大家好，臭鳜鱼为什么那么臭相信很多的网友都不是很明白，包括臭桂鱼为什么臭也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于臭鳜鱼为什么那么臭和臭桂鱼为什么臭的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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臭桂鱼是怎么变臭的
将新鲜桂鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。也可以用发酵剂。
1、鳜鱼又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。
2、它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。
臭鳜鱼为什么那么臭
臭鳜鱼，最可贵的特色不就是那个“臭”字吗？在徽菜馆子里，你若闻不到阵阵臭味儿，就说明这馆子不够地道。
其实汤臭鳜鱼变丑的过程，做法叫“腌鲜”，鳜鱼在腌制过程中经过加盐加压，腥味随着水分渗出，鲜味在腌制的过程中被吊起，吃起来不会有鱼的腥气，加上鳜鱼本身的蒜瓣肉特质，腌制后的的鱼肉反倒口感弹韧、鲜美十足。
臭鳜鱼的诞生和吃法，是有历史渊源的。
要知道，在古代的安徽，湖鲜贵过金价——秋浦鳜鱼。秋浦鳜鱼产自今安徽池州的秋铺河，它花瓣纹路加身，较普通鳜鱼肉质更紧更鲜嫩，尤为好味。
古时的好吃佬们就馋上这一口，但在当时，将秋浦鳜鱼从一百多公里外的秋浦河送来并非易事——鱼贩们用木桶盛鱼，用盐保鲜，一层鱼一层盐，在手提肩卖到徽州。
夏季高温高湿之下，鳜鱼到了徽州已经开始发臭了，有些鱼贩们舍不得丢弃，仍烹来食用，没想到臭中尤香、鲜香无比，较鲜鳜鱼更多了一份回味不绝！
于是，从那以后，发臭的鳜鱼便自徽州流行开来，人人都好上了这样一口以“臭”为香的美食。
臭鳜鱼要好吃，厨艺可不能将就——臭鳜鱼可谓是最耗时费力的，一道臭鳜鱼，从鲜鱼到上桌，至少要耗费小一周的时间。
不过这可难不倒勤劳聪慧的主妇们，以前我邻居家的伯母就经常腌，补充一句，她就是从安徽嫁到外地的。因为带了一手徽派菜的手艺，收买了一家老小的胃口。
腌制臭鳜鱼初期，气温也不能太高，腥味儿扑面而来。
一只木桶整齐地码在其中，木桶上都压着大石，十足十的分量，这是腌鱼的桶。
腌鱼时要用盐仔细涂抹鳜鱼内外，在木桶依序安稳好顺势放上生姜、大葱瓣儿、撒上点小花椒，搁上一层竹木板，在正中心压上一个砧板状的大圆柱，随后搬个大圆桶放上，最后还有一块实心石头。伍师傅说，压鱼的石头要重，这才能在腌制的过程中将水分挤出、鱼肉更入味、肉质更弹。
鱼需要在发酵间被加压放置5、6天，静静等待腌制的神力，好盐、好温、好湿，在腌制过程中，“非请不得入内”，室内的温度、湿度是恒定的。
臭鳜鱼的臭是因为其中的霉菌，霉菌越多，味道就越臭，营养价值越高。不过这个度却是极难把控，过之则腐，未到则不及，也就享受不到臭鳜鱼极致的美味了。
臭鳜鱼为什么是臭的
臭鳜鱼本身并不臭，而是经过特殊的腌制工艺后散发出一种似臭非臭的味道。
这是因为在湿热的气温下，鱼肉中的部分蛋白质会发生分解，产生粘液和淡淡的臭味，但同时也会产生少量氨基酸，使鱼肉有明显增加的鲜味1。安徽地区的人们用一种独特的腌制工艺腌制鳜鱼，使其散发出一种似臭非臭的味道，因此得名为臭鳜鱼2。总之，臭鳜鱼的臭味是人为制造的，而不是鱼本身的特性3。
鳜鱼臭的原因
答案是；
臭鳜鱼是徽州的一道名菜，它闻起来臭，吃起来却很香、很嫩，且深受当地人的喜爱。臭鳜鱼的臭并不是真正的臭，而是鱼在经过腌制后，所散发的味道，先将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌制，放在干净的容器中用盖子盖上，腌制6天左右就会成为臭鳜鱼，这样腌制的鳜鱼鱼鳃仍然是鲜红的，鱼鳞也没有脱落，只是会散发出一种和特殊的臭味，用来做料理非常好吃。
关于臭鳜鱼为什么那么臭的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
