style="text-indent:2em;">其实鸡蛋皮的做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解蛋皮怎么弄好看，因此呢，今天小编就来为大家分享鸡蛋皮的做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
炒蛋皮做法
食材：凉瓜300克，鸡蛋4个，食盐、油、蒜适量。
做法：
1、凉瓜洗净，切片状，加1勺盐，抓匀腌制五分钟。
2、将腌好的凉瓜挤出部分苦汁，然后，放入清水洗去盐分，捞出，控干，备用。
3、将4个鸡蛋磕入小碗中，打散成蛋液。
4、热锅上油，倒入打散的蛋液，小火，摊成蛋皮。
5、将蛋皮逐个摊好后，盛出，切成条状。
6、热锅上油，放入蒜块，炒出香味。
7、倒入凉瓜，大火两分钟，炒软。
8、倒入蛋皮，大火，翻炒均匀，加盐调味，即可出锅。
鸡蛋皮的做法
1鸡蛋液一定要打匀2在鸡蛋液中加入植物油(油量要控制好，两个蛋小半汤勺油即可)3蛋液倒入锅中后，两侧出现固体蛋皮时，用铲子将中间快凝固的蛋皮戳破，用铲子掀开四周，使上表面未接触锅底的蛋液从中间戳破的空缝流下，重复两到三次后，所有蛋液几乎都可以成为固体状态4铲子翻番儿的时候，要注意铲子要尽量深入低部并居中，动作不要过于用力，而且快，将蛋皮翻转。第一次翻转成功后，就没有什么能够阻挡你做成颜色漂亮又完整的蛋皮了
蛋皮怎么做
一、准备三颗黄栀子，用开水冲烫出颜色，黄栀子主要给蛋皮请上色作用。
二、六个鸡蛋搅打散，然后用筛子过滤一遍，使之蛋液顺滑细腻。
三、红薯粉900克左右，将泡发好的黄栀子水过滤出来，黄栀子水量600克左右。
四、将红薯粉分次倒入蛋液中搅拌，下入10克盐，下入20克橄榄油，6克鸡精，与蛋液抓匀。再倒入红薯粉与蛋糊抓匀，倒入三分之一的黄栀子水与面糊抓揉，揉至粉浆无颗粒，蛋糊变的柔顺清亮光滑后，醒半小时。
五、将剩余的栀子水分次倒入粉团中搅拌成浆，粉浆不要调的太稀，自己把握调节好粉浆的浓稠度，用勺子把粉浆从上往下倒不会断流就可以了。六、调好的粉浆我们还要过滤两遍，这样做出的蛋皮无渣口感好。
七、电饼铛预热后刷薄油，取一勺粉浆倒入饼铛中，转动饼铛，使蛋皮摊成圆形，待表面起许多小孔后，翻面烙制片刻，一张蛋皮烙制时间控制在30秒左右，时间长了，蛋皮容易老。
如何制作蛋皮
食材明细
主料
鸡蛋适量
辅料
盐适量
做法步骤
1
蛋打碗里，。
2
放点盐打成蛋液。
3
不粘锅烧热开小火，
4
倒进蛋液，可以分两次煎，蛋皮薄一点。
5
喜欢吃厚一点的，全部倒进锅里。
6
稍等。
7
等凝固即可。
8
煎好的无油蛋皮。
关于鸡蛋皮的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
