喜欢吃新鲜的蘑菇，主要的是口感比较好。另外是新鲜的蘑菇和晒干的蘑菇哪个营养价值更高呢？我们来具体看下吧。
香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外，还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。
干香菇为什么会有一股特殊的香味呢？这种香味是因为蘑菇中含有的蘑菇香精和鸟苷酸两种成分，干香菇的鲜味成分和香味成分香菇精等，在干燥中浓度提高。从营养角度，新鲜的蘑菇中有麦角固醇，是晒制过程中，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，但是如果是加热烘干的干香菇就没有维生素D。所以干香菇虽然没有鲜香菇好看，但营养价值确实是比鲜菇高了些，味道会更好些。
干香菇在泡发的时候也要注意，一般用温水或者凉水就可以，开水并不易发好，重要的是营养物质流失的太多。比较讲究的可以先简单冲洗后，再继续泡发，泡过的水过滤掉砂砾枯叶等，用这种浸菇液倒入菜中，既保留了营养，又提升了菜品的鲜香味道。
具体您是怎么选呢？我建议如果您是炒或者涮的话，用鲜蘑菇，口感鲜嫩。如果是炖、煮等的话，用干蘑菇熬出的汤会更鲜美。
炒的蔬菜不能过夜吗
应邀回答此问题：炒熟过夜的蔬菜最好不要吃。因为过夜的蔬菜会产生一种亚硝酸盐，这种亚硝酸盐是会致癌的物质。并且过夜的蔬菜营养成分都流失了，口感也是不太好！
所以每天炒的蔬菜趁新鲜一次性吃完，这样对身体有好处。我的回答是否能帮到你？谢谢！
关于从营养健康的角度，蔬菜和水果可以相互替代吗的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
