大家好，今天来为大家分享请问一下：我做的馒头为什么蒸熟后皮皱的一些知识点，和为什么蒸出来馒头是皱的的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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请问一下：我做的馒头为什么蒸熟后皮皱
馒头蒸熟后发现皮皱了，这还不是啥大问题，严重的表皮很厚，而且馒头的表皮之下是空的，或者说就是“两张皮”。馒头皮皱也叫皱皮，也叫塌陷。其实隐患早存在于蒸馒头一些细节上:
发酵菌种放得不够，面团醒发不完全。现在很多人都用干酵母粉发面的，但是干酵母粉放置时间太长，也会失去活性。平时我们都是按每公斤面粉加5克干酵母粉使用的，但是酵母粉若放置时间长了也会失去活性。因此发的面并不能达到完全醒发的状态；如果使用传统的老面发面，若反复使用“老面肥”，会是其内部有了其他的杂菌，杂菌过多发面味道不正，发面也有影响。以上两种情况下对发面都有不利因素，也是熟了的馒头皮皱的原因。改进办法:注意酵母粉保质期，适当增加其用量。老面一定要用新鲜的。
发面水份过大，掺入了过多的干面粉。一般来说冬季和面要软一点，夏季要硬一点。尤其是馒头这种揉制品，面太硬揉坯费时费力，就多加和面水，也就是平常说的“伤水”了。以至和面团软，发面后的面团更软。如果是老面做酵头，又要温水化开食用碱，面就更软。揉面做不到“三光”，连馒头坯也成型不了。唯一的“补救”办法就是加入干面粉。过多地加入面粉，使面团又处在半醒发状态。接着做坯，醒发也就20多分钟，蒸出的馒头就会皮皱。改进办法，冬季面粉和水比例在1:0.4，夏季保持在1:0.35。
发酵和醒坯时间过短。发酵是指发面时，不考虑气温、水温及酵类多少，面团稍有膨胀就以为发好了。其实，发面有一个过程，比如1000克以下的面团在30度下，夏季也需要3个小时才能发好。时间再短，面就发得不到位。发面最适宜的温度是28一32度之间，但要把握好发酵的量。
另外馒头坯做好后，逐笼屉预热，但不能是馒头坯表面有水珠，有了水珠，蒸熟的馒头会塌陷，皱皮。醒坯夏季不能少于20分钟，冬季在50分钟左右。如果馒头坯在这段时间醒发不大且无蓬松感，馒头也不容易蒸起来，出现皮皱现象。
改进办法适当延长面团发的和馒头坯醒发的时间。
停火后笼盖拿掉太早。馒头蒸得好不好，这是是关键的一步。一停火马上揭去盖子，特别是冬季，冷空气瞬间“侵入”蒸笼内与热水接触，严重者凝成水珠，烫伤个别馒头，成了死面馒头，轻微者会发生皮皱。改进办法，停火后至少焖5分钟。若有皱皮的立马用筷子等扎一小孔。
因此，要是熟了的馒头不发生皮皱现象，就应该从以上几个方面做好防范并不断改进制作工艺。
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馒头蒸好为什么会皱皮
面团发酸好后，没有揉匀排气。面团发酵好后一定要揉到切开面团的切面，没有大气孔，这样蒸出来的馒头皮才不会皱。下面介绍南瓜馒头的做法供参考，首先准备材料：中筋面粉：500g、南瓜泥：250g、猪油：25g、酵母：4g、糖：30g。
1、南瓜洗净去皮切片，然后把南瓜片蒸熟备用。
2、把蒸熟的南瓜片放入料理机打成南瓜泥。
3、把所有材料放到一起揉成光滑的面团。
4、盖上保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
5、面团发酵好后，取出揉匀排气，揉到切开面团的切面，没有大气孔即可。
6、面团揉好后，擀成薄片。
7、擀好后，把面团卷起来，卷成长条。
8、切成剂子，头尾两个剂子揉圆，做成馒头坯。
9、馒头坯做好后放进蒸笼，发酵15分钟。
10、把蒸笼放入蒸锅，上气后蒸15-20分钟，然后关火焖5分钟即可。
蒸馒头为什么馒头表面皱巴巴的什么原因
蒸馒头时表面皱巴巴的原因如下：
1、用的面粉面筋太高，蒸馒头用的是低筋粉，中筋也可以，就是馒头会比较黄，弄不好也会塌。
2、发酵时间太长包子太大，超过了负荷。
3、火太猛，蒸的时间太长。如果要绝对不会皱的办法，就是控制好发酵时间，具体配料比是一斤面粉（低筋）酵母放3克，糖（就不说了，各地用量不一样，一般15到100克都可以）、盐2克、泡打粉3克，奶粉20克，油（可以用奶油或猪油，异味不重的其他油也可以）20克，水215克。先用水溶解酵母，再溶解糖，加面粉，再把其他的加进去，顺序不要错了。揉面机打起面筋，取出来用压面机压几遍（面团的面筋没打够就多压几遍，如果面团开始发酵了，就一定要把面压实了再做。家里做没有揉面机，压面机的就多揉点时间，水适当放多点，250克左右，容易揉）。分胚，包好馅，上蒸笼发酵60到90分钟（这要视天气情况，温度30度以上45分钟也许就够了）简单点就是比刚包好胀大三分之一就行了，上火蒸，这时猛火也无所谓，必须先烧开水再上蒸笼，注意蒸的时候不能看，一般大火十分钟就行，面包店那种蒸包炉7分钟就行，上了四层后要加时间，蒸好的面包吃起来不粘牙，就是熟了。
馒头蒸出来皱什么原因
两个原因。
一是没有发好如酵母没有活性了或者是放少了温度也不适宜俗称死面。
二是蒸完后没有闷上三分钟。馒头回缩了
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