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大丰收鱼庄脆鱼怎么做为什么鱼会那么脆，用什么材料绊搅的
将脆鱼清洗干净后切薄片。
放入盐、料酒、麻油、姜片抓均匀后倒入蛋清腌制半小时备用。
把青瓜切好，花菜、木耳、魔芋切好，烫水后备用。
待油烧热后分次倒入脆鱼过油。
将过油的脆鱼装在盆子里。
热油后倒入蒜、生姜、辣椒、花椒、豆豉炒香，再把花菜、黑木耳、萝卜、魔芋一起倒入炒熟，用勺子装盆沥掉多余汤汁。
装盆后撒上香菜、花椒，用热油浇上
脆脆鱼是什么鱼
是脆肉鲩鱼。
脆鱼，全名脆肉鲩鱼，原产于广东中山长江水库，是将草鱼放在水库野养，用蚕豆浸泡之后喂养，养殖要求保持池水流动性，越急越好，刺激草鱼不停游动减少鱼身脂肪积累，增加鱼肉韧性，这样养出来的鱼不仅没有草鱼的土腥味，而且口感爽脆，鱼肉筋道有嚼劲，适合切片生炒、蒸、炖、火锅等，大家最熟知的应该就是干锅脆鱼。中山发展脆肉鲩养殖历史最悠久，中山脆肉鲩是广东省中山市地理标志产品，该地养殖的脆肉鲩肉质结实、清爽脆口、耐煮不烂，远销港澳和南美部分国家。
什么鱼肉是脆的有嚼劲
1.鳕鱼肉是脆的有嚼劲的。
2.鳕鱼肉质嫩白，肉质疏松，有嚼劲，同时质地脆爽，可以在烹饪后保持嚼劲和脆度，因此被认为是脆的有嚼劲的鱼肉。
3.此外，除了鳕鱼肉，还有一些其他的鱼肉也是比较脆的，例如鲈鱼、鲫鱼、鲤鱼等，这些鱼肉质地柔软，口感较为细腻，肉质中还有一些筋骨，入口后有一定的嚼劲。
龙鱼和脆鱼的区别
1.蚕豆鱼又称脆鱼，这种鱼是草鱼长大到3斤至4斤时开始喂食蚕豆。吃了蚕豆以后，鱼的细胞密度增大，肌肉里的胶原蛋白比普通草鱼增加了几十倍，营养丰富。
因此切片后，薄似“灯影”，口感爽脆，咬下去一口，甚至能听到“啪”一声。经常食用有抗衰老、养颜的功效。
2.龙鱼全身闪烁着青色的光芒，圆大的鳞片受光线照射后发出粉红色的光辉，各鳍也呈现出各种色彩。不同的龙鱼有其不同的色彩。
例如，东南亚的红龙幼鱼，鳞片红小，白色微红，成体时鳃盖边缘和鳃舌呈深红色，鳞片闪闪生辉；黄金龙、白金龙和青龙的鳞片边缘分别呈金黄色、白金色和青色，其中有紫红色斑块者最为名贵。
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