大家好，今天来为大家分享鲥鱼为什么不去鳞的一些知识点，和鲥鱼为什么不去鱼鳞的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
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冰冻的鲥鱼为什么蒸出来好老
冰冻鲥鱼蒸出来以后之所以肉质老，不滑嫩是因为鲥鱼在冷冻时它的蛋白质已经被破坏掉了，而在解冻之后鱼体肉质的水分已流失而造成的。如果是冻鱼最好不要蒸着吃，实在要吃蒸的不防按照我的方法也许会好点。
1，将鲥鱼拿出自然解冻，（不要微波解冻）解冻后将鱼收拾干净。
2，将鱼头切下，把鱼头从中间劈开不要劈断，鱼身切成0.4公分厚的片，顶刀切，切至尾部。
3，将改完刀的鱼用水冲洗干净后，加入姜片，葱段，放入盐滴几滴广东米酒抓匀后腌几分钟。
4，将阳江豆豉剁碎，切点陈皮粒，洋葱粒，尖椒粒，姜末，蒜蓉。
5，锅放油烧热后放入陈皮粒，蒜蓉，洋葱粒，姜末煸香，放入碎豆豉炒香盛出，加入蚝油，鸡粉，少量水淀粉，香油把它们搅匀。
6，将腌好的鱼摆盘
浇上豉油汁上蒸箱蒸8分钟，出锅撒上小葱花即可食用。
切成片蒸能省时间，也好食用，少蒸一会儿肉质不会那么老，个人见解希望大家留言评论交流。
鲥鱼为什么感觉都只做一半
"吃在中国，寻味美食，分享美味"，让生活更精彩"，一日三餐，而茶余饭后，看红厨美食为您解答！
提起鲥鱼，大家一定想到我国的长江鲥鱼，现在已经非常稀少了，现在大家餐桌上常见的是缅甸鲥鱼和北美洲鲥鱼，也有一部分是人工养殖的鲥鱼，如果是野生鲥鱼，价格当然很昂贵了，现在已经很少见到了，特别是鱼鳞营养丰富，很美味！
本期导读:鲥鱼为什么感觉都只做一半？
一:首先鲥鱼在饭店里卖的很贵，整条卖顾客很难接受，半条也更优惠一些;
二:鲥鱼买回来是冻品，内脏必须要清洗干净，片开更容易清洗，这也是一个重要原因;
三:其实在饭店里也有整条卖的，这要根据客人的要求，大厨们也会用其它的改刀方法，让鲥鱼整条上桌的;
==[清蒸鲥鱼的做法]==清蒸鲥鱼的做法很多，直接清蒸或者酒酿蒸鲥鱼，今天分享一下酒酿蒸鲥鱼的方法;
制作原料:鲥鱼、火腿、干香菇、笋、酒酿、鸡油、猪油、盐、味精、花雕酒;
第一步:首先把鲥鱼片开去内脏，清洗干净，火腿切片、干香菇泡发后切片，笋切片;
第二步:用酒酿、花雕酒、鸡油、猪油、盐、味精调好汁;
第三步:鲥鱼吸干水放入盘中，盘下垫一根筷子，把火腿片、笋片、香菇片排列整齐放在鱼身上，浇上调好的汁，上笼隔水蒸十二分钟就可以拿出开吃了;
烹饪小贴士:
如果是冻的鲥鱼，自然解冻后，可以快速放入水中烫一下去腥味。<水中加些花雕酒、姜、葱>
总之，鲥鱼的品种很多，做法也多种，也可以整条做菜，味道鲜美，鱼鳞也可以食用，非常滋补，在饭店里吃法更多，切成小段，分成位上都可以，大厨们会想出许多精致的鲥鱼菜肴，让顾客们吃的满意。
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饭店烹饪鲥鱼为什么是半条，剩下半条去哪里了
另外半条卖给另一桌客人了。
这是因为鲥鱼与其他鱼不同，要带鳞烹饪。以古法蒸鲥鱼来说，如果一整条的话，那么必定有一面的鱼鳞要泡在蒸鱼的汁里面，破坏了鲥鱼鱼鳞的鲜美味道，暴殄天物。鲥鱼鱼鳞经高温被蒸化，变成油脂一样，才是最高境界……
鲥鱼为什么不去鳞
1.鲥鱼的鱼鳞鳞片较细而且富含优质脂肪和胶质蛋白，做熟以后就成了半融化的胶状，吃到嘴里味道是非常鲜美的，不仅口感不错而且有极好的补钙、美容作用。
2.用鲥鱼做菜不去鳞的原因还有一个，那就是在鲥鱼的鱼鳞下面也有很多优质脂肪和胶质蛋白，如果把这些鱼鳞刮掉，鳞片下面的优质脂肪和胶质蛋白也不容易保留下来了
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
