大家好，今天来为大家解答制汤加热过程导致汤汁澄清的原因这个问题的一些问题点，包括汤为什么澄清也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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制汤加热过程导致汤汁澄清的原因
你是需要浓汤么？还是想要澄清的汤？汤里含油脂就会成浓汤，或加入骨粉和奶粉等。比如正宗羊肉汤就是通过不停的大火滚煮把羊油打成了小分子的油脂使汤水变白，快速的方法就是加入了骨粉或奶很快就白了。要获得清汤不但要去除食材的油脂，还要想办法去除汤内的杂质。比如川菜里的水煮白菜用的汤，就像清水一样。是通过吸油包把汤中杂质吸出。熬制好的高汤像清水一样。
为什么熬好的粥过一段时间会澄清水
粥里的米水放置时间久了会有点分离很正常，但是如果清澈如水那说明熬煮的时间不够。现在家家都有高压电饭煲，用来煮粥至少按两次煮粥键。最基本的煮粥炊具还是砂锅，用砂锅煲出来的粥更粘稠软烂。煮好的粥不要过度搅拌，搅拌过度也会泄，造成汤米分离。
黄桃罐头汤发白怎么办
倒掉。
黄桃罐头头汤发白说明汤汁坏了，变质了，不能食用要倒掉。
正常的黄桃罐头汤应是澄清透明的，因有稍量的柠檬酸会稍淡黄色，汤发白说明浑浊了，有可能黄桃被微生物细菌侵蚀变质了。
辣汤为什么会澄清水
做胡辣汤会澄清的原因是在加入生粉溶液时，熬煮的时间不够导致汤没有形成糊状。也有可能是没有彻底搅拌
是粉芡的问题
你换了试试
再一个
粉芡在锅里不能煮很久！基本上粉芡一勾兑进去就要出锅的
你这个问题是你卖汤的时候别搅的次数太多了！少搅
切忌
少搅动！
冷饭店的即冲胡辣汤不错
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