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为什么我盐的咸菜没有放过醋，咸好后咸菜有酸味请高人解答
是由于温度的原因乳酸菌发酵形成了酸味，制作酸豆角和酸菜都是这样的，只放盐，但是却会有酸味。望采纳
咸菜为什么会是酸的
可能是受到微生物污染
因为受到微生物污染,引起咸菜变酸。微生物有细菌、酵母菌和霉菌等,它们在生长和繁殖过程中会产生各种酶类物质,破坏细胞壁而进入细胞内部,使咸菜中的营养物质分解,质量降低,进而使咸菜发生变质和腐烂。
咸菜腌着变酸是坏了吗
不是
盐放少了，温度过高，坛子没洗干净或腌制过程中不小心掉入油和面粉，都有可能导致变酸。这样处理：放锅里，加入食盐后煮开3分钟，凉后加入适量50度以上的白酒。
以前腌菜不臭现在腌菜臭是怎么回事
咸菜是由各种新鲜时蔬加工制作而成，在新鲜的蔬菜中含有丰富的碳水化合物、蛋白质等各种营养。如果腌制蔬菜的方法不正确或者存放的时间太长了就会染杂菌而变质，导致咸菜变臭。同时，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，因此食用发臭的咸菜可能会导致食物中毒。同时还应该注意，由于蔬菜中含有硝酸盐，在细菌微生物的作用下会变成亚硝酸盐，它是一种致癌物质。因此，咸菜发臭就不能食用了。
食用咸菜的注意事项
因为咸菜中不可避免的含有亚硝酸盐，所以在腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
经常吃咸菜的人最好常吃解毒食品，如：大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止亚硝酸盐转化为亚硝胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中亚硝胺的形成，因而具有抑制亚硝胺的致癌作用。
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