很多朋友对于牛排冷知识100条和牛排的冷知识不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
本文目录
一、牛排的种类
牛排的种类非常多,西餐厅常见的有以下四种:菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排(沙朗牛排)、T骨牛排。
1菲力牛排
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
食用技巧:煎成三分熟、五分熟和七分熟皆宜。
2肉眼牛排
RIBEYESTEAK(肉眼牛排),是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧:不要煎得过熟,三分熟最好。
3西冷牛排(沙朗牛排)
SIRLOINSTEAK(西冷牛排或沙朗牛排),牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧:切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟,五分熟最好。
4T骨牛排
T-BONE,亦作丁骨,呈T字型(或「丁」字型),是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著,一半富有嚼劲一半柔嫩细腻。
食用技巧:三分或五分熟最好
相比歪果仁的牛排种类,潮汕人对待牛肉的方式才是丧心病狂。相比之下,西方的牛排种类还是挺简单的,总之大伙千万别搞混了,在西餐厅要一份吊龙那就尴尬了。
二、牛排的熟度
牛排有别于其他大部份熟食,牛排通常不会煮至全熟,而是以个人喜好调生熟程度。
1、一分熟牛排(RARE)
牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分,表层微焦,鲜美多汁。
2、三分熟牛排(MEDIUMRARE)
大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有红色汁水渗出。
3、五分熟牛排(MEDIUM)
牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。
4、七分熟牛排(MEDIUMWELL)
牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
5、全熟牛排(WELLDONE)
牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。
注意事项:
1、左刀右叉,喝汤的时候右手拿勺喝汤,吃肉的时候就用刀叉吃牛排,吃沙拉和甜食的时候就需要用小点的刀,喝咖啡和吃冰淇淋就用小号的勺子。不同的菜品用不同的餐具。
2、西餐的上菜顺序是前菜、汤、副菜、主菜、蔬菜、甜品和咖啡。先吃开胃菜,比如鱼子酱,然后喝汤,一般是清汤,然后吃主菜牛排,辅佐着蔬菜沙拉,吃完牛排之后吃甜品。
3、如果没吃完就对角放刀叉,吃完了就并列竖着放,如果在等待下一餐就十字放刀叉,如果觉得好吃就横着并列放,如果不喜欢的话就左边叉子斜着放,然后右边刀压在叉子上面。
4、叉子尖头始终保持向下。
5、不要太使劲切肉,如果切不动三个原因:a肉生b刀有问题c不是好牛肉。
6、配汁不要弄的满盘子都是,切一块沾一下。
关于牛排冷知识100条,牛排的冷知识的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。