老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于为什么蒸豆包馍容易回缩和豆馍为什么缩的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享为什么蒸豆包馍容易回缩以及豆馍为什么缩的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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为什么蒸豆包馍容易回缩
因为煮的时间太长或者煮好后立即打开锅盖造成的。豆包是经过面粉发酵而成的，煮的时间过长，里面的面筋受到了破坏，就会看起来塌了下去；还有煮好后，因为第一时间就打开可锅盖，里面产生了热胀冷缩的反应，就可能塌下去一块，日常中煮豆包时，记得在蒸屉上盖一层布。
蒸馍为什么会缩
是因为蒸熟了就立即开锅的原因，应该闷五分钟就不会回缩
主料：红豆100克、面粉430g
辅料：酵母5g、红豆汤100g、水140g
做法：
1.红豆放适量水，像煮饭一样放水，放入电压力锅，按豆类煮。
2.煮熟放白砂糖搅拌。
3.过滤红豆。
4.过滤的红豆汤倒入大碗里。
5.加水140克，酵母5克，搅拌匀。
6.加面粉430克。
7.揉成光滑面团(揉一百下以上)
8.盖上拧干的湿沙布，发酵2倍大小。
9.再次揉匀面团，取适量小面团，揉圆，按扁，擀大面皮。
10.放上过滤的红豆。
11.先包成包子型状。
12.按扁。
13.用擀面杖擀成长椭圆形，红豆隐约可见。
14.卷起来。
15.继续做红豆卷馒头，放入刷油的蒸屉里。
16.发酵2倍大小
17.大火蒸15分钟，焖5分钟即可。
买的馒头回家热一次为什么有的就缩的很小
有的馒头再次加热后会变小的原因如下。
一般情况下，馒头再次加热后，变小的情况是很少的。但也有这样的情况发生，这主要是由于馒头在制作时使用了泡打粉，刚蒸出来的新鲜馒头，馒头中间有很多空隙。使馒头的体积看起来很大。自然冷却以后。由于馒头中的空气一出，空隙变小，馒头表面就会显出变小，这时把馒头再次加热，馒头中的水分再次丢失，馒头中的空隙再次缩小，馒头看起来就变小了。
溜馍为什么会缩小变硬
那先说说为什么馒头打开盖的时候会变干瘪缩小呢？
1、揉面不到位或者揉过了。馒头在锅里的时候好好的，揭开锅盖有的缩小到又黑又小，通常在揭开锅盖的一瞬间发生，很多人在揉面的时候可能没有揉匀，面筋有的地方揉的好，有的地方没有揉好，没有揉好的地方它的包裹力不好，遇到温差后迅速收缩。这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。
2、发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。发酵成功的馒头即便是收缩也只会表面坑坑洼洼的，不会发生缩小变黑的问题
③馒头蒸好后，应该三至五分钟再揭锅盖，以防冷空气直接进入，馒头遇冷就会回缩。
关于为什么蒸豆包馍容易回缩的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
