黄焖牛肉怎么做(黄焖牛肉怎么做法)

本文目录

1. 熟牛肉怎么切不会碎
2. 肥牛除了拿来打火锅还能怎么吃
3. 黄焖牛肉怎么做

熟牛肉怎么切不会碎

牛肉都熟后，不要马上拿出来，继续等泡在卤水里，等充分吸收水份，过一个小时在切，就不容易散了。

肌肉组织就像一条条的橡皮绳，从切开的一面观察是整齐有序的连在一起，煮熟的肉类，如果无法辨认肌肉的纹路，可以先在边上切一刀观察切面，如果不是把肉煮的很过火，肌肉组织还会和没煮之前一样一条条整齐有序的排列，逆着纹路下刀切就没问题了。反过来说不顺纹切牛肉就不会松散。

肥牛除了拿来打火锅还能怎么吃

肥牛的吃法大全

葱爆肥牛卷

步骤

1.葱切段、生姜切丝、小尖椒切段

2.热锅放入适量的食用油，爆香葱白和姜丝，放入肥牛卷翻炒至变色。

3.加入料酒、生抽、豆豉酱翻炒，放入小尖椒、放入葱绿翻炒。

4.最后放入适量的食盐翻炒几下就可以出锅了。

尖椒肥牛

步骤

1.青尖椒切块，洋葱切块，干辣椒切节，姜切末。

2.锅入小半锅清水，水开后下入肥牛卷，焯至变色，捞出。

3.锅入油，放入姜末爆香。放入干辣椒炒出辣味，倒入青尖椒、洋葱，翻炒片刻。

4.放入肥牛卷、生抽、一勺盐炒熟，撒入胡椒粉拌匀。即可

酸汤肥牛

步骤

1.锅里倒入水，加少许油煮开，烫熟金针菇。

2.接着烫熟肥牛卷。

3.捞出备用。

4.切蒜末、姜末。

5.青椒、红椒切圈。

6.锅里倒油，加蒜末、红绿椒。

7.黄灯笼酱翻炒。

8.倒入高汤，加少许盐。

9.倒入肥牛片，加白醋烫一会。

10.捞出装盘。

11.将汤汁倒满。

肥牛石锅拌饭

1.主料：五常靓禾香米辅料：熟花生油、韩国拌饭酱、肥牛、胡萝卜、黄豆芽、青菜、熟香肠、辣白菜

2.把五常靓禾大米洗净用电饭锅蒸熟透备用

3.把青菜加几滴植物油用开水焯烫捞起，把胡萝卜丝用开水加少许盐加几滴植物油焯烫捞起

4.黄豆芽加少许盐加几滴植物油用开水焯烫捞起

5.肥牛用开水加少许盐焯汤3分钟左右捞起(焯熟透）

6.辣白菜切丝

7.把石锅洗净用刷子刷一层熟花生油

8.把热米饭平铺在石锅内，倒入拌饭酱

9.铺一层青菜，再把剩下的食材摆好，在灶火上加热3分钟左右，闻到有焦香的味道即可

小贴士配菜依自己的口味搭配，没有韩国拌饭酱的可以用韩国辣椒酱一样的美味还可以加一些韩国辣白菜一起吃，不喜欢吃有锅巴的拌饭可以加热时间短一些

肥牛盖浇饭

1.主料：肥牛、热米饭、西红柿、洋葱，青红辣椒辅料：植物油、盐、蚝油、味极鲜、胡椒粉、淀粉

2.洋葱切丝

3.西红柿洗净切条，青红辣椒洗净切丝

4.肥牛用开水烫烫捞起沥干水分

5.碗里加味极鲜、蚝油、淀粉、胡椒粉、拌均匀

6.热锅凉油，油热8成，下洋葱翻炒出香味

7.下辣椒丝翻炒

8.下西红柿翻炒出水分

9.下肥牛

10.加盐翻炒均匀

11.加调味汁翻炒均匀

12.盛出浇在热米饭上即可

小贴士肥牛不可久烫汤汁可以多些，毕竟是拌饭吃的

黑椒培根杏鲍菇肥牛

1.将杏鲍菇洗净，切成片。

2.将西红柿洗净，去蒂，切成片。

3.培根剪成小方块。

4.洋葱切丁，蒜切粒。

5.西兰花洗净，入开水锅中煮熟，捞出后冲凉，放凉水中浸泡备用。

6.小火，锅中放入黄油，待黄油融化。

7.逐个放入杏鲍菇，煎至两面金黄。

8.放入培根，煎至两面变色。

9.放入肥牛，煎至两面变色。

10.放入洋葱、蒜粒，炒出香味。

11.放入黑椒汁，少量水，炒匀，中火收浓汤汁。

12.将所有食材摆盘，浇上汤汁即可。

小贴士1、锅中放入黄油时一定要小火，火大了油会变黑。2、煎杏鲍菇时先切一半黄油润锅，煎的过程中油量会被菇吸收而减少，此时再放入余下的黄油。3、煎过培根和肥牛后锅中会有油，所以不用再放油就可以炒洋葱和蒜粒了。

金针菇肥牛卷

1.将冷冻的肥牛室温放置至软化。

2.洋葱洗净，切成碎粒。

3.蒜瓣拍碎，切成碎粒。

4.将洋葱、蒜放入碗中，再放入生抽、蚝油。

5.放入蜂蜜。

6.搅匀成酱汁。

7.将肥牛均匀地抹上酱汁，腌制半小时以上。

8.金针菇切去根部用冷水清洗，浸泡10分钟，再多冲洗几遍，沥去水。

9.将肥牛剪分成两片，取适量金针菇放于一片肥牛上，卷成卷状。

10.将卷好的肥牛卷在两头的位置插入牙签固定。将全部肥牛卷完后，用刷子蘸少许油在卷的表面抹上。

11.将电烤炉温度调至略高，等待炉温升高。

12.放上肥牛卷，不时翻动，烤至熟透即可。

小贴士1、喜食辣者可再适量加入辣椒酱。因为自己喜欢烤熟后再蘸自己调的麻酱腐乳料来吃，所以腌制的调料中没有放盐。根据喜好可调整调料。2、金针菇略有异味，要多浸泡清洗去除味道。3、牙签要事先泡透水再使用。4、烤炉使用时底部非常热，要在烤炉下面垫块木板避免将桌子烫坏。5、烤之前刷油避免肉粘烤网，在烤时如果觉得粘网可以再刷一遍油。6、如无烤炉可用烤箱，预热至200度，中层，烤约10－15分钟，中途翻面。具体时间根据自己卷的卷厚度调整。

芦笋肥牛卷

1.用刨子刨去芦笋根部表面的粗皮，烧一锅水，加入1勺盐，水滚后放入芦笋汆烫一会至变色即取出，放入冰水中冷却。

2.然后，用厨房用纸吸干水分。

3.取几根芦笋，用肥牛片从芦笋根部朝上卷起，一片不够接着卷上另一片，全部卷好。

4.煎锅烧得非常热后，加少许油，放入芦笋肥牛卷，煎黄、煎熟。

5.一面煎熟后，转动煎另一面，直至各面全部煎好。均匀撒上适量的盐和黑胡椒碎调味。

6.煎好的芦笋肥牛卷，放在盘中冷却5分钟，然后切件摆盘。

小贴士肥牛卷不易煎的时间过长，也不要翻动太频繁，快速煎好一面再煎另一面，这样可使肉汁不过多流失。

粉蒸肥牛

1.肥牛先稍微解冻

2.加料酒、盐

3.加入蒸肉粉

4.搅拌均匀腌制一会

5.把红薯、紫薯切片

6.把红薯垫底，紫薯围边

7.把肥牛放在红薯上

8.加适量高汤

9.用保鲜膜包好

10.等锅里水开后，上蒸笼蒸20分钟左右

11.上面撒葱花

12.浇点热油

13.食用时把葱花搅拌一下即可

小贴士上次用南瓜垫底，这次我用了红薯一样好吃

仿吉野家牛肉饭

1.胡萝卜改花刀后切片

2.西兰花撕小朵

3.洋葱切丝

4.滚水锅中加盐和油，放入胡萝卜片煮熟后捞出

5.放入西兰花煮熟后捞出

6.热锅冷油放入冰糖，小火熬成糖浆

7.生抽，味淋，红酒，盐，鸡粉，鲣露放入碗中

8.将调成的汁倒入糖浆中，加入开水煮滚

9.放入洋葱煮软

10.放入肥牛片煮变色

11.将米饭装入碗中压平，放上西兰花和胡萝卜片

12.最后加煮好的肥牛洋葱连带汤汁浇在米饭上，即可

小贴士肥牛不易煮时间过长，变色即可

黄焖牛肉怎么做

本期导读：黄焖牛肉怎么做？

“黄焖牛肉”，一味地道湖北菜，是湖北黄焖的特色美食。其制作非常有特点，有别于一般“焖制”手法。精选牛腩肉经过“上浆”后，下锅“油炸”至金黄，再经过“烧焖”制作而成。其牛肉口感酥软好嚼，嫩滑醇香。正宗黄焖牛肉除了主料牛腩肉外，还搭配黄花，黑木耳和玉兰片，整道菜品色泽鲜靓，看似油腻却是非常的美味健康，讲究的是“咸、鲜”的口味。

》》黄焖牛肉在烹饪手法上讲究三大步骤，上浆、油炸、烧焖。每一个环节都需要掌握一定的方法和技巧，才能做出一道美味的黄焖牛肉。

首先：上浆，又称“穿衣”。技巧就是用鸡蛋和淀粉上浆，给牛肉裹上一层粉浆，保证牛肉鲜嫩。

其次：油炸，又称上色。将牛肉油炸出金黄的颜色，不仅是简单地上色，更重要的是定型做出外酥里嫩的口感。

其三：烧焖，又称黄焖。先要炒香料，再加牛肉和配料进行焖制，火候时间很重要。

以上就是黄焖牛肉菜品简单的介绍和制作的流程，下面就进入实操阶段，为大家分享家乡美食【家常黄焖牛肉】的做法，希望大家能喜欢。

【主料】牛腩500克

【配料】鲜冬笋1根，生姜1块，淀粉1把，鸡蛋2颗，香菜2根；八角、桂皮、花椒各适量

【调料】料酒、食用油、食盐、生抽，老抽各适量

---开始制作---

第一步：处理牛肉

买回的牛腩用清水洗一遍，洗去血水和杂质。横着牛肉的纹理切成3公分宽度的长条，再切成3公分的方块肉丁，这样切牛肉比较容易。清水中加1勺料酒，将肉丁浸泡两次，每次2分钟左右，最后将牛肉裹上淀粉，晾置5分钟直至淀粉完全湿润，用清水洗去淀粉，沥干水分备用。顺便将冬笋生姜切薄片。

第二步：牛肉上浆

准备两只碗，一只碗打入鸡蛋（只要蛋清不要蛋黄），加1勺盐，沿着一个方向将蛋清搅散搅匀。将牛肉倒入用筷子拌匀，让肉丁充分裹上蛋清。另一只碗加1把淀粉，将裹好蛋清的牛肉沾满淀粉装盘。

第三步：油炸肉丁

净锅烧干锅中水分，多加些油，开中火，油温烧至六成（油有冒泡翻滚的现象）。改小火，晾置一会，让油温慢慢降下来至有轻微翻滚的现象。下入肉丁，不要去翻动，先让肉丁定型浮上来。当肉丁表层的颜色变至微黄的时候即可捞出，沥干控油。

第四步：炒制香料

锅中留少量的油，开中火，下入八角和桂皮不断翻炒，香料出香味的时候下入花椒油炸，有辛辣味渗出，香料的颜色变至深黄的时候下入姜片煸炒2-3分钟，加1勺老抽，1勺生抽，1碗热水，开大火将汤料煮开。

第五步：黄焖牛肉

另起锅，添水烧开，加1勺食盐，加入笋片焯煮1-2分钟，捞起用凉水泡一下即捞出控水。

将炸好的牛肉丁和笋片加入香料汤中，拌匀后开小火焖制15-20分钟。时间到，关火，让牛肉在锅中停留2分钟左右焖制一遍，起锅的时候加点香菜增香。

成品图：出锅香味扑鼻，颜色漂亮，牛肉软和多汁，嫩滑爽口，口感咸香（鲜香），非常开胃。

（1）为什么你给牛肉去腥只用了简单的料酒和淀粉？

》》这个问题问的好。牛肉和大多数的肉类一样，腥味也是比较重的，所以用牛肉做菜的第一步就是要去腥。我在处理牛肉的时候用的是“湿腌法和裹面粉“的方法给牛肉去腥的。

牛肉含有丰富的蛋白质，这就使得牛肉的肉质比较嫩。因此不能用干腌法给牛肉去腥，比如说加食盐，料酒等简单的抓匀腌制，这样会导致牛肉失水加快，肉质变得比较柴。用湿腌法最好，这里用到的就是“浸泡法”，既能保证牛肉失水少，保证肉质的鲜嫩，又能充分渗出血水，达到去腥的目的。但是这样浸泡去腥又不是很充分，因此需要进一步去腥。

面粉有很好的吸附性能，如果第一次浸泡后牛肉的血水没有完全除去，可以利用面粉良好的吸附性能将血水充分的吸走，腥味去除就比较充分。

（2）牛肉在上浆的时候为什么只要蛋清和淀粉？

》》油炸牛肉的时候不能将牛肉直接放油锅里面炸，这样会导致牛肉失水加快肉质变老，表层颜色加深影响上色效果，因此需要进行一次上浆。

蛋清有较强的粘性和锁水能力，可以牢固地粘附在牛肉的表层，使得牛肉的水分不易流失掉。但是简单的裹上蛋清又不能直接油炸，蛋清会流掉，还会导致炸锅溅油，破坏蛋清的营养，一样导致牛肉变老口感变差。因此需要再裹上一层淀粉，让淀粉裹住蛋清锁水定型。再去油炸可以炸出金黄的上色效果，而且蛋清锁在里面，保证牛肉的鲜嫩爽滑口感。

（3）为什么我炒的香料容易焦糊呢？

》》炒制香料是有技巧的，如果没有掌握好方法，香料容易炒糊，可以从三个方面去把控：

①【掌握好放香料的顺序】炒制香料的时候要根据香料的厚薄，出香味的快慢先后炒制。比如，肉质较厚的八角，桂皮要先放，这种香料肉质较厚，需要长时间的炒制才能将香味激发出来，而胡椒、香叶等香料的肉质较脆较薄出香味较快要后放，不会炒糊炒焦。

②【炒香料要全程小火】炒制比较干而脆的香料，因为其水分少，在炒制的过程中因为高温会香料会快速地变色，时间长了会发黑焦糊。因此全程需要用小火炒制，而且要不停地翻炒。

③【炒制香料加油润滑隔温】油有良好的润滑性，相当于一层“保护膜”，可以隔温，避免香料直接与高温的锅底接触，造成香料的炒糊。但是油不要加太多，润锅即可。另外用粗盐炒香料也是避免香料炒糊的一大技巧。

（4）为什么最后焖制牛肉的时候笋片还要焯水呢？

在我们炒鲜笋的时候都喜欢先将笋片焯水，那是因为笋子有较重的“生涩”味道。直接炒制的话，生涩物质就不容易被逼出来，做出来的笋子口感就比较差，因此在炒笋子前都需要将笋子先焯水。

做黄焖牛肉的时候也是一样。笋子的生涩物质蕴藏在生水中，用盐水焯一遍笋片能较快地将笋子的生水逼出来，生涩味道就去的比较充分，做出来的笋片才好吃。

①切牛腩不要切得太小，因为经过油炸后的牛肉丁容易缩水，做出来的黄焖牛肉吃起来口感就稍欠。

②牛肉去腥建议大家用“湿腌法”，也就是浸泡法，这样做出来的牛肉比较嫩。不建议大家用食盐去腌制。

③牛肉上浆是一个很重要的环节，只要蛋清，不要蛋黄。因为搅匀后，蛋液的粘性会变差，再去裹淀粉的时候就容易掉浆。

④炒香料的顺序和方法一定要掌握好，这样才能炒出浓郁的香味，而且品质好，全程要小火。

⑤油炸的温度要高一些，但是油面不能有翻滚的现象，防止油炸的时候掉浆。另外油温高一些可以让牛肉快速地定型，上色。吸油少，颜色漂亮。

⑥焖制牛肉的时候时间不要长，一般15-20分钟为宜。因为前面做了一次油炸，再者牛肉比较嫩，不适宜长时间加热焖制，时间长了牛肉容易变老，口感就比较差。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

关于黄焖牛肉怎么做到此分享完毕，希望能帮助到您。