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黄瓜的做法大全蓑衣黄瓜怎么切既好看又不断
蓑衣花刀是一个很考研厨师基本功的一个刀法，切出来的黄瓜非常漂亮，作为盘饰跟实用。如果不是很熟练可以在黄瓜下面垫跟筷子，既安全又高效。
水果黄瓜怎么切好看
1.先准备好需要的食材。食材非常简单，就是黄瓜和胡萝卜。胡萝卜不需要太多，几片就好，黄瓜就要一根。如果你想要做更复杂一点的水果拼盘，那你可以再准备其他的水果。当然初次学习的人就先准备简单一点，即黄瓜和胡萝卜就可以了。
2.对食材进行处理。将准备好的黄瓜和胡萝卜洗干净。再将黄瓜对半切开，任意拿出一半，然后切成v字，切的大小一定要控制，尽量相同，这样子做出来才能好看，不然看着就不规则。将胡萝卜片切成菱形的小块，这些小块也是要尽量相同，为了美观。
3.准备好食材进行摆盘。将切好的黄瓜块v字的口向外，围着盘子摆一圈。一定要尽量摆圆，然后再拿切好的菱形胡萝卜块放在圆圈的外面，形成对角线。这样子一个操作简单而又很好看的水果黄瓜摆盘就做好了。
蓑衣黄瓜怎么腌制
食材清单：
黄瓜1根，蒜，红小米辣，生抽2匙，香醋1匙，凉白开2匙，花生油3匙，花椒10来粒，白糖少许
制作步骤：
1、蓑衣黄瓜是腌制生食的，所以清洗黄瓜要仔细，我是用清水先冲洗，再用盐搓洗，然后再用小毛刷流水下仔细地刷洗一遍，沥干多余水分，放置菜板上，切去两头，并在黄瓜的两侧各放一根筷子
2、菜刀呈45度斜角切下，切到筷子处停下，黄瓜不会被切断，从头到尾将整根黄瓜切薄片，不能切断，片片相连。再将黄瓜翻面，同样的切法再次从头到尾切薄片，切到筷子处停，每一片黄瓜都相连。翻面也就是说接触菜板的那面翻转上来。
3、经过两次切片的黄瓜片片相连不断，蓑衣黄瓜这样就算切好了，可以拉伸至原本黄瓜的两倍长
4、切好的蓑衣黄瓜绕圈码入大小合适的深盘里
5、蒜瓣捣碎，红小米辣斜切圈，蒜末、红辣圈都留1/3，其余的装容器里
6、加入2勺生抽、1勺香醋、2勺凉白开、少许白糖调匀
7、再热锅加油，小火炸花椒油，浇入调料汁碗内，搅拌均匀，晾凉
8、料汁均匀地浇在蓑衣黄瓜上
9、最后再撒入预留的蒜末和红辣椒圈，提亮成菜的色泽。盖上保鲜膜，放置冰箱冷藏腌制半小时以上，等黄瓜入味即可。
屈浩教做蓑衣黄瓜
1、小黄瓜洗净，控净水。
2、青辣椒洗净，用刀切口方便入味，生姜切大片。把切好的黄瓜、青椒、姜片码入小盆内。
3、锅里倒入酱油，放八角、桂皮，少许精盐大火煮开。
4、等熬制的酱油凉透后倒入盛有黄瓜、辣椒的小盆内。
5、另起油锅，放入花椒烧热。
6、把烧好的花椒油倒入盛有黄瓜的盆内，腌渍24小时即可食用。
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