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本文目录
火腿腌制的全过程和风干
1、准备一些新鲜猪后腿、盐，然后用盐将猪后腿均匀涂抹一层盐，放置一天左右。接着再涂抹一层盐，并反复揉搓。
2、最后把火腿放在阴凉通风处挂起来，使水分蒸发掉。
3、待水分干的差不多时，拿下来撒一层厚厚的盐在火腿上，静置10天左右，最后再挂起来发酵就可以了。
腌制火腿用什么配料
具体做法如下：
准备材料：猪腿肉2500g，酱油800g，冰糖300g，八角9个，酒60g，水100克。
1、猪腿肉洗干净，晾干，用高度数白酒涂均匀待用；
2、酱油+冰糖+八角+水煮开，小火煮5分钟。放凉；
3、把猪肉放进煮好已经凉了的酱油中，腌24小时。中间适当搅拌一下，使腌制均匀；
4、用绳子吊起来，集中一起滴干水后，分开风干；
5、晒干后袋子装起来存放。夏天要放冰箱里，如果放冷冻室可以保存较久（1年）。
老火腿的腌制方法
1、选料选皮薄脚细、腿心丰满、血清毛净、肉质新鲜的猪后腿，凉透，即可腌制。鲜腿重量一般在5一8公斤左右。鲜腿外形要作修整，刮除两边的肥膘肉，使其成竹叶形。
2、腌制取一大瓷盆以平摊一只火腿为宜，盘底垫上数条干净竹片，皮朝下、肉面向上，腿皮与盘底不能接触，分3—6次上盐。第一次上盐量占总盐量的l/5一l/6，2—3天后表层的盐化掉，盘底流出一些血水应及时除去。第二次上盐量占总盐量l/2—3/5，膘厚和外露骨头等处应多上些盐，带皮处反复搓摸。8—9天后盐逐渐溶化内渗，进行第3、第4次补盐，直至盐全部用完。再过十天左右腌制即结束，总腌制时间20—35天，总盐量占鲜腿重的7一10%，视气温而定。
3、洗晒将腌制好的肉腿浸泡在清洁水中用软刷刷去表面剩盐和污迹，悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒3—5天，晒到皮部渗油，精肉略呈玫瑰红色为度。
4、发酵将晒好的肉腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落，这是发醇良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产生特殊、甘醇清香味。整个腌制发酵过程中，防虫、蝇叮咬，以免产卵出虫。
腌火腿怎么腌制
中文名腌火腿
主要食材猪后腿、粗盐、海盐
材料
用量
猪后腿1只
粗盐或海盐适量
1.猪后腿买回来，洗净备用
2.按照十斤肉放半斤盐的比例，将海盐或粗盐炒热，晾凉
3.将盐均匀的抹在肉上，不断的用盐揉火腿，一般要揉2-3个小时
4.将火腿放在避光干燥的地方，静置一周左右，洗去表皮的盐粒，挑选阳光充足的日子，在避风阳光好的时候晾晒1周后，放在通风处继续静置约一个月，即可食用。当然原则上是陈放的越久越香
关于火腿腌制的全过程和风干到此分享完毕，希望能帮助到您。
