大家好，做糖饼为什么要用小苏打相信很多的网友都不是很明白，包括糖饼为什么也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于做糖饼为什么要用小苏打和糖饼为什么的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
替妈妈问：烙糖饼，为什么靠近糖的地方硬怎么才能不硬呢
简单的说，糖在面点中起到了增色.胀发.塑形.提升口感的作用，其它的不说，单说形是使成品挺拔，有脆感。
糖在蒸.烙.烘焙中的表现各有差异，糖饼面挨着糖的地方硬，怎么办？有几个小技巧可以改变。
一:发酵面团尽量软一些，完全发起后再包馅烙制，成品不硬。
二:死面团要用开水十凉水和面，凉水开水的比例是三比七，这样出的成品萱软。
三:馅心也要有技巧，分享一个糖馅配方，糖200克.黑芝麻碎60克.面粉50克(面粉的量自己把控).油适量。小提示
馅心中的油是关键，油可以中和糖的硬度，使馅心润中带香。
以上只是个人经验，你可以试试。
为什么我做的糖饼那么苦
可能发酵时间会有一点儿长，这样做出来的糖饼就是会有一点儿苦的。
1、面粉用热水烫一下，加盐，再慢慢加入凉水，和成比较柔软的面团；
2、一边揉面一边加入色拉油，防粘，并使面团更柔软，盖上盖子静置半小时以上；
3、面案涂少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
4、在面片上涂上色拉油，把面片卷起来，切成小段；
5、把面卷团成圆形压扁；
6、将糖、面粉、白芝麻拌匀成为馅料；
7、将馅料放入面皮中，收口压扁，并擀成圆饼；
8、锅加热后，把饼放入锅中煎至两面金黄即可。
做糖饼为什么要用小苏打
碳酸氢钠（SodiumBicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
为什么我做的抠糖饼那么苦
可能是因为糖稀熬的时间久了，就会发苦。
用料：小苏打1克，白砂糖15克到20克。
做法：
1.先准备好用具，硅油纸或不沾的材质，筷子，平底压板我选择了隔热垫，饼干模具，小勺。
2.在一个垫板上铺上油纸备用，不锈钢汤勺比小锅方便很多，放入15克白砂糖。直接上火用筷子不停搅拌。
3.变黄融化后马上离火继续搅拌着，放入小苏打，继续搅拌均匀起泡，倒在之前准备的油纸平面上。
4.用另一张油纸覆盖，用平面的板子或者锅底等东西压一下。
文章分享结束，做糖饼为什么要用小苏打和糖饼为什么的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
