大家好，今天给各位分享蒸饺用的面是烫面好，还是不烫面好的一些知识，其中也会对蒸饺为什么用进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
白菜馅饺子为啥用圆白菜
白菜馅的饺子用圆白菜有两个方面的原因，一个方面的原因是圆白菜的叶子纤维物质较少，吃起来口味比较脆。
另一个方面的原因是圆白菜叶子的含水量比较少，用来做饺子馅很少出水。
蒸饺用全烫面还是半烫面更好
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的制作经验，蒸饺用全烫面好，还是半烫面好？很多人都知道两种不同和面的方法最大的区别就是饺子皮的口感！但是实际上这只是其中一点，还有一个区别很少有人知道的区别，下面咱们就从专业的角度去分析两种不同的方法，制作成的饺子皮的差异。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
面食知识：全烫面，半烫面名词解析经常做饭的人都知道烫面和半烫面的区别，但是也有一些不经常做饭的人不知道两个名词什么意思，所以咱们就从最基础的开始讲解，从浅到深的讲解。
全烫面
烫面指的就是用80-100摄氏度的开水和面，而用开水和面和凉水和面有很大区别，开水和面需要慢慢地淋入水，然后边搅拌面粉边淋入，直到水全部加完，等到放凉不烫手的手再和成面团，而凉水和面是可以分为三次添加，然后第一次可以加入70%的水，第二次加入20%的水，第三次加入10%的水。
而全烫面指的就是和面所用的水全都是开水，全烫面和成的面团比较适合做蒸饺，油炸糕，烙饼等等、
全烫面的口感特点：用全烫面制作的成品面食的口感柔软，没有嚼劲，并且放凉后也不会变硬。
半烫面
半汤面指的就是和面时一般用凉水和面，一般用开水和面，其和面方法和全烫面一样。半汤面和成的面团适合做蒸饺，油饼等。
半汤面的口感特点：用半烫面制作的成品面食的口感特点，即劲道有嚼劲，又比较柔软。
知识扩展：死面
面食的制作根据不同的和面方式主要就分为：发面，死面，全烫面，半烫面，发面就不用说了家里做馒头包子都是用的发面，发面指的就是加入了发酵粉的面团，而死面正好与其相反，只用凉水和面就是，死面是不加发酵粉一类的物质，像是泡打粉，小苏打，酵母粉，老面。
死面的口感特点：死面制成的成品面食口感十分劲道，并且延伸性最好，适合做水饺，手擀面，各种面条，烧麦，锅贴等。
个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
蒸饺：全烫面，半烫面深度解析两者的区别很多人都知道全烫面和半烫面的区别就在于口感上，但是并不知道为什么?另外也不清楚除此之外的其它区别，其实全烫面和半汤面的差别十分的大，看看下面的讲解你就明白了！
区别一：造成全汤面和半汤面口感差异的原因讲解
能够影响两者口感差异的主要因素就是一个，也就是面粉中的蛋白质，面粉的筋度是由面粉中的蛋白质含量决定的，蛋白质与水融合后才会生成面筋，这就是面团中的筋性的来源，而面粉中的蛋白质易受温度的影响，当蛋白质遇到较高温度时，会发生糊化现象，也就是高温会破坏蛋白质的结构，所以已经被破坏的蛋白质是无法生成稳定的面筋。
所以这就是造成全烫面和半烫面口感区别的主要原因，全烫面和面全部用开水和面的目的就是破坏面粉中的蛋白质结构，从而让和成的面团没有筋性，所以使得成品面食口感变得柔软。
而半烫面则是一般面粉用开水和面，一般面粉用凉水和面，目的就是既保留有嚼劲且劲道的口感，又能得到柔软的口感。半烫面说白了就是全烫面面团和死面面团的结合体。所以完美地拥有两种面团的优点。
区别二：全烫面和半烫面做的蒸饺透明度不同
蒸饺做得好不好，除了要考虑口感以外，外观也是十分重要的，而你是喜欢透明度较高的蒸饺还是相反的呢？而半烫面的蒸饺要比全烫面的蒸饺透明度高。这就是两者的第二个重要区别。原因如下：
在不同的水温条件下，淀粉和蛋白质就会发生速度和程度的不同的吸水，膨胀和互相粘结等作用，从而使面粉形成一个整体的面团。因此蛋白质和淀粉对面粉的影响有着极为重要的作用。
面筋蛋白质吸水后的涨润作用随其温度升高而增加，其最大涨润温度为30摄氏度，淀粉吸水膨胀随着水温的升高而增大，水温在25-30摄氏度时，饺子皮的透明度是最好的，一旦水温超过30摄氏度以后，饺子皮的透明度就会急剧下降，这就是饺子皮和面在不添加任何辅料的前提下，能够做出最大程度提高饺子透明度的方法，如果用辅料，像是澄粉制作水晶虾饺，那就另当别论了。
最后全烫面和半烫面还有一个区别就是：全烫面的蒸饺比较容易消化，而半烫面的蒸饺不容易消化。
个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法
蒸饺烫面时，为什么放油？1.防止粘连起到润滑作用：因为烫面和出来的面团，其外表很黏，而适当地放一些油，可以减轻黏手粘连的情况。
2.能够增加面团的延伸性：烫面和面的面团，因为破坏了蛋白质，无法生成面筋，所以烫面面团的延伸性十分的差，而油具有增加面团延伸性的作用，这样我们在擀蒸饺皮的时候，就比较容易了。
写在最后：蒸饺用全烫面或者是半烫面都行，各有各的优缺点，喜欢口感柔软且容易消化的就用全烫面，喜欢口感劲道且柔软，并且外观透明度较高的就用半烫面。但是个人觉得半烫面的蒸饺好于全烫面的蒸饺。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解，各种汤类制作的讲解
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！
蒸饺用的面是烫面好，还是不烫面好
做蒸饺用烫面不好，用冷水面也不好，面点师一般都用半烫面，为什么用半烫面？别着急听面点师细细道来，希望对大家有所帮助
蒸饺面配方面粉一斤，盐五克，开水125克，冷水125克，猪油十克
制作过程:
把面粉放入盆里加入盐，然后用开水烫面然后在加入冷水和成面团然后加入猪油揉匀，柔光然后醒半个小时拿出来下剂子包饺子即可
小贴士:
(1)用开水烫面做的蒸饺外皮会比较黄而且蒸出的饺子会有一些小白点，口感也容易变粘
(2)用冷水做的蒸饺皮，虽然外皮整出来比较好看。但凉了容易硬
(3)所以用半烫面做蒸饺，做出的饺子皮凉了不容易硬，而且表皮也比较好看
为什么饺子要开水下锅
饺子要放在开水里面煮因为开水煮饺子可以做到以下几点——一是饺子可以快速被煮熟，节省时间；二是开水可以保证饺子的形状，防止饺子煮烂散掉；三是开水中含有较少的钙离子，不会影响饺子的口感如果你是用凉水煮饺子，饺子会被破坏形状，且容易老化变质，不利于吃
关于蒸饺用的面是烫面好，还是不烫面好和蒸饺为什么用的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
