style="text-indent:2em;">这篇文章给大家聊聊关于肉丝没有老抽用什么上色，以及肉丝怎么弄好看视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
肉丝没有老抽用什么上色
肉丝没有老抽可以用冰糖或者白糖来上色，大家都知道如果炒肉的时候如果不放老抽，肉就会发白很不好看，影响食欲，如果没有老抽的时候可以在油里面放几粒冰透来炒糖色，如果没有冰糖也可以用白糖来代替，锅里加少量水，把白糖放进去一直炒到变色
自己做菜，肉丝如何炒得嫩
980
收藏分享转发到头条复制链接微信微信扫码分享新浪微博QQ空间举报王蒙多
2019年03月04日·优质美食领域创作者
关注炒肉之前，先把肉拌一些淀粉或者蛋清，再下锅炒，肉就会很嫩
炒肉片怎么上色
个人认为炒肉片可以用酱油来上色。首先炒肉片要将肉片上浆，把肉片用盐，胡椒粉腌制，再加入适量淀粉搅拌均匀。
油温三成热把肉片上入滑熟捞出。
然后将葱姜蒜爆香下入肉片，把用老抽酱油，蚝油，香油，糖醋，水淀粉兑成了碗汁倒入，就可以使用片很好上色。
炒肉的时候怎么做才能让肉又香又嫩呢
肉类焯水要用冷水入锅，热水下锅外面的肉直接熟了，血水锁在里面出不来。
煮鸡蛋要在水还没开的时候下锅，以免蛋白质受到水流冲击变散，包裹空气变成浮沫。
煮挂面要在水里起小气泡的时候下锅，盖上锅盖，水开就往里面点凉水。水再次开的时候，面差不多就熟了。
鲜的手擀面，要在水开的时候下锅，搅动的时候必须往一个方向，避免黏连。火开到最大，小火面条容易糊化。点两次凉水。
煮面放醋，醋会让面条口感更好，煮出来更白，减少面的碱性。
煮饺子，如果是速冻饺子要冷水下锅，借着水温慢慢化冻；刚包好的饺子要热水下锅。
水开就点凉水，不能一直沸腾，不然皮熟透烂了，里面的肉还是没熟。差不多点三次凉水正好。
钟水饺的灵魂在于咸味和甜味的融合，还有红油带来的辣味和视觉冲击。最简单的方法是酱油加糖加红油，最好是用葱姜蒜炼一次酱油，然后加冰糖，小火融化，让咸味和甜味更好的融合。
阳春面的灵魂在于猪油的香味和鸡汤的鲜味。碗底生抽猪油小葱，生抽味道足够了，可以不加盐。没有鸡汤的时候，汤底可以加鸡精。面用细挂面最好。
泡发腐竹最好用冷水，泡上两三个小时。热水快速泡发容易破，口感也没那么劲道。
红油+凉拌汁+蒸鱼豉油+醋+糖，可以凉拌一切。特别适合腐竹、木耳、千张、豆腐丝、鸡丝、杏鲍菇、金针菇这些。（附：蒸鱼豉油是在生抽基础上处理了一下，味道更鲜，着色更弱。适合凉拌和蒸鱼。）
麻辣鸡丝的鸡丝，冷水下锅后，煮开，然后小火继续煮个七八分钟，让鸡肉完全熟。（鸡胸肉比较干，脂肪少；鸡腿肉香一些，脂肪更多）
焯水要去腥味，加料酒，姜片，葱白。
凉拌鸡丝的时候可以加一点坚果进去，最常见的就是花生，拍成花生碎，炒香，加进去。
自己做油泼辣子：辣椒碎，花椒，白芝麻，热油一浇即成。
糖可以减少咸味和酸味，突出鲜味。
红烧鱼要在油微热的时候加一点糖，油变成金黄色再把鱼放进去煎，这样鱼皮不容易破。
肉下锅之前先用淀粉抓一遍，不然很容易老。肉比菜难入味，要提前用生抽腌制一下。起锅的时候加一点醋，能让肉变得更嫩更香。
横切牛羊竖切猪，斜切鸡。
蛋白质含量高的汤都可以加牛奶提鲜，比如鱼汤和鸡汤。煮泡面、韩式年糕火锅、麻辣烫都可以用牛奶来增鲜，也可以让汤底的口感更浓稠。
料酒下锅可以沿着锅边淋入，高温能够快速蒸发料酒，炝锅。酱油要淋在菜上，高温容易让酱油糊了。
炒粉丝要先把粉丝给焯水。焯水后要加醋浸泡5分钟，这样粉丝才不会太软而且黏连；炒粉丝不能点水，水会让粉丝的淀粉流出，锅太干了只能加油；用锅铲的反面推动菜，避免把粉丝炒碎，卖相太差。
清蒸鲈鱼，猛火七八分钟，虚火（关火之后）焖3分钟，肉质细嫩。蒸鱼的时候要在水开之后在把鱼放进去，高温会让表面收缩，肉更紧实更鲜嫩，色泽也更好看。
炒蔬菜的时候，加水要加热水，更脆嫩。加冷水会让菜变硬。炒肉的时候，肉遇热后又遇冷，里面难熟，不能加冷水。如果肉已经炒熟了，加冷水可以让肉的口感Q弹一点。
蒸鸡蛋羹时用温开水搅，这样蒸出来的蛋羹比用冷水调的蛋羹更加鲜嫩。煎鸡蛋时，洒几滴热水在蛋周围和面上，可使蛋黄完整，表面更光滑。这样煎出来的鸡蛋表面凝固了，但是里面还是溏心的。
炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒“老”，且炒出的蛋量多，松软可口。
煮鸡蛋时，先将蛋放在冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳便不会破裂并且容易剥皮。
煮饭用开水，可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素，减少营养损失。煮饭的时间越长，维生素B1损失的越快。
炒方便面的面只能8分熟，不要全熟。水开之后下面，到面饼能打散，立刻捞出来，过凉水。炒方便面的调料加一点豆瓣酱更好吃，也可以用辣椒酱。加生抽老抽蚝油和糖。
汤里面打蛋花，要在锅开了之后，关火打入蛋花。
起锅的时候再加盐和醋，过早加盐，蔬菜里的水分析出来，口感黏软；醋易挥发，先加的话会破坏色泽和口感。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的肉丝没有老抽用什么上色和肉丝怎么弄好看视频问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
