饮食方面的冷知识

佚名 冷知识 2023-08-28 14:07:03 -
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本文目录

  1. 煲仔饭的冷知识
  2. 锦州烧烤冷知识

煲仔饭的冷知识

说起煲仔饭,那就是广东潮汕地区的天下,一个用了再用、却用久了很经典的煲,每一个煲通过蒸米饭而让每一分都有不同的体验,使得煲仔饭获得各个地区的喜爱,同时煲仔饭的形式多样,内容极多,从素食到肉食,每一款都有最受人欢迎的排名。

一、煲仔饭

煲仔饭也称瓦煲饭,是源于广东广州地区的特色美食,属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。通常把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。

用瓦做成的"煲",在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。吃煲仔饭时,记得尝尝饭焦的味道,又香又脆,把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

二、煲仔饭历史

煲仔饭源自广东广州,是以砂锅作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭,煲仔饭历史悠久,2000多年前《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米作原料罢了,可见在当时是很名贵的。按韦巨源的《食谱》上所记,到了唐代叫『御黄王母饭』,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表杂味做的,因而更具风味。

三、煲仔饭种类

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等,正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言,生米生菜一锅煮就,以豆豉排骨饭为例,洗米上锅,煮六七成熟时揭开盖子,加入调好味汁的生排骨,沿煲边淋入酱汁香油,微火焖至饭收水,起锅巴。起盖后加入香葱,铺上青绿油菜,如果是黄鳝或田鸡时间可短一些,若是牛肉还要再长一点,要注意的是饭菜要兼顾,这就是火候了。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华,这不但取决于火候,还视乎煲仔本身的品质,好的煲仔里面是有一层光亮的釉底,如果布满砂眼则万万不行――还有,洗碗工也不能马虎,要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。

一份好的煲仔饭,在用米上是会变得十分讲究,很多地区的煲仔饭都是选用丝苗米,米粒很金莹而且嚼劲十足,如果要使得蒸出来的米饭非常有嚼劲和圆润,这种米就是首选;而选用搭配的材料也决定煲仔饭的口味,每一种菜都会渗透到米饭中,非常经典

锦州烧烤冷知识

锦州烧烤是中国东北地区的一种特色美食,以下是一些关于锦州烧烤的冷知识:

起源:锦州烧烤起源于辽宁省锦州市,是当地人民喜爱的传统美食。锦州烧烤以炭火烧烤为主,口味独特,风味浓郁。

主要食材:锦州烧烤的主要食材包括羊肉串、鸡翅、鸡腿、鸡胸肉、牛肉串等。其中,羊肉串是最具代表性的锦州烧烤食品。

调料:锦州烧烤的调料丰富多样,常用的调料包括辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐等。这些调料能够赋予锦州烧烤独特的香辣味道。

独特工艺:锦州烧烤的独特之处在于采用传统的木炭火烤方式,火候掌握得当,能够使食材表面焦香,内部鲜嫩。

伴食:锦州烧烤通常会搭配一些伴食,如洋葱、黄瓜、生菜等,以增加口感的层次感和清爽感。

烧烤文化:锦州烧烤不仅是一种美食,也是一种独特的烧烤文化。在锦州,人们常常会聚在一起,围坐在烧烤摊前,边品尝美食,边享受社交的乐趣。这些是关于锦州烧烤的一些冷知识,希望对你有所帮助!

OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。

日本访问学者生活饮食文化的冷知识