凉皮做出来后有断裂是什么原因能说详细点吗(凉皮做出来有裂纹怎么回事)

大家好，关于凉皮做出来后有断裂是什么原因能说详细点吗很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于为什么我做的凉皮会断的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 凉皮做出来后有断裂是什么原因能说详细点吗
2. 为啥买回来的凉皮特别厚还容易断
3. 家庭做的凉皮为什么易断
4. 面皮易断什么原因

凉皮做出来后有断裂是什么原因能说详细点吗

我认为做凉皮容易出错的地方有许多，所以我告诉你做凉皮的具体方法。我认为你应该是在第一二步出了问题。1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的面粉不成筋的问题。

3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。

4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。

5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。

6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。

8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。

11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。

为啥买回来的凉皮特别厚还容易断

蒸出来的凉皮容易断有好多原因，有可能是因为凉皮的汤太浓，这个时候加入一些清水即可。蒸的凉皮断裂，还有可能是因为放入的凉皮汤太多，蒸出来的凉皮太厚，这样也容易断裂。

蒸凉皮时间不够也有可能会引起凉皮断裂。蒸凉皮的时候，不是淀粉糊刚刚凝固就可以了，要蒸三十分钟，然后取出来放入凉水中，整张取下，放在案板上，每一张之间要涂抹上油防粘，然后取出来一个盆或者是盘子，将凉皮盖上，等到凉皮晾晒好了就可以了。

凉皮断裂还有可能是因为沉淀的时间不够。淀粉糊中的水分太大或者是蒸的时候没有搅拌均匀下锅，这样也是有可能会出现断裂的情况。

蒸凉皮的时候，在弄面浆倒入平盘之前，最好是刷薄薄的一层油，这样可以方便整张凉皮顺利取出来。

蒸凉皮时，凉皮变透明后再取出来，不过也不要蒸太久，不然凉皮会变硬。

另外，面浆糊洗出来之后，最好是过滤一下，这样可以防止凉皮上有硬的东西。

家庭做的凉皮为什么易断

你没做好我以前做的时候也断后来会做了就好了容易断有两个原因第一是：蒸凉皮的时间不够蒸的时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了要蒸3到4分钟然后取出放到凉水里整张取下放到案板上每一张之间要抹上油防粘然后取一个盆或盘子将凉皮盖上（千万不要暴露在空气中）等晾凉了就好了第二是沉淀的问题有可能沉淀的时间不够就是淀粉糊里水分太大或者蒸的时候没有搅拌均匀再下锅就可能出现断的情况你再试试祝你成功

面皮易断什么原因

第一，面的质量不好，缺少柔润性。

第二，在制作过程工序不到位导致。

第三，煮面的水不要太开，等面皮下锅开锅后使面条均匀受热，一般煮个5到6分钟即可，时间太长也会让面条很容易断掉。

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