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煮红薯水发蓝怎么回事
因为红薯富含淀粉，膳食纤维，胡萝卜素，维生素以及钾，镁，铜，硒，钙等，在化学作用之下，所以煮出来的水是蓝绿色，每天1-2个鸡蛋就可以了，不用一天吃这么多蛋黄，鸡蛋吃太多也不会消化，可以多来源摄入，磷是与蛋白质是并存的，日常食物如瘦肉、蛋、奶制品里面也含磷，晚上不要吃水果，水果尽量白天吃，每天水果的量不超过250克，水果含糖分较高，要适量吃。
红薯煮出来是绿色的能吃吗
红薯煮熟会变绿，是可以吃的，因为红薯里含有定粉，通常我们煮东西都是用铁锅，淀粉遇到铁的物质就会变色，并且红薯中含有淀粉，和氧化酶同时发时变化反应，所以水呈现出来是绿色，不过这种变色不影响吃用，不用过多担心，沒有危害健康，请放心吃用。
为什么煮过的红薯纹路都是绿色
红薯变绿色的主要原因是由于红薯长时间与空气接触发生了氧化作用，因此会出现绿色的迹象，就如同削好的苹果裸露在空气中会出现褐色一样，在这种情况下应该先问一下红薯汤的味道是否有变质，一般来说影响不太大，加热之后可以继续使用。
为什么蒸红薯的水有颜色
因为红薯里含有淀粉，这是淀粉的褐变，红薯含有氧化酶，遇氧要变色。如果不想变色，建议不要用铁锅。且蒸的时候不要开着锅盖，或者蒸的途中老是开盖加水，尽量封闭，以免遇氧变色。蒸红薯剩下的水，可以充分利用它达到减肥的目的。
有研究认为蒸红薯的水之所以能够起到减肥作用，是其中残留的某些蛋白酶可以有效抑制食欲。
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